सुगंधित काली मिर्च
हरा, गुलाबी, काला, स्लेटी, सफेद: ये काली मिर्च के पौधे ( पाइपर नाइग्रम) द्वारा दिए जाने वाले संभावित गुणात्मक रूपांतर हैं; जो एक किस्म को दूसरे से अलग करता है, वह है अनाजों का प्रसंस्करण और परिपक्वता।
यदि काली मिर्च अपनी श्रेणी में सबसे अधिक स्पाइसी होने का गौरव प्राप्त करती है, और सफेद सबसे नाजुक, हरी मिर्च को सबसे अधिक सुगंधित और शाकाहारी माना जाता है: यह होमोसेक्सुअल पौधे ( पाइपर नाइग्रम) के अपरिपक्व फल से निकलती है।
नमकीन
काली मिर्च का रंग
इस मिर्च की हरी-भरी छाया इसके प्रसंस्करण का परिणाम भी हो सकती है, जो ठीक से सूखने के दौरान होती है, जिसके दौरान यह सल्फर डाइऑक्साइड के साथ एक उपचार से गुजरता है जो इसके रंगीन स्वर के नुकसान को रोकता है।
हरी मिर्च को सिरके में भी संरक्षित किया जा सकता है।
पश्चिमी परंपरा में, काली मिर्च और सफेद मिर्च का इस्तेमाल ज्यादातर किया गया था, जबकि हरी मिर्च दूर थाईलैंड में मजबूत जड़ों को डुबोती है: इस देश में, वास्तव में, पौधे से ताजे अनाज में काली मिर्च के अपरिष्कृत फल का उपयोग करने का रिवाज है ।
संपत्ति
काली मिर्च के गुण लगभग काली मिर्च के समान हैं: भोजन को संरक्षित करने के लिए एंटी-किण्विक और एंटीसेप्टिक क्षमता का उपयोग अतीत में किया गया था।
Piperidine, piperine और piperetin एमाइड हैं जो हरी मिर्च के आवश्यक तेल को मसालेदार स्वाद देते हैं; इन घटकों के लिए धन्यवाद, हरी मिर्च का उपयोग तंत्रिका और गैस्ट्रिक उत्तेजक के रूप में किया जाता है। काली मिर्च पाचन का पक्ष लेती है, क्योंकि पेट के स्तर पर "पिंचिंग" भी माना जाता है। यह febrifugal और जीवाणुरोधी गुणों के पास है; इस विशेषता के कारण इसका उपयोग कुछ कीटनाशकों में भी किया जाता है।
बाहरी उपयोग के लिए, हरी मिर्च दर्द रिसेप्टर्स के स्तर पर एक क्रिया को निर्धारित करती है: इसके लिए, सामान्य रूप से काली मिर्च की तरह, इसमें रूबफेशिएंट गुण होते हैं, जिससे केशिकाओं के वासोडिलेटिंग द्वारा प्रेरित एक हल्के त्वचा की जलन होती है। मिर्ची की घनीभूत गतिविधि, हालांकि, मिर्च द्वारा दी गई तुलना में छोटी है।
विवादास्पद हरी मिर्च का संभावित गैस्ट्रिक प्रभाव है, इसलिए सामान्य तौर पर - एहतियाती उद्देश्यों के लिए - हम गैस्ट्रेटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स या गैस्ट्रिक अल्सर की उपस्थिति में खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं।
रसोई में हरी मिर्च
अंतिम लेकिन कम से कम, हरी मिर्च मछली और मांस पर आधारित व्यंजन नहीं बनाती है और कई सॉस और क्रीमों को ब्रियो और स्वाद देती है: यदि आप हरी मिर्च में काली मिर्च, काली मिर्च और पिंटो का मिश्रण मिलाते हैं, तो आप इसे बनाते हैं। मिश्रण जो क्रियोल का नाम लेता है।
हरी मिर्च, रसोई में, अन्य मसालों, जैसे जायफल, जुनिपर और धनिया के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है।
ई। गिब्बन द्वारा " द हिस्ट्री ऑफ़ द डिक्लाइन एंड फ़ॉल ऑफ़ द रोमन एम्पायर" में, काली मिर्च को " सबसे विशिष्ट रोमन व्यंजनों में पसंदीदा घटक " माना गया था।
