व्यापकता
मीट विथ पिज़ायोला एक विशिष्ट इतालवी व्यंजनों के समूह के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है, जिसे दो मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है: मांस (वील, बीफ या पोर्क) और टमाटर।
कुल मिलाकर, पिज्जा का मांस मध्यम कैलोरी के साथ एक व्यंजन (मुख्य पाठ्यक्रम) है, जो मुख्य रूप से मसाला वसा की मात्रा और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि यह नुस्खा ब्रेड (या आलू, सफेद चावल, कूसकूस, बुलगुर, आदि) के प्रचुर मात्रा में उपयोग के लिए उधार देता है, आहार पर कैलोरी प्रभाव का आकलन करने में एक आवश्यक विशेषता है। पिज्जा के साथ मांस का टमाटर भी साइड डिश का एक प्रकार का प्रतिनिधित्व कर सकता है, लेकिन कुछ सब्जियां भाप या पैन (विशेष रूप से सॉटेड टेगोलिनी) में पूरी तरह से नुस्खा पूरा करती हैं।
इस डिश के पोषण प्रोफ़ाइल का अंदाजा लगाने के लिए, नीचे हम उन सामग्री के साथ एक नुस्खा के लिए निर्दिष्ट रासायनिक विवरण को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे जो उपयोग किए जाने की संभावना की तुलना में औसत में आते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
उदाहरण 2-3 लोगों के लिए मांस पिज्ज़ियोला की सामग्री: सूअर का मांस (दुबला मांस) 300 ग्राम, छिलके वाले टमाटर (गूदा और रस) 200 ग्राम, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 40 ग्राम, ताजा अजवायन 10 ग्राम, लहसुन क्यूबी।
यह पिज़ायोला मांस नुस्खा एक औसत मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है, जिसमें प्रोटीन (हालांकि प्रचुर मात्रा में) और कार्बोहाइड्रेट पर कैलोरी की व्यापकता होती है।
पिज्जा के साथ मांस के ट्राइग्लिसराइड्स वे होते हैं जो खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मौसमी वसा से आते हैं (इस मामले में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) और मांस (इस मामले में सूअर का मांस लोन); फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, मोनोअनसैचुरेटेड के एक हिस्से के साथ जो संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और दोनों के योग से अधिक होता है।
पोर्क लोइन के साथ न्यूट्रिशनल वैल्यू कार्मे अल्ला पिज्ज़ायोला | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पिज़ायोला मांस पेप्टाइड्स मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, क्योंकि वे पशु की मांसपेशियों के ऊतकों से निकलते हैं। इसका मतलब है कि नुस्खा का एमिनो एसिड पूल पूरा हो गया है, यही कारण है कि इसे मानव शरीर में प्रोटीन की प्रत्येक आवश्यकता को पूरा करना चाहिए।
कार्बोहाइड्रेट कुछ हैं, मोनोसैकराइड प्रकार (फ्रुक्टोज) के, और पौधे की उत्पत्ति के अवयवों से आते हैं; यहां तक कि फाइबर दुर्लभ हैं।
पिज्जा के मांस में निहित कोलेस्ट्रॉल बल्कि मध्यम होता है और प्रथागत आहार में इस नुस्खा के उपयोग की एक सीमा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।
जहां तक विटामिन पहलू का संबंध है, पिज्जा-स्वाद वाला मांस पानी में घुलनशील थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) के असतत सांद्रता को घमंड करता है। राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) नगण्य नहीं है, लेकिन बहुत अधिक नहीं है; एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), अच्छी तरह से मौजूद नहीं होने के अलावा, खाना पकाने के साथ महत्वपूर्ण गिरावट से गुजरता है। वसा-घुलनशील के संबंध में, दूसरी ओर, रेटिनोल समतुल्य (प्रो विट। ए) की एक उचित एकाग्रता की सराहना की जाती है।
खनिज प्रोफ़ाइल का विश्लेषण करते हुए, पिज्जा के मांस में केवल पोटेशियम का एक उचित हिस्सा होता है, जबकि लोहे की एकाग्रता (मांस, अंडे और मछली के व्यंजनों में सामान्य रूप से उच्च) निराशाजनक लगता है; सोडियम की मात्रा सामान्य रूप से कम है, लेकिन विवेकाधीन इसके अलावा आकलन के किसी भी प्रयास को कम कर देता है।
पिज़ायोला मांस एक ऐसी रेसिपी है जो भोजन के विशाल हिस्से के लिए खुद को उधार देती है। मेटाबॉलिक रोगों के लिए आहार में इसका कोई अंश नहीं है जैसे: टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (चूंकि, मांस की उपस्थिति के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मध्यम है), उच्च रक्तचाप और चयापचय सिंड्रोम; अधिक वजन या मोटापे के मामले में, पोर्टेबिलिटी को कम करने के लिए यह आवश्यक है कि प्रयोज्यता से कम सीमा तक।
हाइजीनिक दृष्टिकोण से, पिज़ायोला वाला मांस किसी भी प्रकार का contraindication नहीं दिखाता है।
पिज़ायोला मांस की औसत सेवारत 150-250 ग्राम (215-360kcal) है।
मीट पिज़ालाई रेसिपी
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पिज्जा का मांस कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। जैसा कि अनुमान है, मांसपेशियों में गोमांस, वील या सूअर का मांस हो सकता है, हालांकि सबसे उपयुक्त गोमांस है। वांछनीय कटौती विभिन्न प्रकार के हैं: अखरोट, घंटी, लोई, कंधे के कुछ हिस्से आदि। जाहिर है, पसंद बाकी नुस्खा, यानी तैयारी तकनीक पर भी निर्भर करती है। लंबे समय तक खाना पकाने के लिए अधिक संयोजी और अधिक वसा वाले ऊतकों के साथ, अधिक दृढ़ टुकड़ों का उपयोग करना संभव है; इसके विपरीत, तेज़ लोगों के लिए यह अपने आप को दुबला पर उन्मुख करना बेहतर है और बहुत प्रतिरोधी प्रकार नहीं। दोनों मामलों में, मांस को पतले कटा हुआ स्लाइस और मोटाई में काटा जाना चाहिए, तर्क के अनुसार, गर्मी उपचार की लंबाई के अधीनस्थ।
यह भी कि टमाटर की क्या चिंता है, इसके लिए विकल्प काफी विस्तृत है। वे आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में से हैं: प्यूरीड, छिलके वाली, केंद्रित और ताजा पके टमाटर; उत्तरार्द्ध का उपयोग दुर्लभ है, लेकिन वे गर्म मौसम में तेजी से खाना पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प प्रदान करते हैं।
अब हम लहसुन पर आते हैं; पूरे या कटा हुआ, शर्ट में या नग्न, कच्चा या पकाया हुआ, यह बिल्कुल आवश्यक है। लंबे समय तक खाना पकाने में यह पूरी तरह से पसंद किया जाता है, चाहे वह शर्ट में हो (तेल को सुगंधित करने के बाद हटा दिया गया हो) या नग्न (पूरी या आधी) और खाना पकाने के अंत तक छोड़ दिया जाता है; इस मामले में, यह अधिक समय तक खाना पकाने के लिए उधार देता है। इसके विपरीत, कीमा बनाया हुआ या निचोड़ा हुआ, खाना पकाने के अंत में कच्चा जोड़ा जाना, यह त्वरित तैयारियों में और गर्म मौसम में असाधारण है; जाहिर है, यह आत्मा को हटाने और इसे पर्याप्त बनाने के लिए महाराज की देखभाल होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक उपयोग नहीं।
पिज्जा के मांस में इस्तेमाल होने वाले मसालों के बारे में, एक पूरा पैराग्राफ लिख सकता है; सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले गंध हैं: अजवायन की पत्ती (ताजा या सूखे), अजमोद (ताजा) और तुलसी (ताजा); टकसाल और मार्जोरम केवल अपेक्षाकृत प्रासंगिक विकल्प हैं। आपको मसालेदार घटक को कभी याद नहीं करना चाहिए, काली मिर्च द्वारा अधिक बार प्रतिनिधित्व किया जाता है और शायद ही कभी मिर्च से। यहां तक कि मसालों को पकाने के बाद ही जोड़ा जाता है; अजमोद और तुलसी मुख्य रूप से गर्मियों के व्यंजनों की त्वरित पाक कला की विशेषता है।
खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मौसमी वसा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होना चाहिए, लेकिन विशेष रूप से लंबे समय तक खाना पकाने में और केंद्रित टमाटर के उपयोग की विशेषता, कोई मक्खन का उपयोग करता है।
अंत में, क्योंकि शराब हमेशा मौजूद नहीं होती है। यह, कड़ाई से सफेद और सूखा, केवल उन व्यंजनों में गिना जाता है जो मांस पकाने और मांस को मिश्रित करने के लिए प्रदान करते हैं।
नीचे, हम पिज्जा के मांस को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ तरीकों का संक्षेप में वर्णन करेंगे:
- लहसुन के साथ तेल में मांस को भूरा करें, इसे ब्लेंड करें और शराब को वाष्पित होने दें, टमाटर जोड़ें। सही घनत्व तक पहुंचकर खाना पकाने को समाप्त करें। नियमित मसाला और नमक - बहुत लंबी अवधि
- तेल में मांस को भूरा करें, इसे ब्लेंड करें और शराब को वाष्पित होने दें; एक तरफ, लहसुन टमाटर सॉस तैयार करें और इसे मांस में जोड़ें। सही घनत्व तक पहुंचकर खाना पकाने को समाप्त करें। नियमित मसाला और नमक - लंबी अवधि
- एक लहसुन टमाटर सॉस तैयार करें और, एक बार गाढ़ा होने पर, कच्चा मांस डालें। जैसे ही बाद वाला रंग बदलता है, गर्मी बंद कर दें। नियमित मसाला और नमक - छोटी अवधि
- तेल में मांस को भूरा करें, इसे ब्लेंड करें और शराब को वाष्पित होने दें; diced टमाटर जोड़ें, इसे सूखने दें और नमक और मसालों (कीमा बनाया हुआ कच्चा लहसुन) के साथ समायोजित करें - बहुत कम अवधि।
जाहिर है, सभी चर का संयोजन व्यंजनों की एक भीड़ को जन्म दे सकता है। कुछ वेरिएंट में खाना पकाने के अंत में सीधे पैन में डालने के लिए पनीर का उपयोग भी शामिल होता है, लेकिन आग बंद होने के साथ। उपयुक्त डेयरी उत्पाद हैं: निम्न नमी सामग्री, फोंटिना और एममेंटर के साथ मोज़ेरेला; कुछ स्लाइस या अन्य संसाधित चीज़ों से संतुष्ट हैं।
