R. Borgacci के कैपोन

क्या

कैपोन क्या है?

कैपोन एक वाष्पशील, अधिक सटीक रूप से एक पुरुष चिकन है, जिसे कम उम्र में पकाया जाता है, आमतौर पर भोजन प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

शब्द "कैपोन" लैटिन "कैपो-ओनिस" से आया है - बदले में ग्रीक "κόπτω" से व्युत्पन्न है - जिसका अर्थ है "कट करने के लिए"। प्राचीन ग्रीस और रोम में, एक ही हेनहाउस में कई लंडों की परस्पर विरोधी समस्याओं को हल करने के लिए, कैपन्स का प्रजनन शुरू हुआ - इसलिए प्रसिद्ध कहावत है: "एक ही हेनहाउस में दो लंड अच्छे नहीं होते हैं"। इस प्रकार, अंडकोष को हटाने या अंडकोष को हटाने का अभ्यास शुरू हुआ, नर मुर्गियों ने उन्हें कापियों में बदल दिया। इससे जानवरों को एक-दूसरे से लड़ने और खुद को गंभीर रूप से घायल करने से रोकना संभव हो गया।

इटली में कैपोन में, विभिन्न नस्लों को मान्यता दी जाती है जिन्हें पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ (पीएटी) की मान्यता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है; इनमें कैपोन फ्रुलेनो, देहाती कैपोन मार्चिगियानो और फोर कैपोन पिओमोंटेसि: मोनास्टरोलो डी सविगिलियानो की कैपोन, मोरोजो की कैपोन, सैन डैमियानो डीस्टी की कैपोन और वेसिमे की कैपोन शामिल हैं।

यूरोपीय संघ (ईयू) के अनुसार, कैपोन के विधायी ढांचे की आवश्यकता है कि इसे कम से कम 140 दिनों के लिए उगाया जाए और बिक्री से 70 दिन पहले कास्ट किया जाए। प्रजनन को तत्वों से दूर और अंधेरे में होना चाहिए - स्थिति जो त्वचा की मोटाई और मोटापा को सुविधाजनक बनाती है। इस जानवर को वध से पहले 30 दिनों तक अनाज खिलाना चाहिए, फिर दूध निकालना। कैपोन की मूल विशेषता मोटी और चिकना त्वचा है - समान, कुछ मायनों में, शोरबा मुर्गी के लिए।

मजबूत बनाने

चिकी, चिकन, मुर्गा, मुर्गी और केपन ... क्या अंतर?

वे सभी जी। डोमेस्टिकस डोमेस्टिक प्रजाति के हैं; वे केवल सेक्स, उम्र और प्रजनन की स्थिति को बदलते हैं। पहले चूजे को परिभाषित किया जाता है और फिर चिकन या पलेट जीव, दोनों नर और मादा, जो 6 महीने से कम उम्र के होते हैं और जिनका वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। मुर्गी मादा है; यह पहले अंडे देने वाली है, फिर खुद को वध करने के लिए उधार देती है। इसके बजाय उपजाऊ पुरुष रोस्टर (कॉकरेल) बन जाते हैं, जबकि कास्टेड नर को कैपोन कहा जाता है और आसानी से 2.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

कैप्सन में से वे अच्छी तरह से पके हुए मांस का सेवन करते हैं, लगभग हमेशा ठंडे पानी में उबला हुआ मांस या ब्रिस्किट, ऑसोबुको, अजवाइन, गाजर और प्याज के साथ, सर्दियों शोरबा की एमिलिया रोमाग्ना नुस्खा के लिए - टरटेलिनी, कपैलेटी और साथ में आवश्यक है। passatelli। यह पीडमोंटिस मिश्रित उबले हुए मांस का भी हिस्सा है। कई लोग इसे ओवन में भुना हुआ मानते हैं।

यह खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का पोषण स्रोत। सबसे आम एवियन सफेद मांस जैसे चिकन स्तन या टर्की, और कॉकरेल के विपरीत, केपॉन की त्वचा के साथ पकाया जाना चाहिए और इसलिए यह फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है।

पोषण संबंधी गुण

कैपोन के पोषक गुण

उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन में समृद्ध, कैपोन एक उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है।

मांस और त्वचा के एक सेट के रूप में मूल्यांकन किया जाने वाला कैपोन एक बहुत ही शांत भोजन है। ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद प्रोटीन; कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं। फैटी एसिड संतृप्त वाले पर असंतृप्त जंजीरों की एक प्रमुखता है, और पेप्टाइड्स में मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं।

कैपोन में कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है; इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन शामिल नहीं हैं। प्यूरीन की मात्रा मध्यम है।

विटामिन के संबंध में, समूह बी के कुछ पानी में घुलनशील विटामिन की सांद्रता, विशेष रूप से नियासिन या विटामिन पीपी और पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी 6, को महत्वपूर्ण माना जा सकता है; कम महत्वपूर्ण, लेकिन अभी भी प्रासंगिक है, राइबोफ्लेविन या विट बी 2, थियामिन या विटामिन बी 1 और रेटिनोल समकक्ष या विटामिन ए और प्रोविटामिन ए। खनिजों के लिए, फॉस्फोरस, बायोअवेलेबल आयरन और जस्ता के स्तर सराहनीय हैं।

भोजन

आहार में कपोन

वसा और कैलोरी से भरपूर कैपोन एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो वजन कम करने वाले आहार में खुद को उधार नहीं देता है - जिसे आम तौर पर हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए।

