लिपिड: कार्य और स्वास्थ्य पर प्रभाव

वसा और लिपिड: क्या वे समान हैं?

ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाए गए अधिकांश मामलों (> 90%) में भोजन के साथ पेश किए गए लिपिड होते हैं। इन अणुओं के अलावा, जिसे ट्राइसीलेग्लिसरॉल भी कहा जाता है, आम खाद्य पदार्थों में हम कोलेस्ट्रॉल, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, फॉस्फोलिपिड और मुक्त फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा भी पा सकते हैं।

एक क्षमता: हालांकि वे इस तरह के रूप में उपयोग किया जाता है, शब्द "वसा" और "लिपिड" पर्याय नहीं हैं। वसा वास्तव में केवल ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है, जबकि लिपिड शब्द में कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील उपरोक्त, भी कोलेस्ट्रॉल के अलावा फॉस्फोलिपिड और कई अन्य पदार्थ शामिल हैं, लेकिन पानी में सभी घुलनशील (टेरपीन, स्टेरॉयड, स्पिंगोलिपिड्स, वैक्स, आदि) कम या बिल्कुल नहीं। ।

फैटी एसिड को विभिन्न कार्बन इकाइयों के बीच दोहरे बांड की उपस्थिति या नहीं के आधार पर संतृप्त या असंतृप्त में प्रतिष्ठित किया जा सकता है। जब ये अनुपस्थित होते हैं, तो फैटी एसिड संतृप्त कहा जाता है; अन्यथा, इसे असंतृप्त वसा अम्ल कहा जाता है। बाद में, बदले में, उन्हें एक ही दोहरे बंधन में विभाजित किया जाता है, और पॉलीअनसेचुरेटेड, जब वे दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, में विभाजित होते हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति ट्राइग्लिसराइड के पिघल तापमान को कम करती है; इस कारण तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स, जो मक्खन में निहित होते हैं, समान परिस्थितियों में ठोस होते हैं, बजाय वसा कहा जाता है।

शरीर में फैटी एसिड के अधिकांश ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर में निहित हैं। इन लिपिड अणुओं को लिपोप्रोटीन द्वारा प्लाज्मा में ले जाया जाता है। मुक्त फैटी एसिड का एक छोटा अनुपात भी है, जो संचलन धारा में एल्ब्यूमिन द्वारा व्यक्त किया जाता है।

ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी) को तटस्थ वसा भी कहा जाता है, क्योंकि तीन फैटी एसिड जो उन्हें कार्बोक्जिलिक समूह को बांधने में संलग्न करते हैं, इस प्रकार उनके नकारात्मक चार्ज को खो देते हैं।

आहार के लिपिड के कार्य

लिपिड कई कार्यों को कवर करते हैं:

वे ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत हैं (लिपिड का एक ग्राम 9 किलो कैलोरी का योगदान देता है, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन द्वारा आपूर्ति किए गए दोगुने से अधिक)।

वसा में घुलनशील विटामिन वाष्पोत्सर्जन कर रहे हैं (इस कारण से भी यह अत्यधिक खतरनाक है कि एलिमेंटरी वसा का सेवन कम हो, अगर वास्तव में आहार स्थायी रूप से और वसा में बहुत कम है, तो यह महत्वपूर्ण विटामिन की कमी में भी असाध्य हो सकता है);

वे आवश्यक फैटी एसिड (एजीई) की आपूर्ति करते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि उन्हें आवश्यक रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए।

खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनायें; भोजन का स्वाद वास्तव में वसा की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। इस कारण से, लिपिड में कम आहार का पालन करना आम तौर पर मुश्किल होता है।

वे लंबे समय तक तृप्ति पर कार्य करते हैं, भूख की शुरुआत में देरी करते हैं; लिपिड वास्तव में ऊर्जा का एक वास्तविक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, एक बहुत ही कम मात्रा में वितरित; इस कारण से, आप संतुष्ट महसूस करने से पहले कई कैलोरी लेने का जोखिम उठाते हैं। हालांकि, उनके उच्च ऊर्जा प्रभार के लिए धन्यवाद, समय बीतने के साथ वे फिर से भोजन लेने की आवश्यकता को स्थगित कर देते हैं।

इसलिए लिपिड तुरंत संतुष्ट नहीं होते हैं, लेकिन दीर्घकालिक तृप्ति पर काम करते हैं, जिससे नई भूख उत्तेजना की शुरुआत में देरी होती है।