क्या है चेडर
चेडर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा है।
यह एक विशिष्ट एंग्लो है - सक्सोन चीज़, अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट स्थिरता के साथ, एक तीव्र स्वाद के साथ, कभी-कभी एसिडुलस, और एक गंदे सफेद या नारंगी रंग (यदि रंग additives जैसे कि एनाटो या E160b जोड़े जाते हैं)।
चेडर सोमरसेट में, चेडर के अंग्रेजी गांव का मूल निवासी है; हालाँकि, कई समान चीज़ों का उत्पादन कहीं और किया जाता है और यह लगभग पूरी दुनिया (संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, आदि) में पाया जा सकता है।
चेडर यूनाइटेड किंगडम में सबसे लोकप्रिय पनीर है; यहां, यह 1.9 बिलियन पाउंड सालाना के कुल मूल्य के लिए, राष्ट्रीय बाजार का 51% प्रतिनिधित्व करता है। मोज़ेरेला के बाद, चेडर संयुक्त राज्य में दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर भी है, जिसकी औसत वार्षिक खपत प्रति व्यक्ति 4.5 किलोग्राम है।
2010 में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1, 466, 640 टन चेडर का उत्पादन किया; 2008 में, यूनाइटेड किंगडम ने 258, 000 टन का भुगतान किया।
संकेत "चेडर चीज़" का उपयोग विभिन्न जाहिरा तौर पर समान उत्पादों के लिए किया जाता है, भले ही, यूरोपीय संघ के भीतर, "चेडर चीज़" नाम अभी तक "संरक्षित पदनाम" का आनंद नहीं लेता है। वास्तव में, केवल "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर", या साउथ वेस्ट इंग्लिश के चार काउंटियों में दूध से प्राप्त चेडर को इस कीमती मान्यता का आनंद मिलता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चेडर एक नहीं बल्कि कैलोरी युक्त भोजन है, जिसमें लिपिड के कारण ऊर्जा का प्रचलन है, इसके बाद प्रोटीन और बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
चेडर में प्रचलित फैटी एसिड संतृप्त प्रकार (तालिका में अनुपस्थित विस्तार) का होना चाहिए। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) के हैं।
तंतु अनुपस्थित हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल सामग्री - तालिका में अनुपस्थित - निश्चित रूप से महत्वपूर्ण से अधिक है।
| चेडर के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
लवणीय दृष्टिकोण से, चेडर उच्च मात्रा में सोडियम, फास्फोरस और कैल्शियम लाता है; जैसा कि विटामिन का संबंध है, दूसरी ओर, रेटिनोल समकक्ष (विट ए) और राइबोफ्लेविन (विट बी 2) की सांद्रता बाहर खड़े हैं।
चेडर एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले विषय को खाने के लिए उधार नहीं देता है, क्योंकि यह बहुत मोटा है और एक ऊर्जा घनत्व के साथ लगभग तुच्छ भागों की आवश्यकता होती है।
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में भी बचा जाना चाहिए, क्योंकि इसमें सभी संतृप्त फैटी एसिड और प्रासंगिक से अधिक कोलेस्ट्रॉल का अंश होना चाहिए।
उच्च रक्तचाप के मामलों में भी चेडर प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि उच्च सोडियम सामग्री (उत्पादन में नमक के कारण) वृद्धि के जोखिम को बढ़ा सकती है।
इस पनीर में लैक्टोज की बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है, लेकिन सबसे संवेदनशील असहिष्णु व्यक्ति अभी भी प्रतिकूल जठरांत्र संबंधी प्रतिक्रियाओं का प्रदर्शन कर सकते हैं।
सीलिएक रोग के मामले में पूरी तरह से सहन किया जाता है, ओने शाकाहारियों के पोषण मानदंडों के अनुपालन के लिए वैकल्पिक सामग्री के साथ उत्पादित चेडर; यह हालांकि शाकाहारी, कच्चे भोजन और यहूदियों के आहार से बाहर रखा गया है।
उत्पादन का अवलोकन
चेडर, या बल्कि "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर", एक अर्ध-पकाया और दबाया हुआ हार्ड पनीर है, जो पूरे, कच्चे या अधिक बार गाय के दूध से बना होता है।
चेडर के उत्पादन के लिए, दही को मट्ठा से अलग करना सबसे पहले आवश्यक है। यह नवजात बछड़ों के पेट द्वारा निर्मित एक एंजाइमेटिक कॉम्प्लेक्स रैनेट का उपयोग करके किया जाता है। शाकाहारी और कोषेर पोषण के लिए उपयुक्त एक चेडर प्राप्त करने के लिए बैक्टीरिया, खमीर और / या काइमोसिन (या रेनिन, सिंथेटिक मूल का एक एंजाइम हाइड्रॉलेज़) का उपयोग किया जाता है।
फिर तथाकथित "चेडरिंग" चरण आता है, जो कि चेडर उत्पादन का अजीब पहलू है। इस प्रक्रिया में, दही को गर्म करने के बाद, इसे नमक के साथ गूंध कर क्यूब्स में काट दिया जाता है; बाद में स्टैक किया जाता है और मट्ठा को बेहतर ढंग से निकालने के लिए व्यवस्थित रूप से बदल दिया जाता है।
चेडर का सुखाया हुआ दही फिर जमीन और अलग-अलग आकार के सांचों में रखा जाता है (5 से 60 किग्रा तक)। तैयार चेडर को कपड़े में लपेटा जाता है या मोम के साथ कवर किया जाता है, एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है।
"मजबूत" और "अतिरिक्त-परिपक्व", जिसे कभी-कभी "विंटेज" कहा जाता है, को अधिकतम 15 महीने की अवधि के लिए परिपक्व होने की आवश्यकता होती है; इस तरह, यह हेज़लनट, टोस्टिंग और मसालेदार जैसे अधिक तीव्र सुगंध प्राप्त करता है। पनीर एक स्थिर तापमान पर संग्रहीत और परिपक्व होता है और अक्सर विशेष प्रणालियों की आवश्यकता होती है। वास्तव में, दुनिया भर में उत्पादित कई अन्य कठिन पनीर किस्मों के साथ, चेडर भी गुफाओं में अपनी विशेषताओं में सुधार करता है; ये एक आदर्श मौसमी वातावरण प्रदान करते हैं और "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर" के लिए आदर्श हैं। आज भी, "वुके होल" और "चेडर गॉर्ज" की गुफाओं के अंदर थोड़ी मात्रा में चेडर परिपक्व है। इसके अलावा, चेडर चीज़ के कुछ संस्करण स्मोक्ड हैं।
