वे क्या हैं और क्या हैं
सल्फर युक्त अमीनो एसिड उनकी संरचना में एक सल्फर परमाणु की उपस्थिति की विशेषता है।
कार्य
मेथिओनिन, सिस्टीन, सिस्टीन, होमोसिस्टीन और टॉरिन सल्फर एमिनो एसिड के सामान्य उदाहरण हैं, लेकिन प्रोटीन संश्लेषण में केवल पहले दो भाग लेते हैं (मेथिओनिन, इसके अलावा, एक आवश्यक अमीनो एसिड है)।
सल्फ्यूरेटेड अमीनो एसिड ग्लूटाथियोन के संश्लेषण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, जो संयोग से, सीधे एकीकृत नहीं है, लेकिन एन-एसिटाइल-सिस्टीन का उपयोग कर रहा है। उत्तरार्द्ध को टॉरिन में भी परिवर्तित किया जा सकता है, जो तंतुओं के लिए आवश्यक एक एमिनो एसिड है, लेकिन मनुष्यों के लिए भी महत्वपूर्ण है, विभिन्न ऊतकों में उच्च सांद्रता में इसकी उपस्थिति।
टॉरिन महत्वपूर्ण जैविक प्रतिक्रियाओं का हिस्सा है, जैसे कि पित्त लवण का संश्लेषण और सेलुलर हाइड्रोस्टैटिक होमोस्टैसिस के रखरखाव; यह एक कार्डियोप्रोटेक्टिव, डिटॉक्सीफाइंग, इम्यूनोरेग्लिटरी और एंटीऑक्सिडेंट एक्शन भी करता है।
सल्फ्यूरेशन या सल्फेशन की प्रतिक्रियाओं के लिए सल्फर युक्त अमीनो एसिड भी महत्वपूर्ण हैं, जो यकृत में घुलनशील बनाने के लिए होते हैं, फिर मूत्र के साथ एंडोजेनस और बहिर्जात मूल के विषाक्त अणुओं के साथ हटाने योग्य होते हैं।
सल्फरयुक्त अमीनो एसिड विशेष रूप से बालों में केंद्रित होते हैं, जहां वे अपनी संरचना और केश और नाखूनों में योगदान करते हैं।
खाद्य स्रोत
सल्फर एमिनो एसिड के सबसे अमीर प्राकृतिक स्रोत अंडे का सफेद भाग, मछली और मुर्गी हैं; पौधों के स्रोतों में से हम स्पिरुलिना एल्गा, ब्रोकोली, फलियां (जहां वे आम तौर पर अमीनो एसिड को सीमित करने का प्रतिनिधित्व करते हैं ... इसलिए अनाज के साथ संयोजन का महत्व), तिल और कद्दू के बीज याद करते हैं।
अधिकता से जोखिम
सल्फर अमीनो एसिड की अधिकता, बहुत कम कार्बोहाइड्रेट के साथ, केटोजेनिक आहार के विशिष्ट, हड्डियों से कैल्शियम के एकत्रीकरण को बढ़ावा दे सकते हैं।
सिस्टीन की एक अतिरिक्त, फोलिक एसिड और बीटािन की कमी (मांस और डेयरी उत्पादों से समृद्ध आहार, लेकिन फल और ताजी सब्जियों में खराब) की कमी के साथ संयुक्त, होमोसिस्टीन के रक्त स्तर को बढ़ाता है, जो विषय के हृदय जोखिम को काफी बढ़ाता है।
