क्या
ग्रीनहाउस मछली क्या है?
ग्रीनहाउस (जीनस पोमाटॉमस स्पेसी सॉल्टेट्रिक्स ) - या नींबू या शाही सोरो, अंग्रेजी में ब्लूफिश, ऑस्ट्रेलियाई में टेलर, दक्षिण अफ्रीका में योगिनी और क्वाज़ुलु-नटाल में शैड - पोमाटोमिडे परिवार से संबंधित एक समुद्री वजन का नाम है।
हाल के व्यावसायिक हित में, ग्रीनहाउस मछली गरीब मछली के तथाकथित सेट से संबंधित है (जैसे: शहतूत, बोगी, एन्कोवी, सार्डिन, मैकेरल, गारफिश, सूरी, लंजार्डी, सल्प, एल्सेक आदि) और नीली मछली भी। पोषण के दृष्टिकोण से, यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के समृद्ध स्रोत के रूप में, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में शामिल है। यह ओमेगा 3 समूह और कोलेस्ट्रॉल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत भी है।
ग्रीनहाउस को एक कीमती मछली नहीं माना जाता है। इसके मांस में बहुत तीव्र स्वाद और गंध होती है, और थोड़ा रेशेदार स्थिरता होती है जो गलत भंडारण या खाना पकाने से खराब हो सकती है - बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक। इसका यह बिल्कुल मतलब नहीं है कि यह खराब गुणवत्ता का है, इससे दूर है। यह केवल सफ़ेद मछली की तुलना में थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है, और अधिक सामान्य रूप से, बेहतर व्यावसायिक मूल्य (समुद्री ब्रेस, समुद्री बास, कोरवीना, छाता, ग्रूपर, डेंटेक्स, पैग्रो, कॉड, प्लास, एकमात्र, टर्बोट और रिवेट, इत्यादि) की मछली को। ।
मुख्य शिकारी, ग्रीनहाउस भी भूमध्यसागरीय बेसिन का दृढ़ता से उपनिवेश बना रहा है। यह माना जाता है कि इसमें महासागर की उत्पत्ति, अधिक सटीक रूप से हिंद महासागर या अटलांटिक है, और यह कि स्ट्रेट ऑफ जिब्राल्टर और / या स्वेज के माध्यम से जल्दी से पूरे बेसिन को कमजोर करने में सक्षम हो गया है। केवल 50 साल पहले, इसका कब्जा, उदाहरण के लिए, ऊपरी एड्रियाटिक में, दुर्लभ घटना की तुलना में अधिक अद्वितीय माना जाता था। ग्रीनहाउस मछली की जीवंतता तेजी से घोड़ी नोस्ट्रम के संतुलन को बदल रही है। कुछ का तर्क है कि भूमध्य सागर में भी, जैसा कि महासागरों में होता है - पूर्वी तट पर संयुक्त राज्य अमेरिका में देखी गई एक घटना है - ग्रीनहाउस मछली की उपस्थिति 10 साल से अधिक या कम के चक्रीय प्रवृत्ति का सम्मान करती है।
ग्रीनहाउस मछली, पेलजिक, कई बैंकों में चलती है - यहां तक कि मुंह के अंदर भी, घाटियों में और जेब में - चौड़ी तक, खासकर पहले 20 मीटर पानी में। यह बहुत विपुल है और काफी आकार तक पहुँचता है - बोनिटो के समान - लेकिन टूना, एम्बरजैक, लार्च, ग्रूपर और टूना एलेटेरटो से बहुत कम। अपने तेज दांतों के साथ, एजुइन, एंकोवी, अलकेस, सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, मैकेरल, कटलफिश, झींगा, स्क्विड, आदि के पूरे कालोनियों को चिढ़ाते हुए।
पोषण संबंधी गुण
ग्रीनहाउस मछली के पोषक गुण
ग्रीनहाउस मछली एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के भीतर आता है। जैसा कि हमने अनुमान लगाया है, यह गुणात्मक रूप से बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है - गरीब मछली - फिर भी, यह एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है। इसकी रासायनिक-पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण, यह पूरे ब्लूफिश के लिए भी प्रासंगिक है।
