डॉ। एलिसा सना द्वारा
खाद्य समूह
विभिन्न खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ जो हम हर दिन आहार और पोषण के साथ खाते हैं, पोषक तत्वों के संदर्भ में एक अजीब रचना है; यह उन्हें चिह्नित करने की अनुमति देता है और फिर उन्हें तथाकथित "फ़ूड ग्रूप" या श्रेणियों में विभाजित करता है।
समूह इसलिए राजकोषीय नहीं हैं, और निश्चित रूप से विषय को और अध्ययन की आवश्यकता होगी। आइए बुनियादी बातों से शुरू करें।
प्रोटीन खाद्य पदार्थ
मुख्य प्रोटीन खाद्य पदार्थ पशु उत्पादन के क्षेत्र से संबंधित हैं, इसलिए हम RED MEAT (जैसे गोमांस, पोर्क, घोड़े और भेड़-बकरी उत्पाद) और सफेद मांस (चिकन, टर्की) पाते हैं, लेकिन व्युत्पन्न और पनीर भी प्राप्त करते हैं और अंडे। उत्तरार्द्ध के संबंध में, सफेद या हल्के गोरों के बीच अंतर करना आवश्यक है, केवल प्रोटीन का स्रोत, और जर्दी युक्त, उच्च प्रतिशत में, पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल भी।
मछली और मोलस्क के मांस की तुलना में जैविक मूल्य की एक उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, अगर कुछ मामलों में, बेहतर नहीं है। हालांकि उनका प्रोटीन घनत्व कम है। पौधों के प्रोटीन का मामला अलग है, क्योंकि उनके पास पशु मूल की तुलना में कम जैविक मूल्य है और उन्हें एक दूसरे के साथ एकीकृत किया जाना चाहिए।
ग्लूकोजिक खाद्य पदार्थ
ग्लूकोज "सरल" और "जटिल" में प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से अणुओं की संख्या के अनुसार उनकी रचना की जाती है। वनस्पति मूल के जटिल कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और फाइबर होते हैं और उदाहरण के लिए अनाज, कंद, सब्जियां, फलियां और बीज में पाए जाते हैं। इसके बजाय ग्लाइकोजन जानवरों के ऊतकों में मौजूद एक जटिल चीनी है। मुख्य सरल कार्बोहाइड्रेट (या सरल शर्करा), ग्लूकोज (रक्त में मौजूद) फ्रुक्टोज (फल और सब्जियों में मौजूद) सुक्रोज और लैक्टोज (दूध और इसके डेरिवेटिव में निहित चीनी) हैं।
तेल और खाद्य वसा
दोहरा भेद करना आवश्यक है; पहली चिंताओं में स्थिरता। ओएलआई शब्द आमतौर पर तरल वसा जैसे जैतून का तेल को संदर्भित करता है, जबकि जीआरएएसएसआई शब्द ठोस लोगों को संदर्भित करता है, जैसे कि मक्खन और मरीन।
मूल के आधार पर, हम सब्जी और पशु वसा को भी अलग करते हैं।
अंत में, अंतिम लेकिन कम से कम, उनकी प्रतिशत सामग्री के कारण, जो कि अब तक इलाज किए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में काफी कम है, माइक्रोन्यूट्रिएंट्स रहते हैं। ये विटामिन और खनिजों द्वारा अलग-अलग समूहों में मौजूद प्रत्येक भोजन में दर्शाए गए हैं, इसलिए भाषण बहुत मुखर है और इस लेख के इरादों से परे एक गहरीकरण का हकदार है।
