नई खाना पकाने की तकनीकें

नई खाना पकाने की तकनीकें विभिन्न सिद्धांतों और प्रसंस्करण तकनीकों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

चुंबकीय प्रेरण खाना पकाने का सिद्धांत

यह एक ग्लास या सिरेमिक प्लेट के माध्यम से अभ्यास किया जाता है जिसके नीचे एक इलेक्ट्रॉनिक जनरेटर तैनात होता है जो साधारण धारा को उच्च आवृत्ति करंट, 25, 000-50, 000 हर्ट्ज में बदल देता है;

इस धारा को एक स्पाइरोइडल कॉपर कॉइल में अवगत कराया जाता है जो बड़ी तीव्रता का एक चुंबकीय सिर उत्पन्न करता है। प्लेट के ऊपर रखे गए धातु के कंटेनर मैग्नेटिज्म और हीट अप पर प्रतिक्रिया करते हैं, जो हमारे हाथों सहित किसी अन्य सामग्री को रखने पर नहीं होता है। यह एक उल्टा माइक्रोवेव सिद्धांत है जो खाद्य पदार्थों के ध्रुवीय अणुओं को उत्तेजित करता है, जबकि चुंबकीय प्रेरण कंटेनरों के धातु के अणुओं को उत्तेजित करता है।

इंडक्शन कुकिंग का उपयोग बोर्ड के जहाजों या हवाई जहाजों पर किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से स्वच्छ और सुरक्षा के दृष्टिकोण से (लाभ में शामिल कर्मचारियों के जलने के लिए) है, लेकिन उपकरणों से संबंधित लागत अभी भी बहुत अधिक है।

वैक्यूम कुकिंग सिद्धांत

यह एकीकृत उपयोग के लिए प्रदान करता है: तापमान, ब्लास्ट चिलर और एक चिलर का मूल्यांकन करने के लिए जांच के साथ "वैक्यूमिंग" या वैक्यूम, स्टीम ओवन के लिए मशीनें।

प्रक्रिया : कच्चे और पूर्व-संसाधित खाद्य पदार्थ विशेष बैग में रखे जाते हैं और हवा से वंचित होते हैं, फिर 64-98 डिग्री सेल्सियस पर कम लेकिन निरंतर तापमान पर निकाल दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें थर्मली वध किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। एनबी । कुछ मामलों में, वैक्यूम के बजाय, संशोधित वातावरण को सम्मिलित करने के लिए वरीयता दी जाती है।

कम घनत्व वाले खाना पकाने का सिद्धांत

कम घनत्व वाला खाना पकाने की एक हालिया तकनीक है जो भोजन की आर्द्रता का यथासंभव उपयोग करके 120-125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काम करने की अनुमति देता है; इसे एक विशेष ओवन का उपयोग करके लागू किया जाता है जो खाना पकाने के तापमान को स्वचालित रूप से रखरखाव तापमान (न्यूनतम + 60 डिग्री सेल्सियस) में परिवर्तित करता है, और मांस और रोस्ट के लिए अधिक उपयुक्त होता है, जिससे यह अपने सेवारत समय तक तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है ।

ग्रंथ सूची: