खेल क्या है?
खेल के लिए (या खेल) का अर्थ है किसी भी जानवर को भोजन के लिए शिकार करना; यह खेल शिकार के अभ्यास में पकड़े गए शिकार के लिए आरक्षित सामान्य नाम भी है।
खेल मुख्य रूप से असंसाधित मांस के रूप में खाया जाता है, लेकिन कई संरक्षित तैयारियां हैं, जैसे: वेनिसन हैम, जंगली सूअर सलामी, आदि।
पोषण
खेल की पोषण संबंधी विशेषताएं
खेल की पोषण संबंधी विशेषताओं को एक विवरण में संक्षेप नहीं किया जा सकता है; ऐसा इसलिए है क्योंकि विभिन्न जानवरों के मांस एक दूसरे से काफी अलग हैं और केवल कुछ मामलों में सामान्य हैं।
खेल, प्यूरीन और यूरिक एसिड
सबसे पहले प्यूरीन सामग्री; खेल, ऑफल और कुछ मत्स्य उत्पादों के साथ मिलकर है, एक अत्यंत प्यूरिनोफोर भोजन है, जो प्यूरिन से समृद्ध है । स्वस्थ विषयों के लिए हानिकारक ये अणु, उन लोगों के लिए हानिकारक होते हैं जो एक विशिष्ट चयापचय दोष का प्रदर्शन करते हैं जिसे हाइपर्यूरिसीमिया कहा जाता है । यह क्रॉनिक पैथोलॉजी रक्त में यूरिक एसिड के संचय का कारण बनता है, प्यूरिन के क्षरण के एक मौलिक कैटोबाइट के रूप में। यूरिक एसिड की अधिकता लगभग स्पर्शोन्मुख है, लेकिन इसका संचय, विशेष रूप से जोड़ों में क्रिस्टल के रूप में, गॉटी हमलों (गाउट) की उपस्थिति का पक्ष ले सकता है।
हाइपर्यूरिसीमिया के खिलाफ आहार बहुत जटिल है और अभ्यास करना मुश्किल है; एक शारीरिक वजन बनाए रखना और समर्पित दवा उपचारों को लेना, कम प्यूरीन सामग्री के साथ पोषण चिकित्सा आज बहुत अधिक अनुमेय है। हालांकि, हाइपरयुरिसीमिया और गाउट के मामले में खेल को अभी भी एक भोजन माना जाता है।
ऊर्जावान पोषक तत्वों को खिलाते हैं
हमारे स्थानीय खेल में एक चर कैलोरी का सेवन होता है, जो मूल रूप से मध्यम या निम्न होता है। सबसे प्रचुर मात्रा में ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएन्ट्स प्रोटीन हैं, इसके बाद लिपिड; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।
आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, जबकि वसा की प्रकृति प्रजातियों के आधार पर बहुत भिन्न होती है।
जंगली खेल का कोलेस्ट्रॉल
कई प्रकार के खेल में कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता होती है। अपनी एकाग्रता को सीमित करने के लिए यह छोटे जानवरों की त्वचा को खत्म करने और ऑफल के सेवन से बचने के लिए उपयोगी हो सकता है।
खेल के विटामिन और खनिज
जंगली खेल मांस में सबसे प्रचुर मात्रा में विटामिन बी ग्रुप बी से हैं; नियासिन (पीपी) विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है, लेकिन थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), पाइरिडोक्सिन (बी 6), बायोटिन (एच) और कोबालामिन (बी 12) की सांद्रता निराश नहीं करती है। खेल से कुछ ऑफल का उपभोग करना, जैसे कि हृदय, यकृत और गुर्दे, विटामिन ए (रेटिनॉल) और विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) की उच्च सांद्रता का उपयोग किया जाता है।
खनिजों के संबंध में, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम की सांद्रता बाहर खड़ी है।
निष्कर्ष
खेल, सामान्य रूप से, खाद्य पदार्थों का एक सेट है जो स्वस्थ विषयों के आहार के लिए उधार देता है। यह खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है और चिकन, टर्की, बीफ और पोर्क के सामान्य मांस को बदलने के लिए एक उपयोगी विकल्प है। यह केवल हाइपर्यूरिसीमिया के मामले में बचा जाना चाहिए और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसके लगातार उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।
यह स्पष्ट रूप से शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए प्रासंगिक नहीं है, लेकिन खाद्य असहिष्णुता (लैक्टोज, लस, आदि) के अधीन संभावित अणुओं से मुक्त होने का लाभ है; यहां तक कि एलर्जी के रूप बहुत दुर्लभ हैं।
