पौष्टिक गुण और स्वाद
मानव भोजन के इतिहास में एक बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन, बकरी का दूध, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में खपत में तेज संकुचन दर्ज करने के बाद, अब खोई हुई प्रतिष्ठा वापस पा रहा है। इसके आहार - पोषण गुण वास्तव में ध्यान देने योग्य हैं, इतना है कि यह पारंपरिक गाय के दूध के लिए एक वैध विकल्प है।
बाद की तुलना में, बकरी के दूध के लिपिड अंश को लिपिड कोशिकाओं के छोटे आकार और लघु और मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड में उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
बकरी के दूध के विशिष्ट फैटी एसिड (ब्यूट्रिक, कैप्रिक, कैप्रेट्रिक, कैप्रोइक, लॉरिक) के बारे में एक और दिलचस्प पोषण संबंधी पहलू, एथेरोजेनिक शक्ति की अनुपस्थिति है जो लंबी श्रृंखला फैटी एसिड और विशेष रूप से पैलेटिक में विशेषता है। वास्तव में, हालांकि संतृप्त श्रेणी से संबंधित, बकरी के दूध में मौजूद लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड का शरीर की कोलेस्ट्रॉल दर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।
बकरी का दूध प्रोटीन गाय के दूध के समान होता है; अमीनो एसिड के बीच टॉरिन में अधिक सामग्री (कई ऊर्जा पेय में मौजूद एक ही पदार्थ और जिसकी भूमिका और जरूरतों को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है) में से एक है।
जहां तक पोषक सूक्ष्मजीवों का संबंध है, बकरी के दूध में गाय के दूध के समान सांद्रता होती है, जिसमें विटामिन बी 12 का अपवाद होता है, जो बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। अपने "प्रतिद्वंद्वी" की तरह वह इसलिए कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और राइबोफ्लेविन में समृद्ध है।
बकरी का दूध, खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी
ऊपर सूचीबद्ध अंतर विशेष रूप से गुणात्मक हैं, क्योंकि पूरे बकरी के दूध में गाय के समान प्रोटीन, वसा और लैक्टोज सामग्री होती है (इस कारण से यह असहिष्णुता से पीड़ित गाय के दूध के लिए उपयुक्त नहीं है)। दूसरी ओर, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इन विशेषताओं में नस्ल, जलवायु के आधार पर भी काफी भिन्नता है, लेकिन यह भी पशु के स्तनपान और foraging के चरण पर निर्भर करता है।
वैक्सीन की तरह, बकरी का दूध, जैसा कि यह है, शिशु के आहार में मां के दूध को बदलने के लिए उपयुक्त नहीं है; वास्तव में, दोनों के बीच काफी रासायनिक और पोषण संबंधी अंतर हैं।
गाय के दूध से एलर्जी की उपस्थिति में बकरी के दूध के लिए लगभग हमेशा एक ही समस्या होती है; इसलिए बुरी सूचना बहुत भ्रम पैदा कर सकती है। यह जानना अच्छा है, वास्तव में, गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध से एलर्जी संबंधी लाभ नहीं होता है (साहित्य में विशेष प्रोटीन के संभावित "एंटीलार्जिक" भूमिका के बारे में केवल डरपोक संकेत हैं, लेकिन कोई पुष्टि नहीं है वैज्ञानिक अध्ययन)।
अब तक जो कहा गया है, उसके लिए बकरी का दूध उत्पादकों और व्यापारियों द्वारा चित्रित चमत्कारी भोजन है। यह कहना कि अभ्यास गाय के बराबर है, इसका मतलब यह नहीं है कि पोषण संबंधी सिद्धांतों के असाधारण धन को देखते हुए, इसके पोषण गुणों को कम करना है। जब व्यक्तिगत वरीयताओं के साथ संयुक्त, बकरी का दूध इसलिए एक विविध, संतुलित और स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग बन सकता है।
