नारियल तेल क्या है?
नारियल का तेल (या खोपरा तेल) होमोसेक्सुअल पौधे (वनस्पति नाम Cocos nucifera ) के फल से प्राप्त होता है, जो उष्णकटिबंधीय तटों के लिए विशिष्ट है।
इन फलों के बीज (प्रसिद्ध नारियल ), उचित रूप से बाहरी रेशेदार खोल से वंचित होते हैं और जो लकड़ी उन्हें घेरती है, वे सफेद, मांसल और स्वादिष्ट होते हैं। उनके बादाम, अधिक या कम सूखे और कोपरा, तेल की तैयारी के लिए कच्चा माल है, क्योंकि इसमें लगभग 65% वसा होती है।
संपत्ति
नारियल तेल के पोषक गुण
नारियल तेल के संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण, सक्षम निकाय * सीमित तरीके से इससे बचने या उपभोग करने का सुझाव देते हैं।
नारियल के तेल में लौरिक एसिड की एक महत्वपूर्ण खुराक, एक संतृप्त वसा होती है जो कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर (एलडीएल और एचडीआर दोनों) को बढ़ाती है। हालांकि कुछ मामलों में यह रक्त के लिपोप्रोटीन के बीच संबंधों में सुधार कर सकता है, संभावना है कि नारियल तेल की लगातार खपत से हृदय रोग के लिए जोखिम बढ़ जाता है।
चूंकि नारियल तेल में संतृप्त वसा में से अधिकांश लॉरिक एसिड होते हैं, इसलिए इसे आंशिक या पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत या जानवरों जैसे उत्पादों पर बेहतर माना जा सकता है।
इसकी उच्च वसा सामग्री और इसलिए कैलोरी की वजह से, भोजन की तैयारी में नारियल तेल का नियमित उपयोग वजन बढ़ाने को बढ़ावा दे सकता है।
नारियल तेल की अम्लीय प्रोफ़ाइल हालांकि मध्यम-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, जैसे कि कैप्रीनिक, कैप्रेट्रिक, कैप्रिक और एक ही लौरिक; ये पोषक तत्व ऊर्जा के अत्यधिक उपलब्ध स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, क्योंकि वे लंबी-श्रृंखला के चचेरे भाई की तुलना में अवशोषित और ऑक्सीकरण करना आसान होते हैं।
हालांकि इन संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, कुछ का दावा है कि नारियल के तेल को रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालना चाहिए, ठीक है क्योंकि यह लंबे समय तक संतृप्त फैटी एसिड, जैसे पामिटिक और एमसीटी में समृद्ध है (पूरक के लिए) मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड पर आधारित खेल उत्पाद आमतौर पर नारियल के तेल से तैयार होते हैं)।
पामिटिक एसिड में कम सामग्री को ओलिक एसिड और लिनोलेइक एसिड के एक छोटे प्रतिशत द्वारा मुआवजा दिया जाता है।
रसोई में
खाद्य उद्योग में नारियल के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, तलने के लिए तेल के रूप में, पके हुए उत्पादों की तैयारी में और वनस्पति बटर और मार्जरीन के लिए आधार के रूप में।
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अधिक जानकारी के लिए: नारियल तेल के साथ व्यंजनों »
उत्पादन
नारियल तेल का उत्पादन कोपरा को दबाने और बाद में शोधन करके किया जाता है, कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग कच्चे माल के संबंध में भी किया जाता है।
नारियल का तेल "सूखा" या "गीला" प्रसंस्करण के माध्यम से निकाला जा सकता है।
सूखे नारियल तेल का उत्पादन
शुष्क प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है कि नारियल के गूदे को आग, धूप या ओवन जैसे ताप स्रोत का उपयोग करके खोल से निकाला जाए। इसके बाद प्राप्त तैलीय गूदा फिर सॉल्वैंट्स के साथ दबाया जाता है या इलाज किया जाता है, रेशेदार प्रोटीन वाले हिस्से से नारियल का तेल निकालते हैं (जानवरों को जुगाली करने वालों को खिलाने के लिए)।
गीला नारियल तेल का उत्पादन
गीली प्रक्रिया कच्चे नारियल का शोषण करती है बजाय इसे सूखा, तेल और पानी का एक पायस प्राप्त करने के। सबसे समस्याग्रस्त चरण तेल को ठीक करने के लिए पायस का पृथक्करण है; यह उबलते के अधीन था, उत्पाद के रंग और प्रक्रिया की लागत के नुकसान के लिए। इसके बजाय आधुनिक तकनीकें सेंट्रीफ्यूज और प्री-ट्रीटमेंट का उपयोग करती हैं, जिसमें ठंड, गर्मी, एसिड, लवण, एंजाइम, इलेक्ट्रोलिसिस, शॉक वेव, स्टीम डिस्टिलेशन या इसके संयोजन शामिल हैं।
सब कुछ के बावजूद, गीला प्रसंस्करण सूखी प्रसंस्करण की तुलना में कम प्रभावी है और उपज 10-15% कम है (सूखे प्रसंस्करण में कीटों और कीटों को ध्यान में रखते हुए)। गीली प्रक्रियाओं को भी उपकरण और ऊर्जा में निवेश की आवश्यकता होती है जो उच्च लागत को जन्म देती है।
नारियल की सही फसल (उम्र 2 - 20 महीने) तेल निष्कर्षण प्रक्रिया की प्रभावशीलता में महत्वपूर्ण अंतर लाती है। उन अपंगों को काम करने में अधिक मुश्किल होती है और कम उपज होती है।
पारंपरिक प्रक्रियाएं केवल मिलों और एक्सट्रैक्टर्स की तुलना में 10% तक अधिक तेल निकालने के लिए एक विलायक के रूप में हेक्सेन का उपयोग करती हैं। तेल तो मुक्त फैटी एसिड को हटाने और कठोरता के लिए संवेदनशीलता को कम करने के लिए परिष्कृत किया जाता है। संरक्षण बढ़ाने की अन्य प्रक्रियाओं में 6% से कम नमी वाले कच्चे माल का उपयोग होता है, तेल की नमी को 0.2% से कम रखते हुए, तेल को 130-150 ° C (266) तक गर्म करना - 302 ° F) और नमक या साइट्रिक एसिड जोड़ना।
वर्जिन नारियल तेल (VCO) का उत्पादन ताजे नारियल के दूध, गूदे या अवशेषों से किया जा सकता है। ताजा गूदे से इसका उत्पादन करने के लिए इसे गीला करना, इसे सूखा और तेल निकालने के लिए एक स्क्रू प्रेस का उपयोग करना आवश्यक है। VCO को ताजा कसा हुआ और सूखे गूदे से 10-12% की नमी के साथ निकाला जा सकता है, फिर तेल निकालने के लिए एक मैनुअल प्रेस का उपयोग किया जा सकता है। इसके बजाय नारियल के दूध का उपयोग करने के लिए, लुगदी को कुरेदना और पानी के साथ मिश्रण करना आवश्यक है, फिर बाद में तेल निकालें। दूध को 36-48 घंटों के लिए किण्वन के लिए भी छोड़ा जा सकता है, जिसके बाद तेल को हटा दिया जाता है और शेष तेल को निकालने के लिए मिश्रण को गर्म किया जाता है। एक तीसरे विकल्प में अन्य तरल पदार्थों से तेल को अलग करने के लिए एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करना शामिल है। नारियल के दूध के उत्पादन में नारियल के तेल को सूखे अवशेषों से भी निकाला जा सकता है।
एक हजार परिपक्व नारियल (1, 440 किलोग्राम का अनुमानित वजन) से लगभग 170 किलो खोपरा बनता है, जिसमें से लगभग 70 लीटर नारियल का तेल निकाला जा सकता है।
नारियल का तेल परिष्कृत
परिष्कृत, प्रक्षालित और विहीन (आरबीडी) तेल गर्म कोपरा के हाइड्रोलिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है; यह नारियल के सूखे वजन के 60% से अधिक के बराबर सभी तेल मौजूद प्राप्त करने की गारंटी देता है। "कच्चा" नारियल का तेल खपत के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें दूषित तत्व होते हैं और इसे और परिष्कृत किया जाना चाहिए।
नारियल के तेल को निकालने के लिए एक अन्य विधि में अल्फा-एमाइलेज, पॉलीग्लैक्टूरोनैसेस और एंजाइम्ड एक्शन ऑफ एलीगेटेड कोकोनट पल्प शामिल हैं।
कुंवारी नारियल तेल के विपरीत, परिष्कृत नारियल तेल में नारियल का स्वाद या सुगंध नहीं होता है और इसका उपयोग खाना पकाने के लिए, औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण के लिए और कॉस्मेटिक, औद्योगिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल
परिष्कृत नारियल तेल को इसके पिघलने बिंदु को बढ़ाने के लिए आंशिक या पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल में संसाधित किया जा सकता है। क्योंकि कुंवारी नारियल और आरबीडी तेल 24 डिग्री सेल्सियस पर पिघलते हैं, उनमें से खाद्य पदार्थ गर्म तापमान के साथ बहते हैं। यही कारण है कि, गर्म क्षेत्रों में, हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल का उपयोग करना वांछनीय है। हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल का गलनांक ०६५ ° C (97-104 ° F) है।
हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के साथ, असंतृप्त वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) को हाइड्रोजन उत्प्रेरक प्रक्रिया में जोड़ा जाता है ताकि उन्हें संतृप्त बनाया जा सके।
नारियल के तेल में केवल 6% मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 2% पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया में, इनमें से कुछ ट्रांस फैटी एसिड (शरीर पर नकारात्मक प्रभाव वाले लिपिड) में बदल जाते हैं।
आंशिक नारियल तेल
विभेदित नारियल तेल में फैटी एसिड की जुदाई होती है जो इसे विशिष्ट तरीके से उपयोग करने के लिए रचना करते हैं। लॉरिक एसिड (12 कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला) को अक्सर औद्योगिक और चिकित्सा उपयोगों में इसके मूल्य के कारण हटा दिया जाता है।
नारियल के तेल का अंश भी केशिका और कैप्रिक एसिड (मध्यम श्रृंखला) को अलग कर सकता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से चिकित्सा उद्देश्यों के लिए, विशेष आहार के लिए और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।
विशेषताएं
नारियल तेल की क्या विशेषताएं हैं?
यह इसके बजाय अचानक पिघलने द्वारा प्रतिष्ठित है, जो लगभग 24 ° C पर होता है, जबकि इसका ठोस बिंदु लगभग 15-20 ° C होता है; नतीजतन, यह गर्म जलवायु में एक तेल की तरह दिखता है और ठंडे लोगों में मक्खन की तरह होता है। बाजार में एक उच्च पिघलने बिंदु के साथ हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल भी है, जो 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक तापमान पर भी ठोस रहता है।
नारियल तेल की संरक्षकता उल्लेखनीय है; यह अनुमान है कि अपरिष्कृत नारियल तेल बिना किसी ऑक्सीडेटिव क्षति के 24 डिग्री सेल्सियस (75 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान पर 6 महीने के लिए कठोरता का विरोध कर सकता है।
प्रसाधन सामग्री
सौंदर्य प्रसाधन में नारियल तेल
क्रीम और मलहम के रूप में शरीर पर लागू किया जाता है, नारियल का तेल अपनी शुष्क त्वचा को लोच और टोन देने वाली अपनी सुखदायक और कमनीय क्रिया करता है; यह इसलिए वसायुक्त दूध और साबुन की तैयारी के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है (इसमें अच्छी फोमिंग पावर है)।
वास्तव में, नारियल के तेल में लगभग 50% लॉरिक एसिड होता है, एक 12-कार्बन संतृप्त फैटी एसिड होता है जो मानव शरीर में मोनोलिन में बदल जाता है; यह पदार्थ चिह्नित एंटीवायरल, एंटीमाइक्रोबियल, एंटीप्रोटोजो और एंटीफंगल गुणों को प्रदर्शित करता है। इसलिए नारियल तेल, लॉरिक एसिड या एकल मोनोलॉरिन का उपयोग व्यापक रूप से कॉस्मेटिक तैयारी में किया जाता है जिसमें एंटीसेप्टिक कार्रवाई के साथ प्राकृतिक पदार्थों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।
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