फास्ट फूड, इतालवी फास्ट फूड में, एंग्लो-सैक्सन देशों में पैदा होने वाला एक प्रकार का खाद्य वितरण है, जो 80 के दशक के बाद से लगभग पूरी दुनिया में तेजी से फैल गया है; फास्ट फूड एक सामूहिक खानपान विधि (फिक्स्ड या मोबाइल) है जो कि औसत आबादी के लिए एक SUSTAINABLE लागत के साथ, ECONOMIC खाद्य पदार्थों के उत्पादन और प्रशासन पर केंद्रित है।
फास्ट फूड में वितरित भोजन का कम पोषण मूल्य, लाभ के अनुकूलन पर केंद्रित एक व्यावसायिक रणनीति के साथ संयुक्त रूप से, भोजन की स्वास्थ्यता से काफी समझौता करता है, उपभोक्ताओं को काफी महत्व के जोखिमों को उजागर करता है।
सैंडविच (बर्गर और वेरिएशन, हॉट-डॉग, कबाब आदि के साथ भरवां पिसा), तली हुई (क्रॉकेट्स, फलाफेल, फ्रेंच फ्राइज, मोज़ेरेला, पकी हुई सब्जियां, केकड़े के पंजे, क्रेटन, टॉरिलस इत्यादि), पिज्जा और अन्य बेक्ड माल, ब्रसेचेटेरिया, भरवां पाइदिना (विशेष रूप से वसायुक्त सलामी, चीज और सॉस के साथ), मीठी पेस्ट्री (क्रोइसैन, क्रैफेन आदि), सभी प्रकार के सॉस (मेयोनेज़ और क्रीम, केचप, सरसों, आदि), आइसक्रीम, केक और मफिन, आदि। । इन फास्ट फूड खाद्य पदार्थों में से अधिकांश को जंक फूड या "जंक फूड" भी माना जाता है।
एनबी । यहां तक कि सोडा और / या मिठाई और बीयर को जंक फूड या जंक फूड माना जाता है।
फास्ट फूड से संबंधित जोखिम
फास्ट फूड के जोखिम कई हैं और स्वच्छता और भोजन के विभिन्न पहलुओं की चिंता है:
- जंक फूड्स - जंक फूड्स की पोषण गुणवत्ता से संबंधित फास्ट फूड के जोखिम
- विषाक्त अणुओं से जुड़े फास्ट फूड के जोखिम
- खाद्य विषाक्त पदार्थों से संबंधित फास्ट फूड के जोखिम
- खाद्य शिक्षा से संबंधित फास्ट फूड के जोखिम
- खाद्य उत्पादकों की अक्षमता से संबंधित फास्ट फूड के जोखिम
जंक फूड - जंक फूड
"जंक फूड्स" से संबंधित फास्ट फूड के जोखिम कई हैं और एक पूरे अध्याय में पर्याप्त रूप से संपूर्ण तरीके से उनका वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। यह निश्चित है कि फास्ट फूड के सभी रूपों में उपयुक्त पोषण संतुलन नहीं है; इस कथन को यह कहते हुए दोहराया जा सकता है कि भोजन में प्रत्येक भोजन की उपयुक्तता का मूल्यांकन भोजन के दैनिक संवेदीकरण के अनुसार किया जाना चाहिए। हालांकि, ऊपर वर्णित सभी उत्पादों को ध्यान से देखने पर, यह स्पष्ट है कि उनमें से प्रत्येक में एक या एक से अधिक नकारात्मक विशेषताएं हैं जैसे:
- उच्च ऊर्जा घनत्व
- कम मात्रा में पानी (अलग पेय), कुछ खनिज लवण और विटामिन ताजी सब्जियां
- उल्लेखनीय सेवन: संतृप्त वसा, हाइड्रोजनीकृत और कोलेस्ट्रॉल; लेकिन यह भी सुक्रोज और / या मिठास, और शराब
- आहार फाइबर की कम मात्रा
- सोडियम क्लोराइड का उच्च राशन
- आवश्यक वसा की खराब एकाग्रता।
फास्ट फूड के साथ अक्सर खाने के जोखिम वजन (वसा द्रव्यमान) में वृद्धि, लिपिड चयापचय (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया) के संभावित परिवर्तन, ग्लूकोज (हाइपरग्लाइसेमिया और मधुमेह) और रक्तचाप (रक्तचाप और उच्च रक्तचाप), और से जुड़े होते हैं। ताजा सब्जियों और फलों में विटामिन, खनिज लवण और आहार फाइबर की कमी।
विषाक्त अणु
जहरीले अणुओं की उच्च सांद्रता के कारण फास्ट फूड के जोखिम मुख्य रूप से संदूषण से चिंतित हैं:
- पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन और संबंधित ईपीओएक्सवाईईएस (यकृत चयापचयों)
- Acrolein और formaldehyde
- एक्रिलामाइड
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन वसा और खाद्य प्रोटीन के कार्बोनाइजेशन से प्राप्त होते हैं; वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं क्योंकि वे सेलुलर डीएनए म्यूटेशन के जोखिम को बढ़ाते हैं जिससे विशेष रूप से एसोफैगल, गैस्ट्रिक, आंत और यकृत के ऊतकों को कैंसर हो सकता है।
दूसरी ओर, एक्रोलिन और फॉर्मेल्डिहाइड, केवल वसा में मौजूद ग्लिसरॉल के दहन से मुक्त होते हैं: वाष्पशील पदार्थ होने के कारण, वे काफी जोखिम बढ़ाते हैं: ओकुलर और नाक की मांसपेशियों, ऑसोफैगस ट्यूमर और शायद ल्यूकोसिस ।
एक्रिलामाइड कार्बोहाइड्रेट कार्बोनाइजेशन से मुक्त होता है और कार्सिनोजेनिक जोखिमों को भी बढ़ावा देता है।
