व्यापकता
चेरी परिवार के रोसैये से संबंधित जीनस प्रूनस, विशेष रूप से प्रूनस एविम एल (जंगली चेरी) और प्रूनस सेरासस एल। (अमारेनो या सारसको) की कुछ वनस्पति प्रजातियों के फल, या ड्रूप हैं ।
चेरी छोटे होते हैं, लगभग 1-2 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, एक गोलाकार आकृति होती है और कम या ज्यादा गहरी पार्श्व फुहार होती है; रंग लाल करने के लिए चल रहा है (किस्में के बीच काफी अंतर के साथ) और कोर में कड़वा स्वाद के साथ बादाम होता है।
लोकप्रिय नाम "चेरी" ग्रीक चेरोस से आता है न कि पौधे के लैटिन वनस्पति वर्गीकरण से। चेरी संभवतः एशिया में उत्पन्न होने वाले फल हैं (विशेष रूप से तुर्की क्षेत्र में) जहां से वे शायद 72 ईसा पूर्व में रोम में आयात किए गए थे; वर्तमान में, प्रूनस एवियम एल का फल यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए कृषि उत्पादन का एक अच्छा स्रोत है।
एनबी । मध्य इटली की बोलियों में, चेरी को अभी भी " सेरेस " या जीनस के अन्य संज्ञा के नाम से पुकारा जाता है।
चेरी मीठी हो सकती है ( प्रूनस एविम एल।), ताजा खाया जाने वाला आदर्श, सिरप, कैंडिड या निर्जलित, या खट्टा / खट्टा के साथ डिब्बे में संरक्षित ( प्रूनस सेरसस एल - जिसे खट्टा चेरी या मर्कस के रूप में भी जाना जाता है), कैन में संरक्षण के लिए बेहतर अनुकूल है। शराब और लिकर ( मैरासिनो और ब्रांडी-चेरी स्वाद) और सिरप (खट्टा स्वाद) के उत्पादन के साथ। जाहिर है, एक या दूसरे फल का पोषण मूल्य अलग-अलग है और एक ही श्रेणी के अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, परिपक्वता की स्थिति के अनुसार काफी भिन्न होता है।
एनबी । इतालवी चेरी एक उत्कृष्ट निर्यात उत्पाद है, लेकिन ताजा नहीं, लेकिन कैंडिड या निर्जलित (सल्फर डाइऑक्साइड के साथ)।
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| चेरी की पौष्टिक संरचना, ताजा (खाद्य संरचना तालिकाओं - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| चेरी की पौष्टिक संरचना, कैंडिड (खाद्य संरचना तालिकाएँ - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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चेरी की फसल मई के मध्य में शुरू होती है और जुलाई के पहले दिनों में गुणवत्ता के आधार पर समाप्त होती है। इटली में, मीठी चेरी कई वानस्पतिक किस्मों में भिन्न होती है, जिनमें से प्रत्येक अपने प्रसार के क्षेत्र के लिए विशिष्ट है (सबसे कीमती चेरी निस्संदेह विग्नोला का काला ड्यूरम है, आमतौर पर बड़े, अंधेरे और अत्यंत शर्करा)।
चेरी सस्ते फल नहीं हैं; उस अवधि की नाजुकता के कारण थोड़ा जिसमें वे पकते हैं (अक्सर बारिश के अधीन, इसलिए कवक प्रसार के लिए), आंशिक रूप से परजीवियों और जानवरों की प्रजातियों की बहुत अधिक संख्या के कारण जो उन पर फ़ीड करते हैं (मूल रूप से लार्वा और पक्षी), लेकिन सबसे ऊपर। कटाई की उच्च लागत (हाथ से, लंबे लकड़ी के सीढ़ी का उपयोग करके) के कारण, चेरी के लिए खुदरा लागत से अधिक, € 7 प्रति किलोग्राम (20 मई 2013) तक पहुंचना असामान्य नहीं है।
आहार में चेरी
