Caciocavallo

कैसियोकावलो क्या है

Caciocavallo पूरे दूध और डेरिवेटिव से संबंधित भोजन है; अधिक सटीक रूप से, यह एक गैर-डेयरी पनीर है (क्योंकि इसमें थोड़ा लैक्टोज होता है)।

उच्च जैविक मूल्य, कैल्शियम, फास्फोरस और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) के साथ प्रोटीन का स्रोत, कैसियोकावलो खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है।

उत्पाद और खाद्य तकनीकी दृष्टिकोण से, caciocavallo की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

दक्षिणी क्षेत्रों की इटालियन चीज़ ठेठ (दो सिसली के पूर्व साम्राज्य: सिसिली, कैलाब्रिया, कैम्पानिया, अब्रूज़ो, मोलीज़, बेसिलिकाटा और पुगलिया)। यह सार्डिनिया में भी निर्मित होता है।
गाय के दूध के वसा (पॉडोलिका नस्ल) से प्राप्त, भेड़ के बच्चे / बकरी के रेनेट, नमक और संभवतः लैरी किण्वन से समृद्ध।
एक काता पेस्ट।
अनुभवी।
इसे इन्सुलेशन / सुरक्षा के रूप में पैराफिन के साथ लेपित किया जा सकता है।
यह इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (पैट) की मान्यता प्राप्त है। सिलोनो (कैसियोकावलो डी सिलानो) ने डीओपी (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) चिह्न प्राप्त किया।

नाम caciocavallo अलग व्युत्पत्ति मूल हो सकता है।

यह संभवतः इलाज / सुखाने की विधि के लिए जिम्मेदार है, जिसमें दो आकृतियों को एक स्ट्रिंग में बांधना शामिल है, जिसे बाद में एक बीम के "घोड़े की पीठ पर" रखा जाता है।
एक और परिकल्पना उस रूप पर ब्रांडिंग है जो एक घोड़े को दर्शाती है, जो कि नेपल्स के साम्राज्य का विशिष्ट है।
एक अंतिम सिद्धांत मानता है कि संधि के दौरान खेतों में घुसा हुआ caciocavallo, फिर यात्रा के दौरान घोड़ों की पीठ पर लटका दिया गया था।

वहाँ के रूप में caciocavallo के कई प्रकार के उत्पादन क्षेत्र हैं। कुछ वेरिएंट स्मोक्ड भी हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएं


खाद्य भाग		100.0%
पानी		30, 0g
प्रोटीन		37, 7g
	प्रचलित अमीनो एसिड	एसी। glutamic
	अमीनो एसिड कम मौजूद	cystine
लिपिड टीओटी		31, 1g
	संतृप्त वसा अम्ल	-mg
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	-mg
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	-mg
	कोलेस्ट्रॉल	-mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		2.3g
	स्टार्च	0.0g
	घुलनशील शर्करा	2.3g
आहार फाइबर		0.0g
	घुलनशील फाइबर	0.0g
	अघुलनशील फाइबर	0.0g
शक्ति		439, 0kcal
सोडियम		-mg
पोटैशियम		-mg
लोहा		0.3mg
फ़ुटबॉल		860, 0mg
फास्फोरस		590, 0mg
thiamine		0.01mg
राइबोफ्लेविन		0, 45mg
नियासिन		0, 0mg
विटामिन ए		420, 0μg
विटामिन सी		टीआर
विटामिन ई		0, 43mg

जैसा कि अनुमान है, कैसियोकावलो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है जिसे "दूध और अणु" (समूह II) कहा जाता है; जैसे, यह उच्च जैविक मूल्य, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) के प्रोटीन में इसकी समृद्धि की विशेषता है।

कैसियोकावलो में, वसा, प्रोटीन और पानी लगभग समान रूप से मौजूद हैं (31 ग्राम + 37.7 ग्राम + 30 ग्राम)।

Caciocavallo में एक उच्च ऊर्जा की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद पेप्टाइड्स और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा (बहुत प्रासंगिक नहीं)।

फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूल होता है जो मानव जीव के पेप्टाइड्स के समान होता है, और कार्बोहाइड्रेट डिसेकेराइड लैक्टोज द्वारा गठित होते हैं।

Caciocavallo कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण मात्रा बनाता है, लेकिन फाइबर के कोई निशान नहीं दिखाता है।

विटामिन के बीच राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और विटामिन ए (रेटिनॉल समकक्ष) की सांद्रता होती है।

खनिज लवण के संबंध में, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और जस्ता की उच्च खुराक दिखाए जाते हैं।

Caciocavallo एक ऐसा भोजन है जो नैदानिक पोषण के लिए और इससे प्रभावित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है:

अधिक वजन: लिपिड और कैलोरी की काफी एकाग्रता के कारण।
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया: कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की विशाल उपस्थिति (भले ही तालिका में नहीं दिखाया गया हो) के कारण।
उच्च रक्तचाप: विशेष रूप से सोडियम-संवेदनशीलता के मामलों में, रोग वृद्धि का खतरा बढ़ जाता है।
मेटाबोलिक सिंड्रोम: उल्लिखित सभी कारणों के लिए।

