व्यापकता
चावल का आटा एक प्रसिद्ध अनाज का व्युत्पन्न है, जिसमें असंख्य गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग होते हैं; अधिक सटीक रूप से, यह ओरिज़ा सैटिवा (फैमिली पोसे, जीनस ओरिज़ा, स्पीशीज़ ओ। सैटिवा ) के फलों के पीस से प्राप्त पाउडर है।
यद्यपि वे बहुत समान दिख सकते हैं, चावल का आटा और चावल का स्टार्च समान उत्पाद नहीं हैं। यह भी सच है कि परिष्कृत चावल के आटे में प्रोटीन, लिपिड और फाइबर की बहुत कम मात्रा के साथ एक पर्याप्त रूप से अमृतमय रचना होती है; हालाँकि, चावल स्टार्च पाउडर के आगे अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो - इसकी गाढ़ा करने की क्षमता और घुलनशीलता को बढ़ाने के लिए - अर्क और उन सभी पोषण भागों को समाप्त करता है जो कार्बोहाइड्रेट का गठन नहीं करते हैं।
| चावल के आटे की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पश्चिमी संस्कृति में, गेहूं की तुलना में, चावल के आटे का एक बहुत ही सीमित गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग होता है, भले ही इसकी लस ("बल्कि गंभीर और दृढ़ता से भोजन की असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार प्रोटीन) से" शुद्धता "के लिए धन्यवाद, यह तेजी से बढ़ रहा है लस मुक्त ( लस मुक्त ) नामक खाद्य पदार्थों की संरचना में उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, पूर्व में, चावल का आटा स्थानीय आहार का अग्रदूत है और कुछ पारंपरिक व्यंजनों जैसे मोची मिठाई और जापानी चावल नूडल्स बनाने के लिए जाता है ।
चावल का आटा खुद आटा को उधार देता है: पहला पाठ्यक्रम, रासायनिक खमीर के साथ कुछ पके हुए डेसर्ट, कुछ बिस्कुट और अखमीरी रोटी; तले हुए भोजन की तस्करी में और कुछ सूपों के लिए गाढ़ा किया जा सकता है, साथ में सॉस या हलवा।
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पोषण संबंधी विशेषताएं
सफेद चावल का आटा गेहूं से बहुत अलग नहीं होता है जो आमतौर पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। अंतर हैं:
- लस की अनुपस्थिति
- प्रोटीन और वसा पर स्टार्च का उच्च प्रसार
- कम आर्द्रता और अधिक ऊर्जा आपूर्ति
- आहार फाइबर की एक छोटी राशि
- फॉस्फोरस के अपवाद के साथ, खनिज लवण की एक कम सांद्रता
- थायमिन और नियासिन की एक उच्च एकाग्रता (और राइबोफ्लेविन की कम)।
चावल का आटा, भले ही इसे अक्सर "हल्का आटा" कहा जाता है, एक पाचन प्रतिबद्धता और एक पोषण संबंधी मोटाई होती है जिसे पूरी तरह से गेहूं के आटे या अन्य अनाज (celiacs के अपवाद के साथ, जो एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त करते हैं) के साथ ओवरलैप किया जा सकता है।
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