चेरी ठीक से तथाकथित रूप से फल हैं और उनकी खपत को इस तरह से संदर्भित किया जाना चाहिए; उनके पास औसत ऊर्जा की आपूर्ति होती है और मुख्य रूप से साधारण शर्करा होती है, जबकि विटामिन और खनिज लवण का योगदान सभी फाइबर के ऊपर होता है। सी (एस्कॉर्बिक एसिड), रेटिनोल समकक्ष (प्रो-विटामिन ए - cor-कैरोटीन) और पोटेशियम (के)। चेरी का लाल रंग साइनाइन में सामग्री के कारण होता है।
उच्च लागत की वजह से, सामान्य तौर पर, चेरी आहार में फलों की मांग को पूरा करने के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं, लेकिन जिन लोगों के लिए संभावना है, औसत भाग बिल्कुल उसी तरह के हैं जो बाकी समान राष्ट्रीय उत्पादों के लिए अनुशंसित हैं: 2 एक दिन (1 से 3 के बारे में) प्रत्येक 200 ग्राम के बारे में (150 से 300 ग्राम से)।
एनबी । चेरी में एक बड़ा बीज होता है और आम तौर पर अभी भी तय किए गए पेटीओल के साथ विपणन किया जाता है (जो, अगर हरा और ट्रॉफिक है, तो निकट फसल का एक संकेतक है); ये 2 एनओएन खाद्य घटक कुल वजन के लगभग 14% को प्रभावित करते हैं, इसलिए, प्रत्येक 100 ग्राम चेरी, केवल 86 जी आहार के पोषण संतुलन को प्रभावित करते हैं जबकि 14 जी फर्क करते हैं।
चेरी की पेडुंकोली: फाइटोथेरेपी
आमतौर पर और अनुचित रूप से पेटीओल्स कहे जाने वाले चेरी के पेडुनेयर्स मूत्रवर्धक और हल्के से रेचक क्रिया के साथ एक पारंपरिक उपाय है। खनिज और कार्बनिक लवण की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, वे गुर्दे के उपकला में सीधे सोडियम के निष्कासन का पक्ष लेते हैं और मूत्र के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं (वॉल्यूमेट्रिक-नैट्रियूरेटिक एक्शन)। इस कारण से वे सिस्टिटिस और मूत्र संक्रमण के पाठ्यक्रम में सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है (बैक्टीरिया कॉलोनियों पर मूत्र की क्रिया का शोषण करने के लिए), लेकिन हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की कमी और मूत्र पथरी से एडिमा के मामलों में भी। स्वाभाविक रूप से, ऐसे चिकित्सीय संकेतों की आवश्यकता होती है कि उपचार सावधानीपूर्वक चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत किया जाता है और सहज ऑटोथेरेपी को पूरी तरह से अनुपयुक्त बना देता है।
उनके शुद्धिकरण की कार्रवाई के कारण, चेरी पेडुनेर्स पर आधारित इन्फ्यूजन और काढ़े का उपयोग सेल्युलाईट और पानी के प्रतिधारण से लड़ने के लिए भी किया जाता है, और आहार को शुद्ध / डिटॉक्स करने में एक वैध सहायता के रूप में।
चेरी के "पेटीओल्स" का उपयोग आमतौर पर काढ़े या हर्बल चाय की तैयारी के लिए किया जाता है। खुराक एक लीटर (30 ग्राम) अनुपचारित पेडीकल्स प्रति लीटर पानी है; उन्हें 10 मिनट के लिए उबाल लें और उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए जलसेक (लौ बंद) में छोड़ दें; एक दिन में आधा लीटर पिएं (यदि चेरी के डंठल सूख गए हैं, तो तैयार होने से पहले काढ़े को ठंडे पानी में 12 घंटे तक भिगोना चाहिए)।
वीडियो रेसिपी
नारियल और चेरी के साथ रिकोट्टा चीज़केक
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- एप्लाइड केमिस्ट्री एंड केमिस्ट्री का नया शब्दकोश, खंड 2 - जीवी विलेवचिया - होपली - पृष्ठ 958
- खाद्य संरचना तालिकाएँ - INRAN (खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान)।
