परिचय
भोजन में, फल सब्जी खाद्य पदार्थों का एक सेट है, मीठा और समृद्ध: पानी, खनिज, विटामिन; हालाँकि, " फल " की सही परिभाषा है:
" पौधे के अंडाशय के निषेचन का परिणाम, इसमें निहित बीज या बीजों को संरक्षण, पोषण और प्रसार के साधन प्रदान करने का कार्य होता है"
जो फल की लोकप्रिय अवधारणा की बहुत व्यापक दृष्टि छोड़ता है।
पाठक को शब्दार्थ कठिनाई और परिचय की व्युत्पत्ति संबंधी विशिष्टता से प्रभावित नहीं होना चाहिए; यहां हम केवल साधारण फल का इलाज करेंगे, यह मांसल एक है, जिसमें से एक रस या औद्योगिक रस निकालने के लिए भी संभव है ... दूसरी तरफ, यह आशा की जाती है कि कोई भी रस निकालने के लिए चेस्टनट या सेम को निचोड़ने की कोशिश नहीं करता है!
रस
फलों के रस पूरे फल के "यांत्रिक निचोड़" का परिणाम हैं, लेकिन सभी नहीं; विशेष रूप से, यह एस्परिडि के एंडोकार्प के तरल निष्कर्षण का मतलब है, खट्टे फलों का फल। उन्हें प्रभावी ढंग से निचोड़ा जा सकता है: नारंगी, नींबू, अंगूर, चूना, बर्गामोट, क्लेमेंटाइन, मैंडरिन ऑरेंज, मैंडरिन ऑरेंज, चिनोटाइप, देवदार आदि। रस में बहुत अधिक मात्रा में पानी, शर्करा, खनिज और विटामिन होते हैं; इसके अलावा, अगर एंडोकार्प के मांसल हिस्से को रस में संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें घुलनशील फाइबर, असंतृप्त और आवश्यक लिपिड और कुछ कम जैविक मूल्य प्रोटीन की अधिक मात्रा होगी।
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फलों के रस गैर-कार्बोनेटेड शीतल पेय और बोतलबंद होते हैं, व्यापक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित और वितरित किए जाते हैं; घरेलू स्तर पर फलों के रस का उत्पादन भी संभव है, लेकिन खपत के अनुमान के अनुसार, इटली में वे मामूली भूमिका निभाते हैं।
सामान्य तौर पर, फलों के रस को पीने के पानी या प्राकृतिक खनिज, फलों के रस या फलों के अर्क, प्राकृतिक सार, सुक्रोज, साइट्रिक एसिड और / या टार्टरिक जैसे अवयवों से तैयार किया जाता है।
फलों के रस में 10% या उससे अधिक के बराबर एक सूखी सामग्री होती है और प्राकृतिक रस की सापेक्ष सामग्री 12% से नीचे नहीं गिर सकती है; ये काफी उच्च ऊर्जा शक्ति वाले पेय हैं, लेकिन पोषण की संरचना अनिवार्य रूप से फलों के रस के प्रकार पर निर्भर करती है। फलों के रस अलग-अलग पूरे फलों से प्राप्त होते हैं और: लुगदी के साथ या लुगदी के साथ, बिना या बिना शक्कर के (प्राकृतिक), विटामिन के साथ या बिना (एसीई) और खनिज लवण के, आदि।
रस या पूरे फल?
क्या पूरे फलों का रस और फलों के रस से बेहतर है?
