व्यापकता
आमेट्रिकियाना के लिए हमारा मतलब सूखे पास्ता के लिए एक मसाला सॉस है।
जन्म और स्पष्टीकरण
Amatriciana एक सामान्य इतालवी तैयारी है। यह बहुत पुरानी "ग्रेशिया" का एक संशोधन है, जिसमें Abruzzo और Lazio के बीच Apennine क्षेत्रों में पेस्टोरल भोजन की विशिष्ट सॉस है। नवीनतम संस्करण की तुलना में, griccia टमाटर के बिना है और, कई लोगों के लिए, एकमात्र सच्चा amatriciana सॉस है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि, आम धारणा के बावजूद, एमाट्रीकियाना रोमन व्यंजनों का एक सच्चा व्यंजन नहीं है, लेकिन रेतीज़ है; अधिक सटीक रूप से, सॉस अमाट्रिस का मूल निवासी है, हालांकि इसे बाहर नहीं करना है कि ग्रिसियानो (एक पड़ोसी नगर पालिका) ने बहुत पहले रूप में जन्म दिया है। बीसवीं शताब्दी ईस्वी की पहली छमाही तक, उत्पत्ति के क्षेत्रों में, एमेट्रिकियाना अभी भी मुख्य रूप से टमाटर के बिना सेवन किया गया था (हालांकि यह लगभग एक सदी के लिए इतालवी व्यंजनों में पहले से ही निहित था)।
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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इसके अलावा, "मूल" पास्ता प्रारूप अमेट्रिकियाना सॉस के साथ बुकाटिनी (रोमन द्वारा पसंद) नहीं है, लेकिन स्पेगेटी है। नुस्खा के अन्य संशोधनों को प्याज और जैतून के तेल के उपयोग की चिंता है, मूल रूप से अनुपस्थित है और शायद अन्य उत्पादों द्वारा भी प्रतिस्थापित नहीं किया गया है।
पकाने की विधि dell'Amatriciana
जैसा कि अनुमान लगाया गया है, पूरे इतिहास में, एमाट्रीकियाना नुस्खा कई बार संशोधित और संशोधित किया गया है। इस प्रकार को एमेट्रिकियाना सॉस के सबसे वर्तमान और असभ्य रूप से स्वीकृत संस्करण माना जाएगा।
सामग्री
पोर्क गाल, एस मार्ज़ानो टमाटर, सूखी सफेद शराब, परिपक्व या रोमन परिपक्व पेकोरिनो पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पूरे मिर्च काली मिर्च, नमक।
प्रक्रिया
पानी के साथ एक सॉस पैन में, टमाटर को ब्लांच करें, उन्हें छीलें, बीज अलग करें और गूदा को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में, तेल गर्म करें और सूअर का मांस गाल, डी-स्केल किया और लाल मिर्च के टुकड़े के साथ क्यूब्स में काट लें; फिर सफेद शराब के साथ मिश्रण।
बेकन निकालें और तरल में टमाटर के क्यूब्स को सॉस करें, जिससे यह मोटा हो जाता है। काली मिर्च निकालें और स्वाद को सही करें। टमाटर में पास्ता डालें और फिर पोर्क गाल डालें। आग बंद के साथ, कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें।
पास्ता ऑलअमैट्रिकियाना
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
Amatriciana एक उल्लेखनीय ऊर्जावान सॉस है, यही कारण है कि यह अधिक वजन के खिलाफ हाइपोकैलोरिक आहार के लिए अनुपयुक्त है।
यह लिपिड से समृद्ध एक आधार है और फैटी एसिड के मोनोसेचुरेटेड प्रचलन के बावजूद, एक अच्छा हिस्सा एक संतृप्त प्रकार का है। यह विशेषता हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से प्रभावित विषय के आहार के लिए भोजन को उपयुक्त नहीं बनाती है।
कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के रूप में प्रोटीन दुर्लभ हैं।
Amatriciana में सोडियम का अधिक सेवन होता है, जो धमनियों के उच्च रक्तचाप के लिए एक पूर्वगामी या उत्तेजित तत्व होता है।
विटामिन और अन्य खनिज लवणों के संबंध में, कोई उल्लेखनीय सांद्रता स्पष्ट नहीं है। उच्च लिपिड सेवन और महत्वपूर्ण सोडियम सांद्रता गैस्ट्रिक स्थायित्व के समय को लम्बा खींचती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स और सामान्य रूप से पाचन समस्याओं की उपस्थिति में एमाट्रिआना को अनुशंसित सॉस नहीं बनाया जाता है।
