सोरबिक एसिड प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संरक्षक है (प्रकृति में यह सोरबस औक्युपारिया और अन्य रोसेए के फलों में पाया जाता है), जिसे कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जा सकता है (जैसे कि आमतौर पर उद्योगों में इस्तेमाल किया जाता है)।
इसकी बहुत कम विषाक्तता है: इसका कारण यह है कि इसका उपयोग कम खुराक (0.2 मिलीग्राम / किग्रा) में किया जाता है, और क्योंकि इसका LD50 5g / kg से अधिक है। इसलिए, इस तरह के सीमित खुराक में नियोजित किया जा रहा है, और इस तरह के एक उच्च घातक खुराक प्रो केजी होने के नाते, यह एक संरक्षक है जिसे सुरक्षित माना जा सकता है। कुछ लोग, वास्तव में, सोर्बिक एसिड से एलर्जी की प्रतिक्रिया प्रकट करते हैं।
सोरबिक एसिड कवक और खमीर के खिलाफ अपना अधिकतम कार्य करता है, जबकि यह बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी नहीं है। यह 6.5 से नीचे पीएच में अपनी इष्टतम गतिविधि करता है (इस प्रकार अम्लीय या थोड़ा अम्लीय खाद्य पदार्थों में)।
हालांकि सोर्बिक एसिड एक बहुत ही उच्च घातक खुराक प्रस्तुत करता है, यह एक छोटा सा प्रतिबिंब बनाने के लिए आवश्यक है: एक बहुत ही इस्तेमाल किया जा रहा संरक्षक होने के बावजूद यह संभव है (भले ही ऐसा शायद ही कभी होता है), कि दिन के दौरान आप E200 युक्त कई खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए प्राप्त करें विषाक्त के करीब खुराक; इस कारण से यह सलाह दी जाती है कि इससे बचने के लिए विभिन्न लेबलों की सावधानीपूर्वक जाँच करें। यदि विषाक्त खुराक तक पहुँच जाता है, तो यह सोचा जाता है कि यह परिरक्षक स्वास्थ्य जोखिम पेश कर सकता है, क्योंकि यह मानव शरीर की एंजाइमी प्रणालियों को बदल सकता है।
पानी में अघुलनशील होने के कारण, सॉर्बिक एसिड लवण का उपयोग अक्सर किया जाता है:
- सूदखोरी की गई
- पोटैशियम सॉर्बड
- सॉकर सॉर्बेट
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
