व्यापकता
चावल का पेस्ट क्या है?
राइस पास्ता चावल के आटे पर आधारित एक खाद्य उत्पाद है। चावल पास्ता मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं:
- चावल नूडल या चावल नूडल्स
- गेहूं पर आधारित इतालवी पास्ता का स्थान ।
चावल नूडल्स
चावल नूडल या चावल नूडल्स
चावल के नूडल्स पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशिया के विशिष्ट खाद्य पदार्थ हैं; वे विभिन्न मोटाई में उत्पादित होते हैं और ताजा, जमे हुए या सूखे होते हैं।
चावल के नूडल्स में बहुत पतली स्पेगेटी का रूप होता है; मुख्य सामग्री सफेद चावल का आटा और पानी है, लेकिन कुछ मामलों में टैपिओका या मकई स्टार्च भी हो सकता है, जो स्टार्च के जिलेटिन में सुधार करते हैं और पकाए जाने पर आटा को अधिक पारदर्शी और लोचदार बनाते हैं।
भूरे रंग के चावल के आटे के साथ उत्पादित डार्क वेरिएंट भी हैं।
उपशामक पास्ता
चावल पास्ता: सिर्फ स्पेगेटी नहीं
इतालवी पारंपरिक भोजन के विकल्प के रूप में चावल के पेस्ट को एक आहार भोजन माना जाता है। यह गेहूं के आटे को बदलने के लिए पैदा हुआ था, सिलियाक्स (ग्लूटेन असहिष्णु) के आहार के लिए अनुपयुक्त और गेहूं प्रोटीन के लिए एलर्जी का पोषण। यह आवश्यकता इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि, इटली में, पास्ता पारंपरिक गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में एक अत्यंत निहित भोजन है और बहुत से लोग (भले ही आवश्यकता के अनुसार) इसे अपने आहार की आदतों से पूरी तरह से बाहर करने के लिए संघर्ष करते हैं।
बाजार में चावल पर आधारित विकल्प पास्ता के कई प्रारूप हैं: पेनी, फ्यूसिली, सेडनी, स्पैथेट्री आदि। पोषण के दृष्टिकोण से, यह गेहूं से बहुत अलग नहीं है; इस मामले में भी कुछ वैकल्पिक संस्करण प्रस्तावित हैं, जैसे अभिन्न एक या मकई का आटा, क्विनोआ आदि के साथ मिश्रण।
पोषण
चावल के पेस्ट की पोषण संबंधी विशेषताएं
उनके चरम पोषण समानता के कारण, इस खंड में हम पारंपरिक इतालवी पास्ता के लिए प्राच्य नूडल्स और विकल्प के बीच कोई अंतर नहीं करेंगे।
चावल के पेस्ट में एक उच्च ऊर्जा की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और मामूली रूप से लिपिड द्वारा।
कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से जटिल (स्टार्च) और मध्यम जैविक मूल्य पेप्टाइड्स हैं।
फाइबर मध्यम मात्रा में मौजूद हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।
जहाँ तक विटामिनों की बात है, चावल के पेस्ट में मुख्य रूप से समूह बी के कुछ पानी में घुलनशील उत्पाद होते हैं, जैसे थियामिन और नियासिन (हालाँकि कुछ मान तालिका में नहीं दिखाए गए हैं)। खनिजों के संदर्भ में, फास्फोरस और मैंगनीज के स्तर को संतोषजनक के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।
चावल का पेस्ट अधिकांश आहार के लिए उपयुक्त है, लेकिन अधिक वजन के मामले में, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के बारे में 30% औसत भाग को कम करना आवश्यक है।