इसमें लगभग 125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम का महत्वपूर्ण लेकिन बहुत अधिक ऊर्जा योगदान नहीं है। यह एन्कोवियों और अगुग्लिया से अधिक कैलोरी है लेकिन मैकेरल, कीनू और बोनिटो की तुलना में कम है; सार्डिन के उन लोगों के लिए पोषण संबंधी गुण कम या ज्यादा सुपरइमोफुल होते हैं।
ग्रीनहाउस मछली की कैलोरी व्युत्पन्न होती है, लगभग समान माप में लिपिड और प्रोटीन से; ग्लूकोज, यदि मौजूद है, तो कोई पोषण संबंधी प्रासंगिकता नहीं है। तंतु अनुपस्थित हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त और उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड हैं। लिपिडों में से एक ओमेगा 3 समूह के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा की सराहना करता है, जैसे कि ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें मानव प्रोटीन के मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
ग्रीनहाउस बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से भरपूर है, जैसे नियासिन (विट पीपी), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। वसा में घुलनशील विटामिन के बारे में, इस मछली में रेटिनॉल समकक्षों (RAE और vit A) और vit D (कैल्सीफेरोल) के उत्कृष्ट स्तर होते हैं। यहां तक कि खनिज प्रोफ़ाइल प्रशंसनीय है; फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और आयोडीन के स्तर महत्वपूर्ण हैं।
कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है। लैक्टोज और लस अनुपस्थित हैं। प्यूरिन की एकाग्रता बहुत प्रचुर मात्रा में है। ताजा उत्पाद में अनुपस्थित हिस्टामाइन, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है।
खाद्य सुरक्षा
ग्रीनहाउस मछली और प्रदूषण
अन्य मछली की तरह ग्रीनहाउस पर्यावरण प्रदूषण के संपर्क में है। इसके मांस में पारा, सीसा, डाइऑक्सिन और इस तरह के निशान मौजूद हो सकते हैं। वयस्क नमूने खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर स्थित हैं। इन प्राणियों में मध्यम आकार (लगभग 9 वर्ष) का जीवन चक्र भी होता है और वे काफी आकार तक पहुँचते हैं - बहुत कम ही 9 किग्रा से ऊपर। हालांकि ट्यूना, ब्लू, आदि जैसी प्रमुख मछलियों की तुलना में बहुत कम संदूषण का खतरा है, यहां तक कि बड़े पैमाने पर ग्रीनहाउस मछली को भी छिटपुट रूप से खाया जाना चाहिए।
ग्रीनहाउस मछली के परजीवी
अन्य मछलियों की तरह, ग्रीनहाउस भी कई कीटों की मेजबानी करता है। एक फिलोमेट्रा साल्ट्रिक्स है, एक निमेटोडा जो अंडाशय पर हमला करता है। मादाएं भूरे रंग की लाल होती हैं और 80 मिमी की लंबाई तक पहुंच सकती हैं; दूसरी ओर, पुरुष बहुत छोटे होते हैं।
ग्रीनहाउस मछली खूंखार अनीसाकिस को भी परोस सकती है, जो कि खाना पकाने या तापमान को कम करके नहीं मारा जा सकता है, जो मनुष्यों को भी संक्रमित कर सकता है।
भोजन
आहार में ग्रीनहाउस मछली
ब्लूफिश के अन्य सभी घातांक की तरह, यहां तक कि ग्रीनहाउस सुगंधित घटकों में समृद्ध है। ये, जो पाचन के दौरान लगातार बनी रहती हैं, भोजन की पाचनशक्ति से कोई लेना-देना नहीं है - जो कि मध्यम आकार की है।
पाचन संबंधी जटिलताओं जैसे अपच, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ आहार के लिए अत्यधिक भाग अपर्याप्त हैं।