जंगली खेल का औसत हिस्सा पारंपरिक मांस के समान है, इसलिए लगभग 100 ग्राम।
प्रकार
इटली में खेल
कुछ देशों में, खेल को आकार द्वारा वर्गीकृत किया जाता है और शिकार को कानूनी तौर पर छोटे खेल शिकार (छोटे खेल) और बड़े खेल शिकार (बड़े खेल) में विभाजित किया जाता है। इटली में हम जैविक वर्ग के अनुसार खेल को विभाजित करते हैं, वह है स्तनधारी और पक्षी; अन्य महाद्वीपों पर सरीसृप भी खेल में शामिल हैं।
नोट : शुद्धता के लिए हम यह निर्दिष्ट करते हैं कि पानी के नीचे शिकार (अनुचित रूप से पानी के नीचे की मछली पकड़ने) में पकड़ी गई मछली भी खेल समूह का हिस्सा होनी चाहिए; अंग्रेजी में, शौक या खेल द्वारा पकड़ी गई सभी मछलियों को "खेल मछली" कहा जाता है।
प्राचीन काल से, इटली में, खेल एक बहुत ही महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन रहा है। हालांकि, समय बीतने और जानवरों की बढ़ती जागरूकता के साथ, खेल ने उत्तरोत्तर अपने भोजन और वाणिज्यिक मूल्य को खो दिया है। आज, शिकार लगभग पूरी तरह से प्रजनन द्वारा बदल दिया गया है और पेशेवर शिकारी का आंकड़ा गायब हो गया है।
इतालवी खेल में इस तरह की प्रजातियां शामिल हैं:
- जंगली खेल (स्तनधारी): हरे, जंगली खरगोश, जंगली सूअर, जंगली सुअर, परती हिरण, हिरण, रो हिरण, चामो आदि।
- पंख का खेल (पक्षी): तीतर, बतख, दलिया, बटेर, लकड़बग्घा आदि।
नोट : अकाल के समय में, यहां तक कि इटली में भी इसका उपयोग हीन गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के साथ खेल का शिकार करने के लिए किया जाता था, जैसे: हेजहोग, बेजर, लोमड़ी, बिल्ली आदि।
भोजन
खेल की खाद्य विशेषताएँ
खेल की अवधि के तहत वर्गीकृत विभिन्न उत्पादों की अलग-अलग विशेषताएं हैं; इसके लिए उन्हें विशिष्ट प्रक्रियाओं और उपचारों की आवश्यकता होती है, जिन्हें सार्वभौमिक रूप से पर्याप्त नहीं माना जा सकता है।
खेल या खेल अंधेरे मीट की प्रसिद्ध श्रेणी का भी प्रतिनिधित्व करते हैं। सफेद और लाल मांस की तुलना में खेल में मुख्य अंतर हैं:
- कठोर या लोचदार स्थिरता, और तीव्र स्वाद और सुगंध, जिसके लिए एक परिपक्वता और उपचार की आवश्यकता हो सकती है
- कम वसा वाली सामग्री
- तेजी से खाना पकाने और लंबे लोगों के लिए अधिक से अधिक संभावना के लिए खराब प्रासंगिकता
- निम्न स्वच्छता स्तर।
स्वच्छता
खेल का स्वच्छ स्तर
खेल में बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी
कई लोग खेल की खपत को एक असली रामबाण मानते हैं; जंगली जानवरों को औषधीय रूप से व्यवहार नहीं किया जाता है और केवल प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाते हैं। हालांकि, यह सब उपभोक्ता को किसी भी परजीवी संक्रमण, बैक्टीरिया और वायरल संक्रमण, और सीसा संदूषण से सुरक्षित नहीं करता है।
जंगली जानवर वास्तव में लगातार इन बीमारियों के अधीन हैं, जिनमें से कुछ को पालतू जानवरों या मनुष्यों में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस अंतिम परिस्थिति में हमेशा खपत से पहले मांस को अच्छी तरह से पकाने और संदिग्ध मूल के खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता होती है। इन सबसे ऊपर, बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं को घर के बने मीट मीट, बुरी तरह से पके हुए जानवरों (उदाहरण के लिए, जानवरों ने सड़कों पर मारा) और ओवरकुक मीट (अक्सर उपहार के रूप में प्राप्त) से बचना चाहिए।
खेल एक संभावित वाहन हो सकता है:
- सलमोनेलोसिज़
- अम्प्य्लोबक्तेरिओसिस
- एस्केरिचिया कोलाई
- लिस्टिरिओसिज़
- टोक्सोप्लाज़मोसिज़
- ट्रिचिनोसिस
- हेपेटाइटिस ई
- विषाक्तता का नेतृत्व।
खेल में लीड संदूषण
