कैफ़े

व्यापकता

कॉफी का परिचय

कॉफी की दवा

कॉफी एक दवा है * (सूखे और चूर्णित) जो कॉफ़ी वनस्पति जीनस से संबंधित कुछ पौधों के बीज से प्राप्त होती है; कॉफी के उत्पादन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां कॉफ़िया अरेबिका हैं, जो बेहतरीन मिश्रणों को अपना नाम देती हैं, और कॉफ़िया रोबस्टा, जिसे कैफीन में इसकी अधिक सामग्री के लिए जाना जाता है।

हालांकि, कई कल्टीवेटर और कॉफ़िया वनस्पति क्रॉस हैं, जो रासायनिक और संगठनात्मक गुणों वाले बीज पैदा करते हैं जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं।

कॉफ़ी पीना

कॉफी भी कॉफ़ी के बीज के बीज के जलसेक द्वारा प्राप्त विभिन्न पेय को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है। कई विभिन्न प्रकार हैं, जिन्हें निम्न द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है:

• कच्चे माल का इस्तेमाल किया:
• वानस्पतिक प्रजाति
• भूनने का आवेदन या नहीं
• पिसाई
• डिकैफ़िनेशन का अनुप्रयोग या नहीं
• निष्कर्षण विधि (छिद्र, काढ़ा, जलसेक, आदि)।

कॉफी, एक बार भुना हुआ, दोनों डिकैफ़िनेटेड और कैफीनयुक्त, जमीन है और फिर निष्कर्षण प्रक्रियाओं के अधीन है, जिसमें मुख्य रूप से छिद्र (मोका) और काढ़ा (ग्रीक कॉफी, तुर्की कॉफी) शामिल हैं।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध कॉफी पेय एस्प्रेसो, अमेरिकी, तुर्की और ग्रीक हैं।

ये पेय विभिन्न व्यंजनों (सॉफ्ट ड्रिंक्स, कॉकटेल, आइस क्रीम, मिठाई आदि) को तैयार करने के लिए या एक औद्योगिक स्तर पर, सुगंध या फ्रीज-सूखे प्राप्त करने के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तथाकथित घुलनशील कॉफी इसके बजाय जलसेक द्वारा प्राप्त की जाती है। जमीन और इस निष्कर्षण तकनीक के अधीन होने के बाद, प्राप्त तरल lyophilized है। पानी को हटाकर, एक सूखा अर्क प्राप्त किया जाता है, जिसे आमतौर पर घुलनशील कॉफी के रूप में जाना जाता है।

कैफीन

कैफीन क्या है?

कॉफ़ी एक अत्यंत व्यापक औषधि है, न केवल इसलिए कि यह प्रसिद्ध होमोसेक्सुअल ड्रिंक से ली जाती है, बल्कि इसलिए कि इसमें कैफीन नामक एक सक्रिय तत्व (1, 3, 7-ट्राइमिथाइलएक्सैन्थिन) पाया जाता है जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

* नोट : दवा का अर्थ है "मुख्य रूप से उपचारात्मक उद्देश्यों के लिए अपने सक्रिय सिद्धांतों को निकालने के लिए एक संयंत्र या सीधे इस्तेमाल किए गए पौधे, ताजा या सूखे, (यह शराब या इत्र उद्योग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है)"।

कैफीन के प्रकार

कैफीन के विभिन्न आणविक रूप हैं; उदाहरण के लिए, ग्रीन कॉफी के बीज (अनारक्षित) में, कैफीन मुख्य रूप से क्लोरोजेनिक एसिड के रूप में उपलब्ध है और, केवल भूनने के बाद (हरे से गहरे भूरे रंग के कॉफी में परिवर्तन), इस मिश्रण को बढ़ाकर अलग किया जाता है 1, 3, 7-ट्राइमेथाइलेक्सिन का अंश।

कैफीन विशेष रूप से कॉफी में निहित नहीं है; अन्य उत्पाद जिनमें कैफीन होते हैं वे हैं: चाय (विशेष रूप से काला), कोको, जिनसेंग, ग्वाराना, कोला, रेडियम आदि।

कैफीन कार्य करता है

कैफीन के गुण

कैफीन एक अल्कलॉइड है जो आंतरिक रूप से लिया जाता है, जिसमें एक अच्छा तंत्रिका कार्य होता है (जो तंत्रिका तंत्र पर बातचीत करता है), इसलिए साइकोट्रोपिक (जिसका मानसिक कार्यों पर प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से ध्यान के स्तर में सुधार होता है)।