यह ज्यादातर खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त भोजन है। यह अपने आप को कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार के लिए उधार देता है, हालांकि पोषण संतुलन बनाए रखने के लिए भोजन में तेल की मात्रा को कम करना उचित हो सकता है।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित विषयों के पोषण शासन में या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ ग्रीनहाउस को आदर्श बनाती है। कुछ इसे उच्च-तीव्रता वाली खेल गतिविधि के मामले में सुझाव देते हैं, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या एक बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ। यह स्तनपान कराने, आंतों की खराबी और बुढ़ापे के लिए भी उपयुक्त है - जिसमें खाने की आदतें और आंतों का अवशोषण प्रोटीन की कमी पैदा करता है।
EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, भ्रूण और बच्चों की वृद्धि के लिए कोशिका झिल्ली की स्थापना के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं - तंत्रिका तंत्र, आंखें आदि। - वे कुछ चयापचय विकृति का विरोध करते हैं - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप आदि। - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्य को बनाए रखें, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में सुधार करें - अवसादग्रस्तता - आदि। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा उचित मात्रा और खपत की आवृत्ति को लगाती है।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, यह सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है।
प्यूरिन की बहुतायत ग्रीनहाउस को हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के लिए पोषण आहार में अवांछित बनाती है। हिस्टामाइन असहिष्णुता के संबंध में, हालांकि, इसे पूरी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि ग्रीनहाउस को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। विटामिन ए कई कार्य करता है; विभिन्न रिमाइंडरों में: दृश्य कार्यों का समर्थन, प्रजनन क्षमता का रखरखाव, कोशिका विभेदन आदि। लोहे की कमी वाले एनीमिया को रोकने या इलाज करने की आवश्यकता में लोहे का योगदान हो सकता है - उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं में आम। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डियों में तंत्रिका कोशिकाओं और हाइड्रॉक्सियापटाइट के अधिकांश बनाता है। पोटेशियम, aluizing और न्यूरोमस्कुलर चालन के लिए आवश्यक, अक्सर एथलीटों में कमी होती है या उन विषयों में जो बहुत पसीना करते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - टी 3 और टी 4 हार्मोन के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
यह शाकाहारी या शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
पका हुआ ग्रीनहाउस गर्भवती आहार में दिया जाता है।
औसत ग्रीनहाउस भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (लगभग 125-190 किलो कैलोरी) है।
संरक्षण
ग्रीनहाउस खरीदने के लिए टिप्स
ताजा ग्रीनहाउस में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- कठोर मोर्टिस: यह कठिन और कठोर है, अक्सर अप्राकृतिक स्थिति में, उदाहरण के लिए मुड़ा हुआ और एक खुले मुंह के साथ। इसे केवल तभी टेंडर किया जा सकता है, जब इसे मिनटों में पकड़ा जाए या अधिक से अधिक, एक घंटा (समय बाहरी तापमान के अनुसार बदलता रहता है)। उत्तरार्द्ध एक बहुत ही दुर्लभ घटना है, जब तक कि यह व्यक्तिगत रूप से मछली न हो। वास्तव में, नेटवर्क में समाप्त होने वाले ग्रीनहाउस बरामद होने से पहले ही मर जाते हैं और कठोर मोर्टिस क्वैडो प्राप्त कर लेते हैं, अभी भी समुद्र में हैं, इसे बिक्री पर एक बार में खो दिया