पर्यावरण प्रदूषकों के रूप में नहीं, लेकिन शिकार में इस्तेमाल की जाने वाली गोलियों के कारण, नेतृत्व मांस को दूषित कर सकता है।
यह चिंता मानव स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित कर सकती है, जैसे कि "नॉर्वेजियन फूड सेफ्टी अथॉरिटी" को प्रोत्साहित करने के लिए, हर 30 दिन में एक भाग से अधिक मात्रा में जंगली खेल की खपत को प्रोत्साहित करने के लिए, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए।
जंगली खेल का वध
हिरण, परती हिरण और जंगली सूअर जैसे बड़े जानवरों को मारने के तुरंत बाद आंशिक रूप से वध की आवश्यकता हो सकती है, यहां तक कि सीधे कब्जा करने की जगह पर भी। विस्कोरा और अंडकोष निकालें (एक पुरुष नमूना के मामले में), और संभवतः इसे छील कर और / या इसे विच्छेदित करें, कई फायदे प्रदान करता है; कुछ एक व्यावहारिक प्रकृति के होते हैं, जैसे परिवहन, एक ऑर्गेनोलेप्टिक प्रकृति के अन्य (वे मांस के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं)।
खेल का काटना
मध्यम या बड़े आकार के सभी खेल को परिपक्वता के अधीन किया जाना चाहिए; केवल छोटे पक्षी (उदाहरण के लिए) इस उपचार से छूट जाते हैं।
परिपक्वता एक प्रक्रिया है जो शव से सभी रक्त को बाहर निकालने, मांस को सूखने और नरम करने की अनुमति देती है। परिपक्वता का स्थान और परिपक्वता के संभावित आवेदन के लिए, शव की स्थिति के अनुसार, शव की स्थिति (फर के साथ या बिना, पूरी तरह से, पशु की उम्र, और लिंग आदि) के अनुसार बदलती रहती है, लेकिन यह एक विषय है और कुछ ही पंक्तियों में इसका वर्णन करने में सक्षम होना जटिल है।
ध्यान दें : बहुत कम तापमान पर इष्टतम परिपक्वता की गारंटी देने के लिए, फर गेम में फर रखने के लिए बहुत उपयोगी हो सकता है जो इसे अनुमति देता है (आंत लेकिन पूरे)। यदि, दूसरी ओर, आपके पास जानवर को ठंडे बस्ते में डालने की संभावना है, तो यह आवश्यक नहीं है।
छोटे बालों वाले और पंख वाले लोमड़ियों को अलग-अलग तरीके से रोल किया जाता है। तीतर (विशेष रूप से नर) की तरह कलम को बेदखल करने और चढ़ाना पड़ता है, इसे कभी नहीं काटना चाहिए और इसे गर्दन से लटका देना चाहिए (अधिकतम समय 3-4 दिन)। इसके विपरीत, फर गेम (दोनों फर और बिना, दोनों पूरे और खंडित - चर तापमान के साथ) अधिमानतः हिंद अंगों से लटका हुआ है। छोटे नमूने, जैसे कि हरे और जंगली खरगोश, केवल कुछ दिन ले सकते हैं, जबकि बड़े जानवरों को एक सप्ताह से कम उम्र का नहीं होना चाहिए।
नोट : मांस का मांस भी जमने से हो सकता है। यह कम अपशिष्ट (फर के बिना मांस) का लाभ प्रदान करता है, लेकिन बहुत लंबे समय तक लेने के लिए contraindication है (6-12 महीनों के लिए फ्रीजर में एक सूअर को लटका दिया जा सकता है)।
जंगली खेल का Marinating
कभी-कभी गलती से परिपक्वता के साथ भ्रमित मरीनाडे, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें खेल की अप्रिय गंध को खत्म करने का कार्य होता है। ध्यान दें, हालांकि, इसके साथ हमारा इरादा "मांस के स्वाद को बदलने" का नहीं है, बल्कि उन अणुओं (वयस्कों या पुराने नमूनों में प्रचुर मात्रा में, विशेष रूप से पुरुष) को रद्द करने का है जो मांस के ऑर्गेनिक गुणों पर हावी होते हैं। इसके अलावा, मैरीनेटिंग को कुछ खास महक और मसालों को ऊतकों में गहराई से स्थानांतरित करने का लाभ होता है, जो केवल खाना पकाने के दौरान स्वादिष्ट बनाने के खेल से होता है।
मैरीनेटिंग के कुछ विशिष्ट तत्व हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, चीनी या शहद, शराब (मुख्य रूप से लाल), बे पत्ती (पत्तियां या जामुन), जुनिपर बेरी, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, नींबू का छिलका और नींबू का रस, काली मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवाइन, गाजर आदि।
