लार्डो डी कर्नलता

लार्डो डी कर्नलता क्या है?

लार्डो डी कर्नलता, कर्णपट्टा (अपुन आल्प्स में स्थित मस्सा-कैरारा प्रांत का एक शहर) का एक विशिष्ट सलामी है, जो संरक्षित भौगोलिक संकेत ( पीजीआई ) की मान्यता प्राप्त है।

यह एक संरक्षित मांस है, जिसे कटा हुआ, खाने योग्य भी कच्चा बनाया जाता है, जो कि कैरारा मार्बल के विशेष बेसिन (टैंक) में पोर्क लार्ड ( सुस स्क्रोफा घरेलू ) द्वारा बनाया जाता है।

नोट : एक और बहुत प्रसिद्ध इतालवी लार्डो " वैले डी'ओस्टा लार्ड डी'अर्नड " है, जिसे संरक्षित उत्पत्ति की उत्पत्ति (पीडीओ) की मान्यता प्राप्त है।

मूल रूप से खदानों में काम करने वाले श्रमिकों का खराब भोजन, आज लार्डो डी कोलोनटाटा एक ऐसा भोजन है जिसकी लागत कम से कम 15 € प्रति किलोग्राम है।

पोषण संबंधी गुण

कर्नलता लार्ड खाद्य पदार्थों के 7 मूल समूहों को संवारने के लिए एक कठिन उत्पाद है। सॉसेज होने के नाते, यह पहले समूह में, अन्य मीट, मत्स्य उत्पादों और अंडों के साथ-साथ अंतरिक्ष में मिलेगा; हालाँकि, इसकी पोषण संबंधी विशेषताएं "मसालों के वसा और तेल" के समान हैं।

तेल की तरह, लार्ड को चाकू से पीटा जा सकता है, पिघलाया जाता है और खाना पकाने के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है; या, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की तरह, गर्म ब्रुशेटा पर चखा।

इसकी संगठनात्मक विशेषताओं का पोषण संरचना से गहरा संबंध है। कोलोनटा लार्ड वास्तव में एक दृढ़ता से लिपिड और ऊर्जावान भोजन है, लेकिन, जैतून के तेल के विपरीत, यह कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है और इसमें संतृप्त फैटी एसिड का एक बड़ा अंश होता है।

कुछ इसे "आहार-विरोधी" खाद्य समता उत्कृष्टता मानते हैं; हालाँकि, इसके पौष्टिक मूल्यों को अच्छी तरह से देखते हुए, हम देख सकते हैं कि कुल कैलोरी तेलों के समान है और संतृप्त वसा अम्लों की मात्रा सभी में, ताड़ के तेल की तुलना में बहुत कम है, पाम कर्नेल, नारियल और मार्जरीन; इसके अलावा इसमें ट्रांस फैटी एसिड नहीं होते हैं (इसके बजाय वे औद्योगिक रूप से संसाधित या खराब हुए फ्राइंग तेलों के विशिष्ट होते हैं)। इसका मतलब यह है कि, अधिक वजन या चयापचय संबंधी बीमारियों की अनुपस्थिति में, एक अच्छा कोलनडैड लॉर्ड को साधारण आहार में भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है, बशर्ते कि पर्याप्त भागों और आवृत्तियों का सम्मान किया जाता है।

खारा और विटामिन प्रोफ़ाइल का ध्यान रखना कोई ध्यान देने योग्य मूल्य नहीं हैं; यही कारण है कि लार्डो डी कर्नलता अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उपयोग को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, जिसमें बहुत कम संतृप्त वसा होने के अलावा, पॉलीफेनोल और विटामिन ई (दोनों एंटीऑक्सिडेंट, लिपिड चयापचय और एंटी-ट्यूमर के लिए फायदेमंद) में समृद्ध है।

मोटापा, उपापचयी रोगों (विशेषकर कोलेस्टेरोलमिया से संबंधित), पाचन समस्याओं, गैस्ट्रिक रोगों या गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग (शाम को), शाकाहार और शाकाहारी, यहूदी, मुस्लिम और हिंदू धर्म के मामले में कॉलोनाटा वसा से बचा जाना है।

इसमें लैक्टोज और लस शामिल नहीं है, और यह सबसे अधिक बार एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों में से एक नहीं है।

लार्डो डि कर्नलता का एक हिस्सा जो ऊर्जा संतुलन को प्रभावित नहीं करता है - दैनिक लिपिड लगभग 10-15 ग्राम (1 पतला टुकड़ा) है, दिन में दो बार से अधिक नहीं।

भोजन और व्यंजनों

ऑर्गनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं लार्डो डी कर्नलता

लार्डो डी कर्नलता कुछ भी नहीं है, लेकिन जालीदार पोर्क से प्राप्त वसा ऊतक का एक खंड, उपयुक्त रूप से काम (पतवार और अनुभवी) और कैरारा संगमरमर के बेसिन (टैंक) में अनुभवी है।

कोलोनटा लार्ड की परिपक्वता इसे लगभग अतुलनीय स्थिरता, सुगंध और स्वाद देने के लिए संभव बनाती है। यह एक नाज़ुक प्रक्रिया है, क्योंकि वसा ऊतक समृद्ध होता है, साथ ही वसा, पानी और लिपिड भी आसानी से नष्ट हो जाता है। एक बुरी तरह से मौसमी वसा, फिर पुरानी, ​​पीली, अप्रिय और बदबूदार होती है।

भोजन को सकारात्मक संकेत प्राप्त करने की प्रक्रिया में इसकी क्षमता के लिए धन्यवाद, जो आम तौर पर भोजन के गुणों को खराब कर देगा, कर्नलता की उम्र बढ़ने को एक वास्तविक कला माना जाता है।

लार्डो डी कर्नलता सफेद, थोड़ा गुलाबी, कभी पीला, नम और चमकदार होता है। इसमें एक नाजुक, मीठा स्वाद है, दिलकश है, लेकिन नमकीन नहीं है और प्रसंस्करण में प्रयुक्त सुगंधों से समृद्ध है। स्थिरता मक्खनदार है और कठोर नहीं है, लेकिन यह उस क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जिसमें लार्ड लिया जाता है।

लार्डो डी कर्नलता के पाक उपयोग

लार्डो डि कोलोनटा को कच्चा खाया जा सकता है, ताज़ी रोटी पर या ब्रुशेटा पर, और किसी भी सीजनिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

लार्ड के गैस्ट्रोनोमिक एसोसिएशन असंख्य हैं; कटा हुआ के रूप में यह अक्सर अन्य ठीक मीट, मसालेदार सब्जियों और मसालेदार सब्जियों, ताजी सब्जियों और सभी प्रकार के पनीर के साथ जुड़ा हुआ है। पतले स्लाइस, गर्म व्यंजन पर पिघलाने के लिए, एक पैन या ग्रिल्ड (बीफ पट्टिका, बीफ आंख के साथ अंडे, चिंराट और झींगा सॉते ब्रांडी आदि) में दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। सीज़निंग-स्टफिंग तकनीक जिसे "लार्डेलैटुरा" कहा जाता है, में भुना हुआ होने के लिए मांस में प्राप्त विशेष जेबों में लार्ड के स्लाइस को सम्मिलित किया जाता है (उदाहरण के लिए, लैंस, पूरे खरगोश आदि)।

पीटा हुआ लॉर्ड या स्ट्रिप्स में कट (जुलिएन) ब्राउनिंग के लिए एक आधार के रूप में भंग किया जा सकता है या पहले पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस में जोड़ा जा सकता है, या तो जल्दी से पकाया जाता है या जब लंबे समय तक पकाया जाता है।

लहसुन और दौनी के साथ अनुभवी, कटा हुआ कर्णनाद लार्डो के साथ, आप एक फैली हुई क्रीम भी बना सकते हैं, जो एमिलिया रोमाग्ना सीज़न टाइगले, पियाडिन और पिनज़िनी / ग्नोची फ्रैक्सी में मिलती है।

लार्डो डि कर्नलता के साथ ऑयोलॉजिकल पेयरिंग क्लासिक विधि (शैंपेनोइज़) के साथ उत्पादित सफेद या रोसे स्पार्कलिंग वाइन के साथ है, उदाहरण के लिए पिनोट बियान्को, सेमिलन और ट्रेबियानो।

उत्पादन

कोलोनेटा लॉर्ड का उत्पादन कैसे किया जाता है?

1. भारी सुअर का वध
2. लॉर्ड का चयन: बिना या बिना रिंड के, जिस क्षेत्र से सबसे अच्छा लॉर्ड निकाला जाता है, वह नप (बैक-ओसीसीपटल) और दुम (लोब-सैकरल) के अंत के बीच स्थित होता है; लीनर सूअरों में, लार्ड सबसे अधिक बार काठ का क्षेत्र में केंद्रित होता है
3. उचित कट और चौरसाई
4. बेसिन में सीज़निंग और पोज़िशनिंग (पहले लहसुन के साथ घिसे हुए), परतों में, नमक के आधार पर लार्ड ब्लॉक की: नमक, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया, ऋषि, मेंहदी, बे पत्ती, आदि के साथ।
5. टैंकों की कवरेज और मसाला - 6-10 महीनों के लिए गुच्छे की परिपक्वता।