ग्रॉपर ऑफ आर.बोर्गियासी

क्या

गोरक्षक क्या है?

सर्निया एक समुद्री बोनी मछली का नाम है जो अपने मांस की गुणवत्ता के लिए बहुत अच्छी तरह से जानी जाती है और अक्सर भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाती है।

खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह में से - उच्च जैविक मूल्य, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ - ग्रॉपर एक मत्स्य उत्पाद है जिसे सफेद मछली नहीं माना जा सकता है - जैसे कि समुद्र की हलचल, समुद्र की हलचल, तनुता आदि। - और न ही नीली मछली - जैसे एन्कोवीज, सार्डिन, अलकेस, एग्लग्लिया, हेरिंग, मैकेरल, लंजार्डो, टोम्ब्रेलो, पामिटा आदि। यह एक बहुत महंगी मछली भी है, अक्सर ऐसी प्रणालियों के साथ पकड़ी जाती है जो नमूनों को बहुत युवा बचाने की अनुमति नहीं देती है - इसलिए पर्यावरण के अनुकूल नहीं है - और खराब मछली की श्रेणी से असंबंधित है।

ग्रॉपर का मांस ओमेगा 3 फैटी एसिड और आयोडीन में भी समृद्ध है, लेकिन यह आबादी के लिए स्थायी इन पोषक तत्वों के पोषण स्रोत का गठन नहीं करता है - एक भूमिका जो खराब मछली के लिए जिम्मेदार हो सकती है। यह काफी सुपाच्य है और नैदानिक ​​पोषण में भी कुछ मतभेद हैं।

रसोई में, ग्रॉपर मुख्य रूप से गीले और बेक्ड में तैयार किया जाता है, भले ही cruditians की कोई कमी न हो - जो, दूसरी तरफ, मांस की एक पतली कटौती की आवश्यकता होती है (इसके तंतुओं की कॉम्पैक्टीनेस को देखते हुए)।

सच में, विभिन्न प्रकार के ग्रूपर हैं; ये मछली, जैविक रूप से एक दूसरे से भिन्न होती हैं, रूपात्मक रूप से समान होती हैं और व्यावहारिकता के लिए, एक ही नाम से विपणन की जाती हैं। वास्तव में, विभिन्न समूह सभी सेर्रानाइडे जैविक परिवार का हिस्सा हैं - जिसे आमतौर पर "सेरानीडी" के रूप में जाना जाता है - और उपपरिवार एपिनेफेलिना।

दूसरी तरफ, समूह दुनिया भर में समुद्रों को आबाद करते हैं, खुद को कई उदार और प्रजातियों में विभाजित करते हैं और उल्लेखनीय रूप से विभिन्न विशेषताओं के साथ। इतालवी समुद्रों में व्यापक रूप से जीनस एपिनेफेलस (ब्राउन ग्रूपर, गोल्डन ग्रूपर, व्हाइट ग्रूपर) हैं।

क्या आप जानते हैं कि ...

ग्रॉपर के सबसे करीबी रिश्तेदार, जिसे "समुद्र तल की रानी" माना जाता है, आकार के कारण यह पहुंच सकता है, बल्कि छोटी मछलियां हैं। उसी जैविक परिवार में से, जीनस सेरनस के बजाय बाद वाले हैं। सबसे अधिक संकेत देने वाली प्रजाति मुंशी है, जिसे आमतौर पर "स्कार्रानो" के रूप में जाना जाता है, लेकिन कैब्रिला या पर्च और हेपेटस या बैग भी बेहद आम हैं। सभी तीन मामलों में यह खराब मछली है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से सूप या तलना में एक घटक के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर जाल या रेखा के साथ मछुआरों द्वारा समुद्र में वापस फेंक दिया जाता है क्योंकि यह विपणन योग्य नहीं है।

