परिचय
विवरण
मैकेरल एक मछली है जो लगभग 25-50 सेंटीमीटर लंबी होती है, जिसमें एक समान शरीर और एक नुकीला सिर होता है।
कार्बनिक रूपरेखा
मैकेरल, जिसे मैककेरल्लो या लैकारो के नाम से भी जाना जाता है, झुंड में रहती है और पूरे भूमध्य सागर, उत्तरी सागर और उत्तरी अटलांटिक में फैली हुई है।
वयस्कता में भी यह भयावह बना रहता है और इसका रवैया बहुत ही दुखद होता है।
समुद्रों में इसकी उपस्थिति कम होती दिख रही है (विशेषकर वयस्क नमूनों की), हालांकि कई अन्य प्रजातियों की तुलना में कम है; मैकेरल की जनसंख्या घनत्व ट्यूना, लेसी और ग्रीनहाउस मछली जैसे बड़े शिकारियों की उपस्थिति से निकटता से संबंधित है, जो इस पर बड़ी निर्दयता के साथ भोजन करते हैं।
पोषण और जठरांत्र संबंधी परिचय
पोषण की दृष्टि से, मैकेरल असाधारण भोजन से कम नहीं है। ब्लूफ़िश परिवार से संबंधित अन्य सभी प्रजातियों की तरह, मैकेरल भी विशेष रूप से ओइकोसैपेंटेनोइक एसिड में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध है।
(ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए)।
हृदय रोग से बचाने के अलावा, "अच्छे" वसा की प्रचुर उपस्थिति मांस को एक विशेषता, निर्णायक और स्वादिष्ट स्वाद देती है। मैकेरल भी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में समृद्ध है और इसमें मामूली कैलोरी की मात्रा होती है। खनिज और विटामिन की सांद्रता निराश नहीं करती है।
मैकेरल ताजा, जमे हुए या संसाधित और डिब्बाबंद विपणन किया जाता है। हमारे समुद्रों में विशेष रूप से व्यापक होने के कारण इसकी कीमत कम है।
लाभ
मैकेरल खाने के क्या फायदे हैं?
सामान्य रूप से और ब्लूफ़िश की कुछ प्रजातियों में मत्स्य उत्पादों की तुलना में मैकेरल के कई अन्य फायदे भी हैं। आइए देखते हैं कुछ:
- उचित आकार: मैकेरल न तो बहुत छोटा है और न ही बहुत बड़ा है।
- छोटे आकार की मछली (उदाहरण के लिए मोल्स और सार्डिन) कभी-कभी तैयार करना मुश्किल होता है, खासकर हड्डियों को हटाने के संबंध में; दूसरी ओर, मैकेरल के पास काफी बड़ी हड्डियां हैं और इसे बांधना आसान है।
- दूसरी ओर, अत्यधिक आकार की मछलियां (उदाहरण के लिए टूना, शार्क और तलवार की मछली) में अधिक मात्रा में प्रदूषक होते हैं और, भले ही उन्हें "विषाक्त" के रूप में वर्णित नहीं किया जा सकता है, वे जितने बड़े होते हैं, उतने ही कम बार उनका सेवन किया जाना चाहिए।
- यह खोजने में आसान है, अर्थात, इसे मछली पकड़ने की एक सरल तकनीक की आवश्यकता है। मैकेरल एक प्रजाति है जिसे सरल प्रणालियों के साथ कब्जा किया जा सकता है; इसके अलावा, उपयोग की जाने वाली जालियों में बड़ी जालियां होती हैं, जो मछली को कम आंकने का जोखिम पेश नहीं करती हैं।
- यह प्रचुर और व्यापक है: हाल के वर्षों में, भूमध्य सागर की मछली की आबादी में काफी कमी आई है; केवल कुछ प्रजातियों, जैसे मैकेरल, को इस घटना का कम सामना करना पड़ा है। यह मछली पकड़ने की पारिस्थितिकी के बारे में आश्वस्त है और आहार में इसकी व्यवस्थित खपत की अनुमति देता है।
- यह औषधीय अवशेषों से मुक्त है: मैकेरल को पाला नहीं जा सकता है, इसलिए यह केवल मछली है; फलस्वरूप, यह अस्वास्थ्यकर आविष्कारों या अस्वस्थ फ़ीड की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।
- यह सस्ता है: हमने पहले ही कहा है कि मैकेरल "गरीब मछली" के समूह से संबंधित है, यह उन सभी "मत्स्य उत्पादों" का है, जो कि हमने जिन विशेषताओं का उल्लेख किया है, उनके कारण पूरी तरह से टिकाऊ लागत है।
- यह एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत है। अगले पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।
- तेल में सभी से ऊपर सबसे कम उम्र के बच्चों के लिए एक बड़ी सफलता है, बच्चों के लिए संतुलित आहार की संरचना की सुविधा।
पोषण संबंधी गुण
ताजी मछली के लक्षण
सभी मछलियों की तरह, यहां तक कि ताज़ा पकड़े गए मैकेरल में एक नाजुक और सुखद गंध है। उपस्थिति शानदार होना चाहिए, तराजू के लिए फर्म और अच्छी तरह से संलग्न मांस के साथ। गलफड़े गुलाबी और काले पुतली वाली उभरी हुई आंख होनी चाहिए, लाल नहीं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मैकेरल एक ऐसा भोजन है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है, जो उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन और विशिष्ट कार्बनिक लवण के पोषण स्रोत के रूप में है। इसके अलावा, नीली मछली की श्रेणी से संबंधित है, यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) की उल्लेखनीय सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।
