व्यापकता
कटलफिश स्याही वह स्याही है जिसका इस्तेमाल सेपियोडे परिवार के सेफेलोपॉड मोलस्क द्वारा रक्षात्मक उद्देश्यों के लिए किया जाता है (जिसे कटलफिश के रूप में जाना जाता है)।
इटली सहित दुनिया के कई हिस्सों में, कटलफ़िश एक बहुत लोकप्रिय भोजन है; ताजा जैसे ही इसे निकाला जाता है, इसे महान गैस्ट्रोनोमिक मूल्य का उत्पाद माना जाता है।
हर कोई नहीं जानता कि वास्तव में, कटलफिश स्याही केवल खाद्य स्याही नहीं है; सटीक होने के लिए, स्क्विड, स्क्विड और ऑक्टोपस का भी उपयोग किया जाता है (दुनिया में सबसे अधिक मछलियों में सेफलोपोड की तीन प्रजातियां)।
कटलफिश स्याही का बहुत महत्वपूर्ण पोषण अर्थ नहीं है, यहां तक कि भोजन में उपयोग किए जाने वाले अत्यंत छोटे भागों पर भी विचार किया जाता है। वास्तव में यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि इस उत्पाद का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने और / या वर्णक करने का कार्य है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है; दोनों ही मामलों में, एक ही समय में कुछ ग्राम का उपयोग करने के लिए, यह बहुत ही केंद्रित है।
सेपिया ब्लैक क्या है?
कटलफिश स्याही (अन्य सेफलोपॉड स्याही की तरह) एक वास्तविक वर्णक है।
NB : सबऑर्डर सिरिना और Nautilidae परिवार के पास यह रक्षा तंत्र नहीं है।
गिल स्लिट्स के बीच रखी गई विशेष थैलियों में स्याही जमा हो जाती है और पर्यावरण में तेजी से फैलने के लिए, कटलफिश इसे ऑपरेट्स के माध्यम से वातावरण में बाहर निकाल देती है।
स्क्विड स्याही का रंग मेलेनिन नामक एक घटक के कारण होता है, जो मानव में अन्य ऊतकों (बालों) के टेनिंग और रंजकता के लिए जिम्मेदार एक ही पदार्थ है।
सेफलोपॉड की प्रत्येक प्रजाति दूसरों की तुलना में थोड़ी अलग रंग की स्याही का उत्पादन करती है; आम तौर पर, ऑक्टोपस का रंग काला, नीला कलमी और कटलफिश भूरे रंग का होता है (भले ही अंतर सुनिश्चित करने के लिए, पहचानना मुश्किल हो)।
संपत्ति
कटलफिश स्याही में कई रासायनिक पदार्थ होते हैं, जो प्रजातियों के आधार पर विभिन्न सांद्रता में मौजूद होते हैं।
मेलेनिन के अलावा, तरल अपनी प्राकृतिक अवस्था में है, बलगम में भी समृद्ध है; इसके अलावा, tyrosinase (एंजाइम), डोपामाइन और L-DOPA और मुक्त अमीनो एसिड ( taurine, aspartic एसिड, glutamic एसिड, alanine और लाइसिन ) की छोटी खुराक प्राप्त की है ।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सेफेलोपोड्स की स्याही मानव प्रतिरक्षा प्रणाली (प्राकृतिक हत्यारी कोशिकाओं) के कुछ घटकों की गतिविधि को बढ़ा सकती है, जो अप्रत्यक्ष रूप से ट्यूमर इकाइयों के विकास में बाधा डालती है।
हालांकि, कुछ रोगजनकों ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis और Pseudomonas aeruginosa ) पर इसका काफी अच्छा एंटीबायोटिक प्रभाव पड़ता है।
साइक्लोफॉस्फेमाइड (एक रसायन चिकित्सा दवा) के उपयोग के साथ संयोजन में, इस स्याही को लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण की रक्षा के लिए भी दिखाया गया है।
स्क्वीड स्याही इसलिए जीव के लिए कुछ उपयोगी गुण रखती है, भले ही, जैसा कि अक्सर होता है, संदर्भ अध्ययनों में केवल इन विट्रो कोशिकाओं और प्रयोगशाला गिनी सूअरों का उपयोग किया गया है।
पाक उपयोग
अतीत में, स्क्विड स्याही के रूप में उपयोग किया जाता था।
हालांकि, स्क्वीड स्याही का आधुनिक उपयोग आम तौर पर गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र तक सीमित है, जिसमें इसका उपयोग भोजन और स्वाद के रंग के रूप में किया जाता है।
बड़े पैमाने पर खुदरा स्टोरों पर भी बेचा जाता है, ताजा केवल मछुआरों से ही उपलब्ध होता है जो इसे उखाड़ने के दौरान बैग से निकालते हैं।
एनबी : कटलफिश की मौत स्याही में बलगम की एकाग्रता को काफी कम कर देती है।
इतालवी व्यंजनों में, स्क्वीड स्याही पहले पाठ्यक्रम के व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। मिश्रण में जोड़ा गया है, यह प्रभावी रूप से अंडे के पास्ता, पोलेंटा, पसाटेली आदि को रंग देता है। इसके बजाय सॉस में पतला, इसके विपरीत रंग के अनुकूल है और मछली के संकेत को बढ़ाता है।
