ऐस्प

एस्पिक: यह क्या है?

एस्पिक एक तैयारी है जो जिलेटिन का उपयोग करता है। मधुर और दिलकश हैं; पहले वाले को डेसर्ट के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि एस्पिक सलाति एंटीपैस्टी या व्यंजन हैं।

एस्पिक एक पूर्वनिर्मित भोजन है, जिसकी उपस्थिति उपयोग किए गए कंटेनर की संरचना से परिभाषित होती है।

इसके उत्पादन के लिए मूल अवधारणा यह है कि एस्पिक के अंदर मौजूद तरल पदार्थ (प्रचुर मात्रा में, पानी, दूध, शोरबा, रस, आदि से युक्त) एक खाद्य योज्य, एक भोजन या एक हाइड्रोकार्बन पोषक तत्व द्वारा प्राप्त किया जाना चाहिए; इन उल्लास घटकों के बीच हम याद करते हैं:

अभ्रक,
एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स,
ग्वार गम,
अगार-अगार, पेक्टिन,
मांस और मछली के कोलेजन,
अंडा सफेद आदि।

पेक्टिन की जेल की प्रक्रिया केवल तापमान के कम होने (रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर में नहीं) के साथ हो सकती है।

प्रसिद्ध पहलू

सबसे प्रसिद्ध एस्पिक में से कुछ हैं: सब्जियों (फलियां, कंद, जड़ें और सब्जियां), सफेद मांस की आकांक्षा (चिकन, टर्की, खरगोश का उदाहरण), मछली की आकांक्षा (टूना के उदाहरण के लिए), मांस और चीज की एस्पिक। (ठंड में कटौती और चीज़ों की मिश्रित कटौती), फलों के रस की एस्पिक (जैसे ब्लूबेरी या अंगूर का रस), पूरे फल एस्पिक (केवल एक या मिश्रित फल का सलाद), क्रीम और मूस के साथ एस्पिक (डूब गए, जैसे सेमीफ्रेडो के साथ भरवां) या फोम) और मिश्रित बेस के साथ एस्पिक (उदाहरण के लिए, स्पंज केक, वेनिला या चॉकलेट कस्टर्ड, आदि के साथ)।