जाहिर है हाँ! किसी भी कच्चे भोजन को उसके परिष्कृत, संसाधित या संरक्षित रूप के संबंध में सलाह दी जाती है।
ताजे फल, छिलके के पूरे और पूरे निजी (यदि खाद्य और कीटनाशक उपचार के निशान के बिना), मानव पोषण के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण पोषण स्रोत है। यह आहार PRAL के सुधार के लिए जिम्मेदार पानी और क्षारीय खनिज लवण (पोटेशियम-के और मैग्नीशियम-मिलीग्राम) की बहुत अधिक मात्रा प्रदान करता है; इसके अलावा, संपूर्ण फल आहार फाइबर के 4 प्राथमिक स्रोतों में से एक है, आंतों के पारगमन के विनियमन के लिए एक उपयोगी या आवश्यक हिस्सा (विषय पर आधारित)। ताजे फल में कई विटामिन होते हैं, विशेष रूप से β-कैरोटीन प्रकार (समूह ए) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी); अधिक या कम सुसंगत विटामिन ई, के और समूह बी के निशान भी हैं।
ऊर्जावान दृष्टिकोण से, पूरे फल का, सभी के लिए कुछ है! इसका मतलब यह है कि, व्युत्पत्ति संयंत्र के आधार पर, पूरे फल कैलोरी या बहुत कैलोरी में कम हो सकते हैं, कार्बोहाइड्रेट या लिपिड की व्यापकता के साथ, विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलन करते हैं। इटली में खाये जाने वाले अधिकांश पपीते के फल मुख्य रूप से शर्करा युक्त होते हैं, जिनमें ऊर्जा की मात्रा 30kcal / 100g तरबूज से लेकर 69kcal / 100g अंगूर तक होती है (हम सूची से बाहर रहते हैं नींबू 11Kcal / 100g, जो शायद ही कभी सेवन किए जाते हैं। अकेले फल के रूप में)। मधुमेह के रोगियों के लिए इंसुलिन की प्रतिक्रिया के मॉडुलन में पूरे खट्टे फल का TYPICAL कार्बोहाइड्रेट फ्रुक्टोज, अत्यधिक अनुशंसित कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स मोनोसैकराइड (ग्लूकोज या माल्टोडेक्सट्रिन के बजाय) है; इस कथन के साथ यह उद्देश्य नहीं है कि फलों के साथ ग्लूकोज (या इसके पॉलिमर) पर आधारित सभी खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित किया जाए, लेकिन यह कि (शर्करा युक्त होने के बावजूद) एक ऊर्जा स्रोत है जो कई अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बेहतर चयापचय प्रभाव की विशेषता है। परिष्कृत।
इतालवी बाजार में भी आयातित फल हैं, कम या ज्यादा खपत और ज्ञात; वे जाने-माने केले (66kcal / 100g), एवोकैडो (आवश्यक रूप से लिपिड-संतृप्त, 231 kcal / 100g) या नारियल (मूल रूप से लिपिडिक लेकिन मध्यम-श्रृंखला एसिड के साथ, 351kcal / 100g के साथ) से लेकर होते हैं। आदि
संपूर्ण फल खाद्य पदार्थों का एक समूह है जो एथलेटिक प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए बहुत अधिक उधार देता है, क्योंकि यह परिवहन के लिए आसान है (उदाहरण के लिए साइकिल चालकों या मैराथन धावक के लिए) और अच्छी तरह से पचने योग्य; इसके अलावा, यह अनुमति देता है: प्रभावी पुनर्जलीकरण, खनिज लवण और ऊर्जावान फ्रुक्टोज पूरक के पुनर्संरचना।
एनबी । जाहिर है, यहां तक कि पूरे फल, यदि अतिरिक्त (> 600-800 दिनों / एक गतिहीन के लिए दिन) में पेश किया जाता है, तो शरीर के वजन में वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
रस और रस के नुकसान
फलों के रस या पूरे फलों के रस को बदलने के क्या नुकसान हैं?
चलो यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि रस पूर्ण पौष्टिक फल के डेरिवेटिव हैं; एकमात्र अंतर जो उन्हें प्रारंभिक उत्पाद से अलग करता है, वह है फाइबर की मात्रा और कुछ अन्य ठोस घटक (प्रोटीन और कुछ लिपिड); इसलिए मैं उन्हें INAPPROPRIATE नहीं कहूंगा, लेकिन पूरे फल की पसंद के लिए माध्यमिक।
निम्नलिखित में, हम प्राकृतिक फलों के रस या बिना शक्कर के भी अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं (एकीकृत एंटीऑक्सिडेंट का भी स्वागत करते हैं); वे रस के विपरीत, ALWAYS पैकेजिंग के औद्योगिक प्रसंस्करण और संरक्षकता (गर्मी उपचार और संरक्षक के अलावा) में वृद्धि के साथ-साथ अम्लता, सुगंध और स्वाद के सुधार के अधीन हैं। वे विशेष रूप से अप्रचलित पेय नहीं हैं, हालांकि उन्हें एक बार की खपत तक सीमित करना एक अच्छा विचार होगा और इसलिए पूरे फल के लिए विकल्प नहीं कहा जा सकता है।
हम चीनी में जोड़े जाने वाले फलों के रस के बारे में बात करके निष्कर्ष निकालते हैं, जो सबसे आम हैं; हालाँकि वे अक्सर लुगदी का एक अच्छा हिस्सा होते हैं, वे बेहद कैलोरी (कोला या इसी तरह के पेय की तुलना में बहुत अधिक) होते हैं और उल्लेखनीय विटामिन सामग्री को संरक्षित नहीं करते हैं (यदि जोड़ा नहीं गया है)।
शर्करा वाले फलों के रस पूरे ताजे फल की खपत को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं क्योंकि वे परिणाम देते हैं: अधिक कैलोरी, कम पौष्टिक, थोड़ा सा संतृप्त और अधिक ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक के साथ।