कैफीन का कार्डियो-संचार प्रभाव भी है, मुख्य रूप से वासोडिलेटर के रूप में कार्य करता है और हृदय की लय को तेज करता है। इसके अलावा, ऐसा प्रतीत होता है कि यह मिथाइलक्सैन्थिन लिपिड चयापचय को प्रभावित कर सकता है, जिससे वसा कोशिकाओं द्वारा फैटी एसिड की रिहाई बढ़ जाती है। इसका एक चिह्नित मूत्रवर्धक कार्य भी है।

कैफीन की प्रभावकारिता

कैफीन, अल्कलॉइड के वर्ग से संबंधित, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर रोमांचक गुण हैं; वास्तव में, यह सतर्कता को उत्तेजित करता है और मांसपेशियों की प्रतिक्रियाशीलता में सुधार करने की अपनी क्षमता के कारण, इसे अक्सर " गरीबों का डोपिंग " कहा जाता है।

कैफीन हर्बल, आहार, कॉस्मेटिक और दवा उत्पादों में निहित है। यह अक्सर इसके स्लिमिंग और एंटी-सेल्युलाईट क्षमताओं के लिए शीर्ष रूप से उपयोग किया जाता है; विशेष रूप से, यह मेथिलक्सैन्थिन एक थर्मोजेनिक फ़ंक्शन का उत्सर्जन करता है, जो वसा ऊतक और बाद के ऑक्सीकरण से वसा के जमाव को उत्तेजित करता है।

कैफीन भी जल निकासी उत्पादों में और पानी प्रतिधारण के खिलाफ मौजूद है। दवा क्षेत्र में, कैफीन एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है; यह अक्सर महत्वपूर्ण दवाओं की संरचना में आता है जैसे कि, उदाहरण के लिए, माइग्रेन-रोधी दवाएं।

कॉफी के प्रकार

वानस्पतिक नोट्स

वनस्पति में पाए जाने वाले रासायनिक-भौतिक विशेषताओं की परिवर्तनशीलता के लिए वनस्पति प्रजाति काफी हद तक जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, कॉफी की कुछ प्रजातियां हैं जिनमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है; उपरोक्त Coffea अरेबिका (0.8-1.4%) के अलावा, Coffea रोबस्टा (1.7-4%) को याद रखना आवश्यक है, जिसमें "सबसे मजबूत" कॉफी वर्चस्व है।

मेडागास्कर के कॉफ़िया हम्बोल्टियाना में बहुत कम कैफीन की मात्रा होती है। ब्राजील में, जैव-भ्रूण चयन के माध्यम से अर्ध-भ्रूण के बीज विकसित किए गए हैं, और इसलिए कैफीन के बीज स्वाभाविक रूप से कैफीन मुक्त होते हैं। यह डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया से बचा जाता है, जो श्रमसाध्य और महंगा है।

अरेबिका कॉफी

Coffea अरेबिका Rubiaceae परिवार से संबंधित एक छोटा पेड़ है।

मूल रूप से इथियोपिया और अरब प्रायद्वीप से, वर्तमान में इसकी खेती मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में की जाती है, विशेष रूप से ब्राजील में, जो दुनिया में अग्रणी कॉफी उत्पादक है।

गहराई से लेख

मोकाकॉफी और स्वास्थ्यवर्धक और कैफीन, लाभ और जोखिम कैफीन कैफिना और स्पोर्टगैरना कैफ़े: कॉफी में फार्माकोनोगोसी के नोट।

उत्पादन

कॉफी का उत्पादन

कॉफी एक अल्कलॉइड दवा है जिसकी आवश्यकता श्रमसाध्य प्रसंस्करण और उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग के लिए होती है।