लस युक्त नहीं, यह खुद को सीलिएक पोषण के लिए उधार देता है; यह लैक्टोज और गेहूं प्रोटीन से भी मुक्त है। यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा भी सहन किया जाता है।
चावल के पेस्ट का औसत भाग लगभग 80 ग्राम सूखा (290 किलो कैलोरी) होता है।
| चावल का पेस्ट, सफेद, सूखा | |||
| 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | |||
| शक्ति | 364.0 किलो कैलोरी | ||
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 83.2 जी | ||
| स्टार्च | - जी | ||
| सरल शर्करा | - जी | ||
| फाइबर | 1.6 ग्राम | ||
| ग्रासी | 0.6 ग्रा | ||
| तर-बतर | 0.2 ग्रा | ||
| एकलअसंतृप्त | 0.2 ग्रा | ||
| पॉलीअनसेचुरेटेड | 0.2 ग्रा | ||
| प्रोटीन | ३.४ ग्राम | ||
| पानी | 11.9 ग्राम | ||
| विटामिन | |||
| विटामिन ए के बराबर | 0.0 μg | 0% | |
| बीटा-कैरोटीन | 0.0 μg | 0% | |
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | - g जी | ||
| विटामिन ए | - आई.यू. | ||
| थायमिन या बी १ | - मिलीग्राम | -% | |
| राइबोफ्लेविन या बी 2 | - मिलीग्राम | -% | |
| नियासिन या पीपी या बी 3 | 0.2 मिग्रा | 1% | |
| पैंटोथेनिक एसिड या बी 5 | 0.1 मिलीग्राम | 1% | |
| पाइरिडोक्सीन या बी 6 | - मिलीग्राम | -% | |
| फोलेट | 3.0 माइक्रोग्राम | 1% | |
| Colina | - मिलीग्राम | -% | |
| एस्कॉर्बिक एसिड या सी | 18.4 मिग्रा | 1% | |
| विटामिन डी | - g जी | -% | |
| अल्फा-टोकोफेरॉल या ई | - मिलीग्राम | -% | |
| विट। के | - g जी | -% | |
| खनिज पदार्थ | |||
| फ़ुटबॉल | 18.0 मिग्रा | 2% | |
| लोहा | 0.7 मिलीग्राम | 4% | |
| मैग्नीशियम | 12.0 मिग्रा | 3% | |
| मैंगनीज | 0.5 मिग्रा | 25% | |
| फास्फोरस | 153.0 मिग्रा | 15% | |
| पोटैशियम | 30.0 मिग्रा | 1% | |
| सोडियम | 182.0 मिलीग्राम | 8% | |
| जस्ता | 0.7 मिलीग्राम | 5% | |
| फ्लोराइड | - g जी | -% | |
रसोई
चावल के पेस्ट के जठरांत्र गुण
चावल और इतालवी चावल पास्ता के नूडल्स को अलग तरह से पकाया जाता है। जबकि इतालवी चावल का पेस्ट उबलते पानी में डुबोया जाता है, उसी तरह हमारे पारंपरिक भोजन में, चावल के नूडल्स को एक अलग उपचार की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले चावल के नूडल्स को उबलते पानी में डुबोया नहीं जाना चाहिए; यह प्राथमिक महत्व का है कि तापमान लगभग 90 ° C है। दूसरे, खाना पकाने का काम एक कटोरे के अंदर होता है और आग से नीचे, बर्तन के अंदर नहीं और न ही गर्म स्टोव पर। कुल समय 7 'है।
दोनों प्रकार के चावल के नूडल्स खुद को सौतेले होने के लिए उधार देते हैं, भले ही चावल के नूडल्स के विपरीत, इतालवी भोजन के विकल्प भी टमाटर सॉस जैसे तरल सॉस के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं।
चावल और गेहूं पास्ता के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने के प्रतिरोध और अंतिम स्थिरता है; भले ही, अतीत की तुलना में, आधुनिक इतालवी विकल्प ने लंबे अनाज के साथ अपने गुणों में सुधार किया है, फिर भी वे ड्यूरम गेहूं सूजी पास्ता और अंडा पास्ता के साथ तुलना नहीं करते हैं।