- त्वचा और चमकदार आंखें: चमक बलगम के जलयोजन और अखंडता को इंगित करता है, साथ ही साथ प्राकृतिक रूप से पानी से समृद्ध ऊतक
- लाल गलफड़ों: गलोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन की गांठें जल्दी से ऑक्सीडाइज हो जाती हैं। यदि ये भूरे हो जाते हैं, तो मछली पुरानी है
- त्वचा पर बलगम नहीं बल्कि गिल्स पर: त्वचा का बलगम, खासकर जब बर्फ या बर्फ के पानी में जमा हो जाता है, तो यह पशु के संरक्षण की अच्छी स्थिति को दर्शाता है। इसके विपरीत, गलफड़ों पर एक पतली परत (जो निश्चित रूप से बदबूदार और भूरी होगी) बैक्टीरिया के क्षरण और प्रसार का अनुवाद करती है
- लोचदार, टर्गिड, ट्रॉफिक और कॉम्पैक्ट मांस और आंखें: धँसी हुई आंख इंगित करती है कि मछली ताजा नहीं है। यदि मांस, एक उंगलियों के साथ दबाकर, छाप छोड़ देता है, तो मछली पुरानी है
- मछली की गंध, सड़ा हुआ नहीं: बैक्टीरियल संदूषण (यहां तक कि पहले से ही निर्जीव जानवरों में) की अनुपस्थिति में, संरक्षण की एक बुरी स्थिति, अप्रिय गंध देती है।
ग्रीनहाउस बनाने वाले कपड़ों की प्रकृति के कारण, इसका संरक्षण बल्कि सीमित है। प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का एक उच्च प्रतिशत है जो मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा को बढ़ाते हैं। इस कारण से, बुरी तरह से संरक्षित मछली, भले ही जीवाणु प्रसार के कारण न हो, बहुत जल्दी बदबू आ जाती है।
उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ठंड के विकल्प के रूप में, इसलिए इसे ताजा / पिघले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के बजाय इसे पकाना आवश्यक है। इसके अलावा, हम आपको याद दिलाते हैं कि ओमेगा 3 फैटी एसिड ऑक्सीकरण के लिए बहुत संवेदनशील हैं - ऑक्सीजन और मुक्त कण - प्रकाश और गर्मी में, और जल्दी से नीचा दिखाते हैं। इस कारण से, गुणात्मक दृष्टिकोण से खराब होने के अलावा, एक बुरी तरह से संरक्षित ग्रीनहाउस, पोषण के पहलू के तहत भी कम समृद्ध है। इसका मतलब यह नहीं है कि ग्रीनहाउस की विशेषता है, जैसे कि कई अन्य नीली मछलियों को ठंड का सामना करना पड़ता है; मांस एक ऑर्गेनोलेप्टिक और कण्ठस्थी के दृष्टिकोण से खराब हो जाता है, लेकिन यह अभी भी अपरिहार्य साबित हो सकता है।
ग्रीनहाउस की ठंड उन लोगों के लिए भी आवश्यक है जो इसे कच्चा खाना चाहते हैं। अधिक सटीक रूप से, तापमान का उन्मूलन - समय और तीव्रता के लिए आवश्यक - अनीसाकिस की संभावित उपस्थिति को मिटा देता है। सभी मामलों में, नाव पर चढ़े हुए ग्लासफिश (खोजने के लिए कठिन) या तापमान में कटौती करना पसंद करना उचित है।
रसोई
ग्रीनहाउस मछली कैसे पकाने के लिए?
ग्रीनहाउस मछली को कच्चा या पकाया जा सकता है। Carpaccio, टैटारे या सुशी में कच्चा - तापमान में कमी के अधीन। इसके बजाय, Cotto पास्ता व्यंजनों के लिए मछली सूप और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट घटक है, लेकिन एक डिश के रूप में भी।
बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि इटली में, ग्रीनहाउस मछली को थोड़ा गैस्ट्रोनोमिक मूल्य माना जाता है, विदेशों में - उत्तरी अमेरिका महाद्वीप में सबसे ऊपर - यह एक वास्तविक विनम्रता है। हाल के वर्षों में, समुद्री आबादी के घनत्व को स्थिर करने के लिए मछली पकड़ने को विनियमित करने के लिए सक्षम निकायों को उपकृत करने के लिए उपभोक्ता की सराहना की गई है।
कुछ इतालवी व्यंजनों हैं: समुद्री सूप, ग्रील्ड या ग्रील्ड ग्रीनहाउस पट्टिका, एक पैन में ग्रीनहाउस, ओवन में ग्रीनहाउस, पन्नी में ग्रीनहाउस।