लैक्टोज की सीमांत उपस्थिति कैसियोकावलो को इस नाशक के प्रति सबसे संवेदनशील असहिष्णु के आहार में एक निषिद्ध भोजन बनाती है। सीलिएक रोग के लिए इसका कोई प्रभाव नहीं है।

कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्धता के लिए धन्यवाद, कैसिओकावलो का उपयोग बढ़ते हुए विषयों के आहार में और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे में किया जा सकता है (कंकाल के स्वास्थ्य से जुड़ी खनिज जरूरतों की उपलब्धि के लिए)।

Caciocavallo को शाकाहारी आहार से बाहर रखा गया है।

हालांकि यह दूध का व्युत्पन्न है, पारंपरिक कैसियोकावलो लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार के लिए उचित नहीं है, पशु रेनेट के उपयोग के कारण (भेड़ या बकरियों के पेट से प्राप्त)।

यहूदी धर्म के लिए, caciocavallo को एक कोषेर भोजन माना जाता है, क्योंकि यह गाय के दूध (एक खुर वाले खुर वाले जानवर) से बनता है। जाहिर है, दूध से बनाया जा रहा है, इसे मांस के साथ नहीं खाया जा सकता है; हालांकि, दो खाद्य पदार्थों की खपत को कम से कम 6 घंटे के लिए अलग किया जाना चाहिए।

कैसियोकावलो को मुस्लिम धर्म (हलाल भोजन) द्वारा भी सहन किया जाता है।

पशु की उपस्थिति के कारण इसे हिंदू धर्म में भर्ती नहीं किया जाना चाहिए।

कैसियोकावलो का उपयोग कई व्यंजनों (ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों) में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। हालांकि, अगर यह ठंडे व्यंजन के सेट में प्रासंगिक है, तो यह आवश्यक है कि खपत आवृत्ति छिटपुट (सबसे अधिक द्विवार्षिक) और औसत भाग लगभग 50 ग्राम (220 किलो कैलोरी) है।

कैसियोकावलो डि सिलानो

कैसियोकावलो डि सिलानो एक ऐसा उत्पाद है जिसकी उत्पत्ति का मूल्य 1993 से है; यह "कैसियोकावलो" के विशिष्ट संप्रदाय की विरासत को इकट्ठा और विकसित करता है।

Caciocavallo पर उपलब्ध अधिकांश जानकारी, रासायनिक-पोषण और तकनीकी प्रोफ़ाइल के बारे में, ठीक इसकी चिंता सिलानो की है; हालांकि, आज भी कई निर्माता पहचान का आनंद नहीं लेने और अपनी विशिष्ट स्थानीय पहचान बनाए रखने के लिए चुनते हैं। कुछ उदाहरण हैं: कैसियोकावलो डाउली अलबूर्नी, पोडोलिको, अगोने, प्रोवोला सिलाना, सोरोसिनो आदि।

उत्पादन अनुशासनात्मक और पीडीओ के निशान के अनुसार, कैसियोकावलो डि सिलानो का उत्पादन क्षेत्रों के क्षेत्रों में किया जा सकता है: कैलाब्रिया, कैम्पानिया, मोलिज़, पुगलिया और बेसिलिकाटा (डीपीसीएल 10 मई 1993 - ओजे नंबर 196 ऑफ 21 अगस्त 1993)।

यह विशेष रूप से गाय के दूध के साथ विशेष रूप से उत्पादित और कम से कम 30 दिनों के लिए परिपक्व के साथ अर्ध-हार्ड पनीर के रूप में परिभाषित किया गया है, यूरोपीय संघ द्वारा अनुमोदित संशोधनों (21 अगस्त 2003 के जीयू 193 में 4 जुलाई 2003 के ईसी विनियमन 1204/2003) के अनुसार।

सामग्री हैं: दूध, रेनेट, नमक और संभवतः लैक्टिक बैक्टीरिया।

1-2.5 किलोग्राम वजन के लिए कैक्सीकोवैलो डी सिलानो का आकार अंडाकार या सिर के साथ या बिना शंकुधारी है।

संगति अर्द्ध कठिन है।

यह एक चिकनी और पतली परत है, उम्र बढ़ने के दौरान पनीर को पकड़ने वाली पट्टियों के उपयोग के कारण इनलेट्स की संभावित उपस्थिति के साथ।

आटा सजातीय है, छोटे और बहुत छोटे छेद के साथ कॉम्पैक्ट, आमतौर पर पनीर के मध्य भाग में स्थित है, जहां नमक घुसना और बाद में फैलता है।

जैविक स्टार्टर (सहज जीवाणु वनस्पति) मुख्य रूप से हैं: स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, एंटरोकोकी, थर्मोफिलिक लैक्टोबैसिली और मेसोफिलिक लैक्टिक बैक्टीरिया।

Caciocavallo di Silano एक सुगंधित, नाजुक और आम तौर पर मीठा है जब युवा पनीर। यह उम्र बढ़ने के बाद तीव्र और मसालेदार हो जाता है, पेस्ट में लैम्ब या किड राइनेट के उपयोग के कारण प्रोटियोलिसिस और लिपोलाइसिस के लिए धन्यवाद।

रंग भूरा पीला होता है, रूप के बाहरी पेस्ट में अधिक तीव्र होता है।

यह सभी वर्ष दौर में निर्मित होता है।

ग्रंथ सूची: