कच्चा मांस खाएं
कच्चा मांस खाना एक ऐसा खाद्य व्यवहार है जो कभी-कभी अनजाना या जोखिम भरा भी हो सकता है।
इसलिए कच्चे मांस को दो अलग-अलग किस्में में विभाजित करना संभव है: संरक्षित कच्चे मीट और ताजा कच्चे मांस। संरक्षित कच्चा मांस मुख्य रूप से गोजातीय (युवा और वयस्क), सूअर और वध के लिए समान (कुछ ज्ञात सलामी और बतख या हंस जैसे कुछ पक्षियों के सूखे सॉसेज) से प्राप्त होता है। दूसरी ओर, ताजा कच्चा मांस मुख्य रूप से प्राप्त किया जाता है: युवा गोजातीय (या विटेलोन), वध और बतख के लिए घोड़ा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक अच्छे कच्चे मांस की सराहना करने के लिए यह आवश्यक है कि यह नरम और मध्यम रूप से दुबला हो; एक समान परिणाम प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है कि कच्चे माल का गठन इस प्रकार हो:
- कम उम्र के जानवर
- जंगली जानवर
- कंकाल की मांसपेशियों को जानवर चलने में बहुत दिलचस्पी नहीं है।
कच्चे खाने के लिए मांस चुनें
पाठक पूछेगा: "... कच्चे मांस की मांसपेशियों की उत्पत्ति एक युवा, गतिहीन जानवर से क्यों होनी चाहिए और एक ऐसे जिले का गठन करना चाहिए जो जानवर के बुनियादी आंदोलनों में शामिल नहीं है ?"
वास्तव में, इसका उत्तर सरल है; कंकाल की मांसपेशियों में ऊतक होते हैं जो पशु की जीवन शैली से प्रेरित शारीरिक और हार्मोनल उत्तेजनाओं के अनुपात में प्रतिक्रिया करते हैं। जानवर या खेल में, वे वास्तव में उन लोगों की तरह प्रतिक्रिया करते हैं; एक तुच्छ उदाहरण बनाना: एथलीट को पेशी ऊतक की विशेषता होती है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के साथ विकसित और संपन्न होता है, बहुत मोटी संयोजी ऊतक कैप्सूल के साथ पतला और कवर होता है। दूसरी ओर, एक गतिहीन व्यक्ति में अधिक वसा द्रव्यमान और एक सूक्ष्म मांसलता होनी चाहिए जिसमें अधिक सूक्ष्म और नाजुक संयोजी संरचनाएं हों। एक ही सिद्धांत के लिए, एक गतिहीन जानवर का मांस हमेशा अधिक सक्रिय जानवर की तुलना में अधिक निविदा होता है (बस प्रजातियों के बीच रूपात्मक अंतर के बारे में सोचो, उदाहरण के लिए एक घास या तीतर या जंगली सूअर के बीच, जंगली में रहना, और एक खरगोश या एक चिकन या एक पिछवाड़े सुअर); वही पशु के पुराने युग और मूल के संरचनात्मक जिले के लिए जाता है। एक बहुत युवा नमूने में मांसपेशियां होती हैं जो बहुत विकसित नहीं होती हैं क्योंकि यह एक वयस्क से कम चलती है; एक ही समय में, एक कम तनाव वाली मांसपेशी जैसे कि "थ्रेड" (पोस्टीरियर क्वार्टर की आंतरिक मांसपेशी) हमेशा दूसरे की तुलना में अधिक नरम होगी, "लॉइन" (रचियों के विस्तार के लिए चित्रित) के रूप में अधिक भर्ती होती है।
कच्चा मांस खाने में जोखिम
पोषण के दृष्टिकोण से अधिक, कच्चा मांस खाने से अलग होता है, खासकर पकाए गए खाद्य पदार्थों के आधार पर भोजन के लिए।
यह संभावना है कि पाठकों ने पहले से ही किसी को गर्भवती महिला को सॉसेज और नमकीन या कच्चे मीट खाने के बारे में सुना है; कारण बहुत सरल है: कुछ जानवर, विशेष रूप से सूअर और पक्षी (चिकन, मुर्गी, कबूतर, आदि), परजीवियों, बैक्टीरिया और वायरस जैसे रोगजनकों के संभावित वाहक हैं।
