फूल क्या है?
"फूल" से हमारा मतलब कुछ एंजियोस्पर्म पौधों के प्रजनन अंग से है।
फूल का कार्य निषेचन की गारंटी देना है, जिससे बीज पक जाएगा (फल या इसका हिस्सा)।
फूल की संरचना पौधे के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन सबसे जटिल मामलों में इसके चार घटक होते हैं:
- गॉब्लेट: बाँझ प्रकाश संश्लेषक हरी पत्तियों।
- कोरोला: बाँझ गैर-प्रकाश संश्लेषक रंगीन पंखुड़ियों।
- Gineceo: o pistil, उपजाऊ महिला हिस्सा है।
- एंड्रोसेओ: यह उपजाऊ पुरुष हिस्सा है।
भोजन में फूल
पौधे के अन्य भागों की तरह, यहां तक कि फूल भी खाद्य या खाद्य हो सकते हैं।
कुछ फूल कच्चे खाने के लिए खुद को उधार देते हैं, जबकि अन्य खाना पकाने के माध्यम से अधिक से अधिक संगठनात्मक विशेषताओं को प्राप्त करते हैं।
यह निर्दिष्ट करना सही है कि फूलों का खाद्य भाग सभी पौधों के लिए समान नहीं है। सबसे अच्छा, फूल पूरी तरह से खाद्य है। कुछ किस्मों के लिए तने और / या androceo और gynaeceum को निकालना आवश्यक है। दूसरी ओर, ऐसे फूल भी हैं जिनमें से सबसे मूल्यवान भाग प्रजनन अंगों द्वारा गठित किया गया है।
पोषण संबंधी गुण
जैसा कि प्रत्याशित है, फूलों को सब्जियां या सब्जियां, या मसाले माना जाता है।
देखने के पोषण बिंदु से खाद्य पदार्थों के VI और VII समूह से संबंधित हैं, इसलिए वे प्रोविटामिन ए (रेटिनोल समकक्ष) और / या विटामिन सी (या एस्कॉर्बिक एसिड) की काफी सामग्री से प्रतिष्ठित हैं।
खाद्य फूलों के अन्य पोषक तत्व हैं: ग्लूकोज, फाइबर, पोटेशियम, पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक तेल।
अधिकांश मीठे फलों (सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, अंगूर, खाकी, केला, बेर आदि) की तुलना में, खाद्य फूलों में कम कैलोरी होनी चाहिए।
खाद्य फूलों की खपत के संबंध में कोई वास्तविक सिफारिश नहीं है, लेकिन यह परिकल्पना करना संभव है कि सब्जियों या सब्जियों के लिए अनुशंसित उन दोनों को कवर करने के लिए भाग और आवृत्ति दोनों को (हर दिन 50-300 ग्राम के 2-4 भाग)।
नीचे हम इतालवी गैस्ट्रोनॉमी में पारंपरिक रूप से खाए जाने वाले कुछ खाद्य फूलों के पोषण संबंधी विवरणों की रिपोर्ट करते हैं।
| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |||||
| शलजम सबसे ऊपर है | ब्रोक्कोली | आटिचोक | फूलगोभी | कद्दू के फूल | ||
| खाद्य भाग | 60 ग्रा | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| पानी | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| प्रोटीन | 2, 9g | 3.0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| सीमित अमीनो एसिड | - | - | - | - | - | |
| कुल लिपिड | 0.3g | 0.4g | 0.2g | 0.2g | 0.4g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - | - | - | - | - | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - | - | - | - | - | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - | - | - | - | - | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 2.0g | 3, 1g | 2.5G | 2, 7g | 0.5g | |
| स्टार्च | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0.3g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2.4 ग्राम | 0.5g | |
| कुल फाइबर | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2.4 ग्राम | - | |
| घुलनशील फाइबर | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| अघुलनशील फाइबर | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| फाइटिक एसिड | - | - | - | - | - | |
| पीने | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| सोडियम | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| पोटैशियम | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| लोहा | 1.5mg | 0.8 / मिलीग्राम | 1.0 मिग्रा | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| फ़ुटबॉल | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| फास्फोरस | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| मैग्नीशियम | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| जस्ता | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| तांबा | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| सेलेनियम | - | - | - | टीआर | - | |