फैटी एसिड के बीच इसका अनुपात सबसे खराब होता है, भले ही कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त जंजीरों की असतत एकाग्रता हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में इसके हिस्से और खपत की आवृत्ति को सीमित करना चाहिए।

कैपोन के चयापचय रोगों के लिए कोई मतभेद नहीं हैं: टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और धमनी उच्च रक्तचाप। हालांकि, यह विचार करना आवश्यक है कि, ज्यादातर समय, चयापचय अधिक वजन से बढ़ जाता है या ट्रिगर होता है। अधिक वजन के उपचार के लिए खाद्य अनुपयोगी होने के नाते, संबंधित मोटापे के मामले में आहार में इसे से बचना आवश्यक है।

इसके विपरीत, यह हाइपरयुरिसीमिया और गाउट के उपचार के उद्देश्य से कम प्यूरीन सामग्री के साथ आहार के लिए कम मतभेद है, जिसमें इसे छिटपुट रूप से छोटे भागों में डाला जा सकता है - जैसे कि एक मध्यम प्यूरीन सामग्री वाले सभी खाद्य पदार्थ।

सीलिएक, लैक्टोज असहिष्णु और हिस्टामाइन के आहार में इसकी कोई चेतावनी नहीं है।

बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन में समृद्ध - आवश्यक सेलुलर कोएंजाइमेटिक कारक - कैपोन को सभी शरीर के ऊतकों के समर्थन के लिए पौष्टिक और उपयुक्त माना जा सकता है। जैव अनुपलब्ध लोहे में समृद्ध होने के कारण यह लोहे की कमी के एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए उपयुक्त है, अधिक बार उपजाऊ महिलाओं में और यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं में भी। फास्फोरस, कैपोन में अच्छी मात्रा में मौजूद है, हड्डियों और फास्फोलिपिड्स का एक घटक है, सेल झिल्ली और तंत्रिका ऊतक में प्रचुर मात्रा में है। यह भोजन जस्ता, एक एंटीऑक्सिडेंट और कई जैविक उत्प्रेरक के एक मौलिक एंजाइम घटक की अच्छी खुराक भी प्रदान करता है।

गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के आहार के लिए कैपोन शोरबा उपयुक्त नहीं है - गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर - या पाचन संबंधी विकार - अपच, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स। इसके विपरीत, शोरबा की दुबला मांसपेशियों को शोरबा की तैयारी से शेष - त्वचा से वंचित - एक ही contraindications नहीं है।

कैपोन शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य शासनों के लिए और मांस आधारित खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करने वाले धर्मों के आहार के लिए खुद को उधार नहीं देता है।

रसोई

रसोई घर में Capon

त्वचा से मोटाई और मोटापा के लिए चिकन और मुर्गा से कैपोन निकलता है; यह किसी भी तैयारी के लिए एक अपूरणीय स्वाद देता है - अन्य पक्षियों के विपरीत, जैसे कुछ जंगली बतख, जिसमें त्वचा में स्वाद होता है और कभी-कभी अवांछित गंध होती है। एकमात्र घटक जो कैपोन के संगठनात्मक विशेषताओं के करीब आता है - आश्चर्यजनक रूप से नहीं है - शोरबा मुर्गी।

केपॉन इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट उत्पाद है। क्षेत्र के आधार पर, ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के विशिष्ट व्यंजनों में एक विशेष और अक्सर अपूरणीय स्थान पाते हैं।

विभिन्न उपयोगों के बीच, सबसे प्रसिद्ध और महत्वपूर्ण एक निश्चित रूप से एमिलिया रोमाग्ना में है - क्रिसमस शीतकालीन शोरबा। मांस के अन्य कटौती के साथ - जैसे गोमांस और गोमांस ब्रिस्केट - ओस्बुकुको और मिश्रित सब्जियां - जैसे प्याज, गाजर और अजवाइन - कैपोन कैपेलेटेटी, टोटेलिनी और पासैटेली के साथ तरल के साथ सही प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक घटक है ।

शोरबा, साथ ही एक मूल घटक, खाना पकाने का एक अनिवार्य आधार माना जा सकता है। कैपोन बहुत स्वादिष्ट है और शायद ही कभी व्यंजनों के खाना पकाने को लम्बा करने के लिए उपयोग किया जाता है - जैसे पास्ता व्यंजन, रिसोटोस, ओवरकुकड व्यंजन और इतने पर। जोखिम मुख्य घटक की बुनियादी विशेषताओं को कवर करना होगा।

शोरबा की तैयारी से क्या रहता है, लेकिन उबला हुआ मांस है, ठेठ पीडमोंटिस उबला हुआ मिश्रण के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - जिसमें नुस्खा मांस के सही खाना पकाने पर केंद्रित है, शोरबा के संवर्धन पर नहीं।

भुना हुआ भुना हुआ केपोन व्यंजनों दुर्लभ नहीं है, पनीर और अंडे के साथ मिश्रित पीस और सब्जियों के साथ सरल या भरवां। विभिन्न प्रकार के फलों, जैसे कि लहसुन, मेंहदी, अजवायन, काली मिर्च और विभिन्न प्रकार के खट्टे फलों की सुगंध के साथ भुना जाने वाला कैपोन - मंडारिन और नारंगी की सराहना और व्यापक रूप से किया जाता है।

नोट : कई गिनी-फॉल के साथ कैपोन को भ्रमित करते हैं। यह एक बल्कि मोटे त्रुटि है, क्योंकि ये पूरी तरह से अलग प्रजातियां हैं।