ग्रूपर एक शिकारी मछली है जिसमें एक जटिल प्रजनन चक्र होता है, जो इसे "जोखिम में" संभावित प्रजाति बनाता है। उसके पास मुख्य रूप से निवासी दृष्टिकोण है और, हालांकि यह प्रजातियों के अनुसार बदल सकता है, वह अपने जीवन का अधिकांश हिस्सा चट्टानी गलियों के अंदर या पास बिताता है।

जिज्ञासा

विशाल समुद्रीय समूह, जो कई सौ किलो भी हो सकते हैं, केवल प्राकृतिक शार्क शिकारियों के लिए प्रसिद्ध हैं।

पोषण संबंधी गुण

ग्रूपर के पोषक गुण

ग्रूपर एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के भीतर आता है। यह गरीब मछली, ब्लूफिश और सफेद मछली की श्रेणी का हिस्सा नहीं है; सामान्य तौर पर, समूह अपने आप में एक साथ समूहबद्ध होते हैं। हालांकि, इसमें अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3, ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) के अच्छे स्तर हैं; विटामिन डी और आयोडीन की सांद्रता भी ध्यान देने योग्य हैं।

ग्रूपर एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, मुख्य प्रोटीन सेवन के बावजूद, कम लिपिड एकाग्रता के कारण मुख्य रूप से पोषण संबंधी गुण हैं। कैलोरी की आपूर्ति मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा की जाती है, इसके बाद लिपिड और अप्रासंगिक कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता होती है। पोटीन्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - इनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं - जैसा कि हमने अनुमान लगाया था, जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेट्स ईपीए और डीएचए का एक उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ - और कार्बोहाइड्रेट सरल हैं।

तंतु अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल मौजूद होना चाहिए लेकिन अत्यधिक नहीं। ग्रॉपर एक ऐसी प्रजाति नहीं है जिसमें बड़ी मात्रा में समुद्री मोम होता है। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरिन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है। ताजा उत्पाद में अनुपस्थित हिस्टामाइन, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है। ग्रूपर बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालामिन (विट बी 12); इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सीफेरोल (वीट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होना चाहिए। फॉस्फोरस के स्तर और, संभवतः, आयोडीन के स्तर प्रशंसनीय हैं।

ग्रॉपर एक शिकारी मछली है, इसलिए इसके मांस में पारा और मेथिल्मैकर्सी के संचय को प्राप्त आयामों से निकटता से जोड़ा जाता है। इसलिए अक्सर बड़े नमूनों को खाने से बचने के लिए आवश्यक माना जाता है, खासकर बड़े हिस्से में। इसके अलावा, कुछ महासागरों में, ग्रॉपर उन प्राणियों में से एक है जो अपने मांस में अल्गुल विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकते हैं; इसलिए यह ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से विदेश में रहने के दौरान, कच्चे माल की उत्पत्ति के लिए।

भोजन

आहार में घी डालना

ग्रूपर एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है। पाचन योग्य होने पर भी बहुत प्रोटीनयुक्त, पाचन संबंधी जटिलताओं जैसे कि अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ किसी भी अत्यधिक हिस्से को आहार के लिए अपर्याप्त है। ग्रूपर एक भोजन है जो लगभग सभी खाद्य आहारों के लिए उपयुक्त है, जिसमें स्लिमिंग वाले भी शामिल हैं, जो कि हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिडस होना चाहिए। बहुत पतली होने के नाते, इस मछली को मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके पकाया जा सकता है। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ आहार को आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। ग्रूपर लैक्टेशन, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें भोजन विकार और घटी हुई आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है। EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• कोशिका झिल्ली का संविधान
• तंत्रिका तंत्र और आंखों का स्वास्थ्य - भ्रूण और बच्चों में
• कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
• बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
• न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों की कमी - अवसाद, आदि।

ग्लूटेन और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, ग्रीफ़ सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी के लिए असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है। प्यूरिंस की प्रचुरता इसे अवांछनीय बना देती है, पर्याप्त भागों में, अतिसक्रियता के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में गणना या यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस के लिए। इसके बजाय हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता के बारे में, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में बड़े पैमाने पर उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि ग्रॉपर को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