बैक्टीरियल संदूषण (आम तौर पर एक संक्रमण से प्रेरित, लेकिन अधिक बार खराब वध या क्रॉस-संदूषण से प्रेरित), वायरल (कम खतरनाक नहीं) द्वारा सभी छूत की संभावनाओं का सटीक वर्गीकरण करना उचित होगा; विशेष रूप से कोशिकाओं पर, इसलिए एक प्रजाति के लिए हानिकारक कई वायरस दूसरों के लिए हानिरहित हो सकते हैं ... लेकिन यह एक निश्चित नियम नहीं है) और अंत में परजीवियों से परजीवी ( टॉक्सोप्लाज्मा, टैपवार्म जैसे मांसपेशियों के ऊतकों में सीधे मौजूद) ट्राइसीनेला, एस्केराइड या पिनवर्म्स, लेकिन अमीबा और गियार्डिया के लिए एक दूसरे क्षण में भी कसाई के मांस में पहुंचे। एक अलग भाषण प्रोन संक्रमण की चिंता करता है; संक्षेप में, prions पॉलीपेप्टाइड्स (अमीनो एसिड की जंजीर) हैं, जो एक कारण या किसी अन्य के लिए, एक निश्चित समय पर और जाहिरा तौर पर बिना कारण के होते हैं, संरचना का CAMBIANO बनाने के लिए जाने वाले कपड़े के कार्य को बदल देता है; सबसे अधिक ज्ञात और आशंका वाले वे लोग हैं जो "बोवाइन स्पॉन्गिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी" (बीएसई) को जन्म देते हैं, जिन्हें "पागल गाय" बीमारी के रूप में भी जाना जाता है; ये तंत्रिका ऊतक के घटक हैं और उनके संरचनात्मक संशोधन से जानवर के मस्तिष्क में "स्पंजी" घाव (छेद और ट्रैबेकुले) निर्धारित होते हैं और, बहुत अधिक संभावना के साथ, मानव में भी। उत्तरार्द्ध में और ऊपर वर्णित अन्य मामलों में ("ग्राम-" बैक्टीरिया द्वारा बड़े पैमाने पर दूषित मांस को छोड़कर), रोगज़नक़ों को खाना पकाने (या निष्क्रिय करना) रोगज़नक़ों को रोकते हैं, कच्चे मांस खाने के अधिकांश जोखिमों को रोकते हैं।
एनबी । इच्छुक पाठक अधिक विस्तृत और विस्तृत पशु चिकित्सा या खाद्य स्वच्छता ग्रंथों से परामर्श करके विषय को गहरा करने में सक्षम होंगे; इसके अलावा, कच्ची मछली की खपत से जुड़ी ऐसी ही अन्य समस्याएं हैं। उत्तरार्द्ध को लेख में वेबसाइट पर विस्तृत किया जा सकता है: "कच्ची मछली - कच्ची मछली के जोखिम और लाभ"।
कच्चा मांस खाने के फायदे
सच कहें तो, कच्चा मांस खाने के फायदे एक नहीं हैं। ये मुख्य रूप से सीमित हैं:
- डिश के अधिक से अधिक जलयोजन का संरक्षण; इस तरह से (अन्य सभी ताजे खाद्य पदार्थों के लिए) जल के हिस्से को जलयोजन की स्थिति के रखरखाव के पक्ष में बढ़ाता है (किसी भी मामले में यह बहुत महत्वपूर्ण प्रतिशत नहीं है)
- मांसपेशियों के तंतुओं में निहित इलेक्ट्रोलाइट्स का संरक्षण; खाना पकाने के साथ, कपड़े के खनिज लवण खाना पकाने के पानी के साथ निकल जाते हैं, जबकि कच्चे मांस खाने से लोहा (Fe), पोटेशियम (K), सोडियम (Na), मैग्नीशियम (Mg - थोड़ा) का सेवन बेहतर होता है ), क्लोरीन (Cl) और कैल्शियम (Ca - थोड़ा)।
- कई विटामिनों की आणविक अखंडता का संरक्षण। इनमें से कुछ, थर्मोलैबिल होने के कारण, खाना पकाने के साथ निष्क्रिय हो जाते हैं; हम बात कर रहे हैं: टियामिना (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) और रेटिनोल (या विट। ए - थोड़ा)।
यहां तक कि भोजन की पाचनशक्ति, अगर एक औसत पका हुआ मांस की तुलना में (लेकिन तैयारी के बीच उचित अंतर के साथ), पर्याप्त रूप से समझौता किया जाता है। गर्मी कम से कम चबाने (पीसने से उच्चारण) और पेट में स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन की एसिड प्रतिक्रिया के रूप में प्रोटीन विकृतीकरण की सुविधा प्रदान करती है; अंततः, ठीक से पका हुआ मांस कच्चे मांस की तुलना में अधिक सुपाच्य होता है।