| thiamine | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| नियासिन | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| ख़तम | - | - | - | - | - | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| विटामिन सी | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| विटामिन ई | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| विटामिन डी | - | - | - | - | - | |
सीमांत महत्व के अन्य खाद्य फूल हैं: जीनस अल्लियम (लहसुन, प्याज, लीक आदि), डिल, एंजेलिका, बेसिल, बोरेज, कैलेंडुला, चेरिल, चिकोरी, जीनस सिट्रस (नींबू, नारंगी, अंगूर आदि), धनिया, गुलदाउदी, टूथ। सौंफ़, सौंफ़, कॉर्नफ़्लावर, कार्नेशन, सनफ़्लावर, ग्लेडियोलस, हिबिस्कस, इम्पेतिंस, एनीज़, लीलैक, होलीहॉक, डेज़ी, मिंट, मोनार्दा, नास्टेज़ज़ियो, पैसिफ़्लोरा, रोज़मेरी, मूली, रोज़, रॉकेट, सेज, क्लोवर, वर्बेना, वेरवेना
पाक पहलुओं
खाना पकाने के तरीकों और फूलों के प्रसंस्करण पर सामान्यीकृत सिफारिशें स्थापित करना संभव नहीं है।
ये रासायनिक और भौतिक विशेषताओं वाले खाद्य पदार्थ हैं ताकि उन्हें अलग-अलग वर्णित किया जाए।
कुछ खाने योग्य फूलों को कच्चा और पकाया जाता है। कुछ को पौधे के तने के साथ, एक अन्य श्रेणी में बिना तने के साथ सेवन किया जाता है। कुछ केवल प्रजनन प्रणाली से वंचित हैं।
जीनस ब्रैसिका और ओलेरासिया प्रजातियों (शलजम में सबसे ऊपर, ब्रोकोली, फूलगोभी, आदि) से संबंधित किस्मों के फूल पूरी तरह से खाद्य होते हैं और पौधे के तने के साथ एक साथ खपत होते हैं; केवल पत्तियों और जड़ प्रणाली (कभी-कभी छाल की सतही परत) को बाहर रखा जाता है। वे शानदार ढंग से खाना पकाने को विनियमित करते हैं और खुद को सिस्टम में उधार देते हैं जैसे: उबलना, भाप देना, दबाना; कभी-कभी व्यंजनों में ग्रिनाटिनुरा, फ्राइंग और अन्य प्रसंस्करण (तेल, अचार में संरक्षण) शामिल होते हैं।
छोटे आटिचोक फूल लगभग पूरी तरह से खाद्य होते हैं, जबकि उनके पास एक उन्नत चरण में बहुत महत्वपूर्ण रेशेदार कचरा होता है। यह खाना पकाने से चबाया नहीं जाता है और बल्कि अपच होता है। तना हमेशा खाने योग्य होता है।
इसके बजाय कद्दू और तोरी के फूल पूरी तरह से खाद्य हैं; किसी को पता चलता है कि प्रजनन प्रणाली (पुंकेसर और पिस्टल) को नष्ट करना संभावित रूप से एक कड़वा aftertaste के लिए जिम्मेदार है। वे खुद को बहुत तेजी से खाना पकाने के लिए उधार देते हैं जैसे: हलचल-तलना, बल्लेबाज और त्वरित gratin के साथ फ्राइंग।
- तोरी के फूलों के साथ व्यंजन
- गुलाब की पंखुड़ियों के साथ व्यंजनों
- केसर युक्त व्यंजन
- ब्रोकोली के साथ व्यंजनों
- आर्टिचोक के साथ व्यंजनों
- गोभी के साथ व्यंजनों
अनुशंसाएँ
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पौधों के जीव अणुओं का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं जो विषाक्त या अन्यथा जीव के लिए हानिकारक होते हैं (कभी-कभी केवल अगर वे अत्यधिक मात्रा में निगले जाते हैं)। जहरीला पदार्थ पूरे पौधे, केवल फल / बीज, जड़ों या पत्तियों को प्रभावित कर सकता है। कुछ उदाहरण हैं: ओलियंडर, स्ट्रैमोनियम, बेलाडोना, मैकिनैला, एकोनाइट, बैगर, अरंडी, अब्रो, हेमलॉक, एडेरा, मिस्टलेट और चमेली।
केवल निश्चित रूप से खाद्य फूल खाने और पहले व्यक्ति में अनुभव से बचने के लिए सलाह दी जाती है; विशिष्ट ग्रंथों से परामर्श करने की संभावना भी है।
इसके अलावा, पौधे जो खाने के लिए फूल पैदा करते हैं, उन्हें सजावटी उद्देश्यों के लिए एक ही तकनीक से नहीं उगाया जाना चाहिए। ग्रीनहाउस, उद्यान और फूल पौधे को स्वस्थ रखने के लिए अक्सर जहरीले रसायनों (कीटनाशकों) का उपयोग करते हैं; हालाँकि, यह मानव जीव को नुकसान पहुँचा सकता है। खाद्य फूलों का स्वतंत्र रूप से उत्पादन करना या उन्हें विशिष्ट स्रोतों से खरीदना उचित है।
इसी तरह के कारणों के लिए (जो कि प्रदूषकों की सांद्रता को भी प्रभावित करता है) सड़क पर और दूसरों के बगीचों में या सार्वजनिक रूप से खाद्य फूल लेना अनुचित है।
चेतावनी! विशिष्ट एलर्जी के मामले में, उदाहरण के लिए परागण के लिए, उपयोग करने से पहले एक एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श करें और सावधानी के साथ आगे बढ़ें।