गर्भवती आहार में ग्रुपर मांस की अनुमति है, बशर्ते कि यह सुरक्षित स्रोतों से और मध्यम आकार के जीवों से आता है, न कि बड़े नमूनों से - पारा और मिथाइलमेरिकरी में समृद्ध है। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा। ग्रॉपर का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (90-130 किलो कैलोरी) है।

रसोई

ग्रूपर को पकाएं

ग्रॉपर एक मछली है जो सभी तैयार करने के लिए काफी सरल है। उत्कृष्ट organoleptic और स्वाद विशेषताओं वाले, इसे विशेष प्रसंस्करण या विशेष अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है; हालाँकि यह कई अन्य खाद्य पदार्थों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ शानदार ढंग से शादी करता है।

ग्रॉपर एक छोटी सी मछली है; हालांकि, आपको जमे हुए उत्पादों द्वारा मूर्ख नहीं बनाया जाना चाहिए। ये, उचित रूप से पिरोया हुआ - जो एक भयानक बर्बादी का कारण बनता है, हम बाद में समझेंगे कि क्यों - मुख्य रूप से अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत में बड़ी मछलियों से प्राप्त होते हैं। यदि आप 3 किलोग्राम का एक स्थानीय ग्रूपर खरीदते हैं, तो भी आपको इसे सावधानीपूर्वक टॉस करना होगा।

ग्रॉपर की पेशी ऊतक दृढ़, सुसंगत और लोचदार है; संगति याद आती है, बहुत दूर, वह भिक्षु या भिक्षु की। ग्रूपर एक उत्कृष्ट घटक है जो लंबे समय तक खाना पकाने और कम खाना पकाने के लिए है; यह इसे बहुत कच्चा भी बनाता है, लेकिन इसकी कॉम्पैक्टनेस के कारण इसे विशेष रूप से पतले कट की आवश्यकता होती है - दोनों कारपाइको और टार्टर में।

इस मछली को पूरे पकाया जाना चाहिए; किसी प्राणी को सिर से लगाना उचित नहीं है, जो बड़े नमूनों में, कुल वजन के 1/3 से अधिक को प्रभावित करता है। बहरहाल, ग्रॉपर का सिर एक वास्तविक विनम्रता है; खोपड़ी के विशाल आवास में शक्तिशाली, बड़ी लेकिन कोमल और स्वादिष्ट मांसपेशियां हैं, जो सेर्रिड्स के मुंह की विशेषता है।

नुस्खा जो ग्रॉपर को सबसे अच्छा बढ़ाता है वह शायद ओवन में एक स्टू है। स्पष्ट हो, निश्चित रूप से एक पुलाव या सूखे ओवन में उसी तरह से पकाया नहीं निराश, लेकिन पारखी लोगों के लिए, अच्छी टमाटर और सफेद वाइन, केपर्स और कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ धीरे-धीरे पकाया जाने वाला गंध और स्वाद एक बड़ी ग्रूपर जारी कर सकता है। यह अनमोल है।

जमे हुए ग्रॉपर फ़िलालेट्स में लौटकर, उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, एक पैन में sautéed, उबला हुआ या उबला हुआ, या यहां तक ​​कि तला हुआ। नोट : तालु पर, समुद्री ग्रूपर दूर से इटली के उन लोगों से मिलता-जुलता नहीं है - विशेष रूप से ताजा वाले।

जीवविज्ञान

ग्रॉपर के जीव विज्ञान का अवलोकन

एक संपूर्ण जैविक उपपरिवार के रूप में, सभी समूहों के सटीक लेकिन संक्षेप में जैविक विशेषताओं का वर्णन करना संभव नहीं है; इसलिए हम अपने आप को कुछ संकेतों तक सीमित कर लेंगे कि भूमध्य सागर में सबसे व्यापक प्रजाति के रूप में क्या माना जाता है, अर्थात् जीनस एपिनेफेलस और प्रजाति के मार्जिन के भूरे या भूरे रंग के ग्रॉपर ।