ग्रीनहाउस के साथ संयोजन में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं: थाइम, मार्जोरम, अजवायन की पत्ती, सौंफ़ - बीज नहीं - तुलसी, मिर्च मिर्च, सफेद मिर्च। सामग्री जैसे: नींबू के छिलके, हरे और काले जैतून, केपर्स, आदि का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
नोट : ग्रीनहाउस में एक मांस होता है, जिसे यदि अधिक मात्रा में पकाया जाता है, तो यह आसानी से कठोर हो जाता है। इसलिए यह प्रगतिशील खाना पकाने की तकनीक को अपनाने की सलाह दी जाती है जो बहुत तीव्र या लंबे समय तक न हों।
विवरण
ग्रीनहाउस मछली का वर्णन
ग्रीनहाउस मछली काफी आनुपातिक मछली है, जिसमें चौड़ी और कांटेदार पूंछ होती है। पहला स्पाइनल डोर्सल फिन सामान्य रूप से मुड़ा हुआ होता है, साथ ही इसके पेक्टोरल फिन भी। रंग पीठ पर एक ग्रे-ग्रे या भूरा नीला है, जो नीचे की तरफ और पेट पर सफेद रंग में हल्का होता है। एक समान आयाम और "चाकू ब्लेड" आकार के साथ जबड़े और जबड़े में दांतों की एक ही पंक्ति होती है। ग्रीनहाउस मछली एक बोनिटो का आकार है; शायद ही कभी प्रति 120 सेमी लंबाई में 9 किलो वजन से अधिक होता है, भले ही समुद्र में 18 किलोग्राम तक के नमूनों पर कब्जा कर लिया गया हो।
जीवविज्ञान
ग्रीनहाउस मछली की जीवविज्ञान
पोमैटोमिडे परिवार की - अद्वितीय प्रतिपादक - जीनस पोमाटोमस और साल्टेट्रिक्स प्रजातियां, ग्रीनहाउस एक शिकारी समुद्री अस्थि मछली है जिसमें श्रोणियुक्त आदतें हैं।
यह मुख्य रूप से उत्तरी प्रशांत महासागर के अपवाद के साथ समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जल का उपनिवेश करता है। यह पूर्वी अमेरिका (दक्षिण फ्लोरिडा और दक्षिण उत्तरी अमेरिका के बीच नहीं), अफ्रीका, भूमध्यसागरीय और काला सागर, दक्षिण पूर्व एशिया और ऑस्ट्रेलिया के अधिकांश महाद्वीपीय प्लेटफार्मों पर पेलजिक बेल्ट पर कब्जा कर लेता है।
यह तटीय आवासों की एक विस्तृत विविधता में रहता है और टर्बिड, खारे, रेतीले, मैला और चट्टानी पानी को सहन करता है। यह मुंह, घाटियों और जेबों में भी प्रवेश करता है। समय-समय पर, तटों को छोड़ दें और खुले समुद्र में पलायन करें - सामान्य तौर पर, ठंड के मौसम में।
ग्रीनहाउस मछली के प्रजनन की आदतें अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं। तलना ज़ोप्लांकटन का हिस्सा बन जाता है और धाराओं की दया पर पाल होता है। इस स्तर पर, वे व्हेल, मंटा किरणों, व्हेल शार्क, हाथी शार्क आदि के लिए आसान शिकार हैं।
मछली पकड़ना
ग्रीनहाउस मछली के लिए मछली पकड़ना
ग्रीनहाउस मछली एक शिकार है जो मछुआरों द्वारा नरकटों के बाद मांगी जाती है। यह मुख्य रूप से वसूली, फिर कताई, या ट्रोलिंग को कम करता है। चारा कृत्रिम हो सकता है - सिलिकॉन, प्लास्टिक या धातु - या प्राकृतिक - विशेष रूप से मुलेट और सुईफिश। ग्रीनहाउस मछली की मुख्य विशेषताओं में से एक ऐसे दांत होना है कि यह किसी भी गैर-धातु मछली पकड़ने की रेखा को काट सके।
विशेष रूप से यूएसए में, ग्रीनहाउस मछली के मध्यम उदाहरण ट्यूना, शार्क या बिलफ़िश (तलवार की एक प्रजाति) के लिए उपयोग किए जाते हैं।
ग्रीनहाउस मछली को एपनिया में स्कूबा डाइविंग में भी रुचि है। यह आमतौर पर एक सामयिक पकड़ है, हालांकि हाल ही में मछली की आदतें और वे जिन क्षेत्रों में भाग ले सकते हैं, वे स्पष्ट हो गए हैं।
इतालवी पेशेवर मछली पकड़ने में, ग्रीनहाउस मछली एक सामयिक पकड़ है और ज्यादातर जाल के साथ की जाती है।