मैकेरल एक वसायुक्त और काफी कैलोरी मछली है। ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट के प्रोटीज और निशान होते हैं। मैकेरल प्रोटीन, पशु मूल के उन सभी की तरह, आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध हैं; हालांकि, मांस, पनीर और अंडों के विपरीत, मैकेरल खाने से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की अधिक मात्रा नहीं होती है, दोनों ही लिपिमा और हृदय प्रणाली के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, यह सर्वविदित है कि मछली प्रोटीन एक अधिक संतृप्त शक्ति का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से हाइपोकैलोरिक आहार को धीमा करने के लिए उधार देते हैं।
ईपीए और डीएचए के उल्लेखनीय प्रतिशत के लिए मैकेरल वसा की सराहना की जाती है, दो अणु जो बच्चों के तंत्रिका और ओकुलर विकास में योगदान देते हैं, कोशिका झिल्ली की संरचना के लिए, रक्त में प्रेशर और ट्राइग्लिसराइड्स जैसे चयापचय मापदंडों के रखरखाव के लिए।
विटामिन के बीच, बी समूह के लिपोसेलेबल कैल्सिफेरोल (विट डी) और कुछ पानी में घुलनशील उत्पादों की सामग्री की सराहना की जाती है। कंकाल की वृद्धि और हड्डी के ऊतकों के रखरखाव के लिए विटामिन डी आवश्यक है। आमतौर पर मैकेरल में प्रचुर मात्रा में विटामिन इसके बजाय बहुत महत्वपूर्ण कोएंजाइम कारक हैं।
खनिजों में आयोडीन सामग्री है, जो शरीर के चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार थायरॉयड ग्रंथि के स्वस्थ रखरखाव को सुनिश्चित करता है। फास्फोरस और पोटेशियम का स्तर भी उत्कृष्ट है।
मैकेरल खुद को सभी खाद्य आहारों के लिए उधार देता है, जिसमें चयापचय रोगों के उपचार के लिए भी शामिल है। अधिक वजन होने की स्थिति में ही हिस्सा कम किया जाना चाहिए।
औसत मैकेरल भाग लगभग 150 ग्राम (255 किलो कैलोरी) है।
सार्डिन की तरह, यहां तक कि मैकेरल गाउट से पीड़ित लोगों की तालिकाओं से प्रतिबंधित भोजन है।
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| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |
| खाद्य भाग | 80.0 | |
| पानी | 69, 8g | |
| प्रोटीन | 17, 0g | |
| सीमित अमीनो एसिड | - | |
| कुल लिपिड | 11, 1g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 2, 61g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 4, 13g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.46 ग्रा | |
| कोलेस्ट्रॉल | 95, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 0.5g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.5g | |
| कुल फाइबर | 0.0g | |
| घुलनशील फाइबर | 0.0g | |
| अघुलनशील फाइबर | 0.0g | |
| फाइटिक एसिड | 0.0g | |
| पीने | 0.0g | |
| शक्ति | 170, 0kcal | |
| सोडियम | 130, 0mg | |
| पोटैशियम | 360, 0mg | |
| लोहा | 1.2mg | |
| फ़ुटबॉल | 38, 0mg | |
| फास्फोरस | 264, 0mg | |
| मैग्नीशियम | 21, 0mg | |
| जस्ता | 2, 0mg | |
| तांबा | 0, 7mg | |
| सेलेनियम | 9, 8μg | |
| thiamine | 0.1mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0.25mg | |
| नियासिन | 7, 6mg | |
| ख़तम | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक, | 45, 0μg | |
| विटामिन सी | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
| विटामिन डी | - आई.यू. | |
डिब्बाबंद मैकेरल
गुण और पोषण मूल्य
टूना और सार्डिन के साथ, मैकेरल मछली में से एक है जो सुपरमार्केट अलमारियों से कभी नहीं छूटता है।
| नाली बॉक्स में मछली | कैलोरी | प्रोटीन | ग्रासी | पॉलीअनसेचुरेटेड | कार्बोहाइड्रेट | सोडियम |
| [१०० ग्राम] | किलो कैलोरी | जी | जी | जी | जी | जी |
| SGOMBRO (प्राकृतिक) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SGOMBRO (तेल के साथ) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (प्राकृतिक) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| सार्डिन (तेल के साथ) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
एक पोषण, स्वास्थ्य और देखने के संगठनात्मक बिंदु से, मैकेरल टूना और सार्डिन की तुलना में बेहतर भोजन है। एकमात्र दोष कोलेस्ट्रॉल में इसकी उचित सामग्री (60-100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) की चिंता करता है, हालांकि सफेद मांस की तुलना में और अंडे, कुछ क्रस्टेशियंस और वसा चीज़ों की तुलना में बहुत कम है।
डिब्बाबंद मैकेरल के साथ अनुशंसित नुस्खा
संपूर्ण स्पेगेटी (80 ग्राम) + 10 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल + 200 ग्राम टमाटर + 20 ग्राम काला जैतून + प्राकृतिक (85 ग्राम सूखा) में मैकेरल के फ़िललेट्स का एक बॉक्स।