ये अणु कुछ प्रकार के खाना पकाने के कारण जारी होते हैं जैसे: तलना, प्लेट पर खाना बनाना और ग्रिल पर खाना बनाना, और दोनों फास्ट-फूड खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं, दोनों रसोई और / या रेस्तरां हॉल में दोनों नुकसान पहुंचाते हैं उपभोक्ता को ऑपरेटर।
एनबी । यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी विषैले कैटाबोलाइट्स, जो कार्सिनोजेनेसिस के जोखिम को काफी बढ़ाते हैं, हैम्बर्गर और फ्राइज़ के आधार पर एकल भोजन में निहित हैं; इसके विपरीत, इतालवी मूल के असंतुलित खाद्य पदार्थ (पियाडाइन, सैंडविच विद मीट, पिज्जा, आदि) उक्त जोखिमों में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि नहीं करते हैं।
खाद्य संक्रमण
फास्ट फूड में कुछ खाद्य रोगों को अनुबंधित करने का अच्छा मौका है; वास्तव में यह संक्रमण और जहर और विषाक्त पदार्थों दोनों की बात करना अधिक सही होगा, क्योंकि रोगजनक बैक्टीरिया (या वायरस) या उनके विषाक्त पदार्थों के लिए या दोनों के लिए बीमार होना संभव है।
इन रोगों के अनुबंध के जोखिम मुख्य रूप से गैर-स्वस्थ खाद्य पदार्थों के उपभोग से जुड़े होते हैं, इसलिए दूषित (जैसे कीमा बनाया हुआ मांस), जो, इसके अलावा, भोजन के केंद्र में पर्याप्त खाना पकाने के तापमान तक नहीं पहुंचता है।
इस संबंध में, कुछ सोचते हैं (अकुशल फीडरों सहित) कि "एक अच्छा खाना पकाने" खाद्य पदार्थों को निष्फल कर सकता है जो उन्हें हानिरहित बना देता है ... इससे ज्यादा खतरनाक कुछ नहीं! हम याद करते हैं कि केवल बैक्टीरियल चार्ज और ESO-PROTEIN विषाक्त पदार्थों को [ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया (+)] पकाने से नष्ट किया जा सकता है, जबकि ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया (-) के पास भोजन विषाक्तता उत्पन्न करने में सक्षम थर्मोलाईट के ENDO-LIPIDIC विषाक्त पदार्थ होते हैं। जीवाणु की मौत! अंततः, एक दूषित भोजन हमेशा खाद्य विषाक्तता और फास्ट फूड की वाणिज्यिक नीति ("थोड़ा खर्च और इतनी उपज!") के जोखिमों का पक्षधर है और जनता और छूत को इसके वितरण को बढ़ावा दे सकता है।
भोजन की अरुचि
फास्ट फूड खाने के लिए लोगों (विशेष रूप से युवा और बहुत युवा) के आदी होने का एक और अधिक है, एक निश्चित कारक है जो ऊपर उल्लिखित सभी जोखिमों को काफी बढ़ाता है ... विशेष रूप से भोजन के दुरुपयोग (अधिक से अधिक बार) की उपस्थिति में। बच्चों को बहुत मीठे, नमकीन और "चिकना" स्वादों की आदत होती है, खाने की बुरी आदतों को मजबूत करने के साथ-साथ घर में खाना पकाने का भी अभ्यास किया जाता है।
खाद्य उत्पादकों की अक्षमता
एक अंतिम अवलोकन विशिष्ट ज्ञान और फास्ट फूड रेस्तरां में काम करने वाले खाद्य उत्पादकों की सापेक्ष पेशेवर क्षमताओं पर बनाया जाना चाहिए। मुझे स्पष्ट होने दें, यह पैराग्राफ "सभी घास को एक बंडल" बनाने का इरादा नहीं करता है, लेकिन एक स्थिति को व्यापक रूप में दस्तावेज करना है क्योंकि यह चिंताजनक है।
फास्ट फूड रेस्तरां में काम करना हमेशा जीवन का विकल्प नहीं होता है और अधिक बार "मजबूर" पथ का गठन होता है; यह माना जा सकता है कि, पेशेवर उत्तेजनाओं की कमी के अलावा, फास्ट फूड रेस्तरां के अंदर काम करने वाले खाद्य-निर्माताओं के पास इस कार्य गतिविधि के लिए उपयुक्त एक विशिष्ट व्यावसायिक बीम नहीं है। बल में इतालवी नियमों के आधार पर (क्षेत्र में सभी जोखिमों को कम करने के लिए उपयोगी), रसोई और वितरण ऑपरेटरों को सक्षम अधिकारियों द्वारा प्रदान किए गए "अनिवार्य सूक्ष्म पाठ्यक्रम" में भाग लेने की आवश्यकता होती है, जो मेरी राय में, पूरी तरह से पथ को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं तकनीकी-पेशेवर होटलों या इसी तरह के संस्थानों द्वारा शिक्षण।
दुर्भाग्य से, खाना पकाने की तकनीक, प्रसंस्करण, संरक्षण, सफाई, प्रबंधन, खाद्य रसायन विज्ञान आदि पर आवश्यक ज्ञान की कमी है। व्यापक रेस्तरां और फास्ट फूड खाद्य पदार्थों की संपूर्णता (पहले से ही संदिग्ध) में बिगड़ते हुए, भोजन की हैंडलिंग और विपणन से संबंधित सभी जोखिमों को बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
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