यह इटली में सबसे अधिक ज्ञात और जाना जाने वाला ग्रॉपर है, लेकिन साथ ही साथ घोड़ी नोस्ट्रम में, पश्चिमी अटलांटिक महासागर के कुछ स्थानों पर और पश्चिमी हिंद महासागर में यह दुर्लभ नहीं लगता है। यह सेफलोपॉड मॉलस्क के एक शिकारी है - ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड, स्क्विड - क्रस्टेशियन - लॉबस्टर, लॉबस्टर आदि। - और मछली - बोगा, कैस्टागनोला, छोटी ब्रीम, आदि; वयस्कता में, यह केवल आदमी द्वारा मछली पकड़ने से डरता है। आमतौर पर उत्सुक, यह अकेला और शर्मीला है। यह 10 और 50 मीटर गहरी के बीच रहता है, लेकिन बड़े नमूने भी इन स्नानागार से परे स्थिर रहते हैं। यह चट्टानी बोतलों को पसंद करता है, जहां यह गुफाओं, गलियों और गलियों के बीच स्थित है। छोटी उम्र में उसके बगल में मिलना असामान्य नहीं है। यह एक प्रोटोगिनस हेर्मैफ्रोडाइट है - यह उम्र के साथ सेक्स को बदलता है; जन्म लेने वाली महिला और 12 साल के आसपास पुरुष बन गए; यह गर्मियों में प्रजनन करता है। यह 1.5 मीटर और 60 किलोग्राम वजन के आयामों को छू सकता है, जब यह 50 वर्ष की आयु तक पहुंचता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें एक भूरे रंग का रंग होता है, जिसे हल्के, बेज रंग के दाग की विशेषता होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट छलावरण देता है।

भूमध्य सागर में फैले अन्य समूह हैं:

• एपिनेफेलस एनेउस : जिसे व्हाइट ग्रॉपर भी कहा जाता है, में भूरे रंग के ग्रॉपर की गतिहीन और गतिहीन मनोवृत्ति होती है। यह सिसिली, कालब्रिया, सार्डिनिया और टस्कन द्वीपसमूह के कुछ स्थानों में अधिक आम है। यह चट्टानी बहिर्प्रवाहों या पूर्वोक्त प्रशंसाओं के साथ सीमाओं पर स्थित पोसिडोनिया और रेत की जीभों की घास के मैदानों का तिरस्कार नहीं करता है। हालांकि, यह आवश्यक होने पर, तंग खड्डों में शरण लेता है।
• एपिनेफेलस कोस्टे : जिसे "डक्ट" या गोल्डन ग्रूपर के रूप में भी जाना जाता है। कई लोगों का मानना ​​है कि गोल्डन ग्रूपर और डक्टस अलग-अलग मछलियां हैं, क्योंकि वहाँ के विभिन्न रंग हैं। वास्तव में, डक्ट उसके जीवन के दौरान उपस्थिति में काफी बदलाव करता है। युवा होने पर, इसमें विशेष रूप से क्षैतिज सुनहरी रेखाएं दिखाई देती हैं और गलफड़ों के पीछे कोई रोशनी नहीं होती है; दूसरी ओर, यह लगभग पूरी तरह से विपरीत है: लाइनें लगभग गायब हो जाती हैं और गोलाकार दाग चौड़ा और स्पष्ट हो जाता है। नोट : ये संकल्प नमूनों के बीच एक विशेष रूप से समान पैटर्न का पालन नहीं करते हैं, इसलिए आम गलतफहमी है कि विभिन्न जानवर हो सकते हैं। यह भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर में भूरे रंग के ग्रॉपर की तुलना में दक्षिण में अधिक स्वेच्छा से रहता है। यह रेत और / या चट्टान के साथ मिश्रित पॉसिडोनिया बॉटम्स को तरजीह देता है; यह खुले पानी में भागने के लिए पिछले लोगों की तुलना में अधिक दृष्टिकोण है लेकिन, तंग करने के लिए, यह संक्रमण डेंस का शोषण भी करता है, हालांकि यह स्थायी रूप से निवास नहीं करता है।
• एपिनेफेलस कैनिनस : जिसे ब्लैक ग्रॉपर के रूप में भी जाना जाता है, यह वास्तव में इतालवी और भूमध्यसागरीय जल में काफी दुर्लभ है। यह ब्राउन ग्रॉपर की तुलना में बहुत बड़ा हो जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से अधिक मांग वाले स्नानागार में भी रहता है।

ग्रॉपर के लिए मछली पकड़ने का अवलोकन

ग्रुपर्स को पेशेवर स्तर पर ट्रॉल या पोस्ट-नेट, और बॉटम-टू-बॉटम लाइन्स दोनों के साथ जोड़ा जाता है। दूसरी ओर, शौकिया स्तर पर, यह एक प्रतिष्ठित शिकार है जिसे दोनों को नीचे - नीचे मछली पकड़ने के साथ पकड़ा जाता है - और पानी के नीचे मुक्त करने के लिए बन्दूक के साथ पकड़ा जाता है। दूसरी ओर, ग्रॉपर की आबादी में लगातार गिरावट आ रही है, यही वजह है कि फ्रांसीसी सरकार ने मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया है। इटली में एक छोटा आकार है, दूसरी तरफ उन व्यापारियों के लिए मिलना असंभव है जो अपने सिस्टम के साथ छोटे नमूनों को भी पकड़ते हैं। सौभाग्य से, गुफाओं और दरारों में रहना, भूरे रंग के ग्रॉपर या भूरे रंग के ग्रॉपर की तुलना में अधिक कठिन है - नलिकाओं और सफेद ग्रूपर की तुलना में - ट्राउलिंग सिस्टम के साथ लिया जाना - निश्चित रूप से पारिस्थितिकी तंत्र के लिए सबसे विनाशकारी है।

ग्रॉपर पारिस्थितिकी और मत्स्य पालन स्थिरता

भूरा ग्राउपर, भूमध्य सागर में सबसे अधिक व्यापक, एक "प्रोटोगिनस हेर्मैफ्रोडाइट" मछली है, जिसका अर्थ है कि यह हमेशा 12 साल तक पहुंचने के बाद केवल एक नर बनने के लिए हमेशा पैदा होने वाली मादा होती है। यह रवैया चर जैसे: भोजन की उपलब्धता, जनसंख्या घनत्व और मानव नमूनाकरण, समूहों की औसत आयु आदि से प्रभावित होता है। बड़ी मछली पकड़ने के कारण होने वाले जनसांख्यिकीय पतन की प्रतिक्रिया में, लिंग परिवर्तन की न्यूनतम उम्र घटती दिखती है, पुरुष नमूनों के लाभ के लिए जिन्हें निषेचन का अनुमान लगाना चाहिए। दूसरी ओर, यह तंत्र लाइनों और जालों के साथ अंधाधुंध लगान की भरपाई करने के लिए पर्याप्त नहीं लगता है, जो प्रजनन चक्र को पूरा करने में असमर्थ सभी छोटे समूहों के ऊपर दंडित करता है। इस कारण से यह निर्विवाद है कि ग्रॉपर के लिए सबसे टिकाऊ मछली पकड़ने, और केवल एक है जो लंबी अवधि में आगे बढ़ाया जा सकता है, एपनिया में पानी के नीचे एक है, जो न केवल कब्जा की कठिनाई को बढ़ाने की अनुमति देता है - कई मामलों में मछली की संभावना। "द्वारा प्राप्त करने के लिए" - लेकिन सही आकार के नमूनों का चयन करने के लिए भी।