1. पूरी तरह से पके होने पर फलों (जामुन या कुछ के लिए, drupes) से कॉफी काटा जाता है।
2. उनसे बीज निकाले जाते हैं, जो कि फसल के समय पीले रंग (हरे रंग की कॉफी) के होते हैं।
3. फिर ये बीज सूखे डेसीलोकोलेटी होते हैं (उन्हें कम हवा की नमी के साथ गर्म हवा की अपर्याप्तता से गुजरते हैं, जो बाहरी तंतुओं को बाहर निकालते हैं) या गीला (पानी में कम मार्ग) बाहरी फिल्म को उठाने की सुविधा के लिए, जो इस मामले में भी है फिर निश्चित रूप से गर्म और शुष्क हवा के एक जेट से हटा दिया गया)। इन विभिन्न प्रकारों का चुनाव कटाई की परिस्थितियों के अनुसार किया जाता है: यदि बीजों को अनुकूल जलवायु परिस्थितियों (विशेष रूप से आर्द्र) में काटा जाता है, तो डिपेलिकोलज़िओन सूखने और इसके उलट होता है।
4. इसके बाद, बीज एक त्वरित सुखाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं, अंतिम अवशिष्ट पानी को खत्म करने के लिए आवश्यक है जो इसकी गुणवत्ता को बदल सकता है। डेसेलिकोलाटो कॉफी को नग्न कॉफी कहा जाता है; बाद में, पूर्व-सूखे होने के बाद, इसे कॉफी चर्मपत्र कहा जाता है।
5. कच्ची कॉफी को बाद में डिकैफ़िनेटाइजेशन के लिए निर्देशित किया जाता है या सीधे रोस्टर में जाने के लिए चुना जाता है।
6. अलग-अलग तरीकों के अनुसार कॉफी को डिकैफ़िनेट किया जा सकता है: वर्तमान में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली रणनीतियाँ हैं वाटर डिकैफ़िनेशन और सुपरक्रिटिकल सीओ ₂ (अधिक महंगी)। पहली में कच्ची कॉफी बीन्स को पानी के टैंक में पारित करना शामिल है, जहां सक्रिय कार्बन फिल्टर मौजूद हैं। एक विलायक के रूप में पानी कैफीन को बाहर निकालता है, जिससे आप बेहद हल्के कॉफी प्राप्त कर सकते हैं, भले ही वह पूरी तरह से कैफीन से मुक्त न हो। डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया में एक दोहरी कार्य होता है, सबसे पहले इसका उपयोग डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाजार में कुछ सफलता मिली है, और दूसरी बात यह है कि कैफीन का उपयोग स्वस्थ और दवा उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है।
7. एक बार प्राप्त करने के बाद, कॉफी, डिकैफ़िनेटेड या नहीं, भुना हुआ होना चाहिए। रोस्टिंग, बीजों को पकाने की एक प्रक्रिया है, 200-240 ° C के तापमान पर। यह खाना पकाने की प्रक्रिया कॉफी को क्लासिक काला-भूरा रंग देती है और दवा के विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक और रूपात्मक विशेषताएं हैं।

आहार में कॉफी

कॉफी रसायन

रोस्टिंग के लिए धन्यवाद, डार्क कॉफी कई ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करती है। ऐसा होता है:

• सबसे पहले क्योंकि शर्करा कारमेलिज़ करता है, दवा को विशेषता रंग देता है।
• दूसरे क्योंकि यह कैफोन बनाता है, जो बीज को एक चमकदार, लगभग ऑयली उपस्थिति देता है।

कॉफी के द्वितीयक उपापचय मुख्य रूप से कैफीन और टेरपेनिक यौगिकों द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिन्हें कौरानिसी कहा जाता है, जो दवा को कई गुण प्रदान करते हैं।

कॉफी के पोषक गुण

कैफीन की पोषक भूमिका

कैफीन टेरपेनिक पाइरीडीन यौगिकों का मिश्रण है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है, जिससे विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्तियों में नाराज़गी होती है। इस कारण से, जबकि कॉफी गैस्ट्रिक चिड़चिड़ापन से पीड़ित लोगों में contraindicated है, कैफीन की हल्की चिड़चिड़ापन गतिविधि पीने पीने के (गुण पाचन की सुविधा) देता है। वास्तव में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन एसिड के स्राव को बढ़ावा देती है और पाचन किसी भी तरह से इष्ट हो सकता है।

कैफीन की पोषक भूमिका

कॉफी की मुख्य पोषण संबंधी विशेषताएं मुख्य रूप से कैफीन के कारण होती हैं। यह उपक्षार:

• मस्तिष्क समारोह को बढ़ाता है (जागना और एकाग्रता में वृद्धि) और मस्कुलोस्केलेटल स्तर पर तंत्रिका संकेत संचरण को बढ़ावा देता है; सिनैप्स स्तर पर संचरण की गति बढ़ाना; इसलिए मांसपेशियों की प्रतिक्रियाशीलता में सुधार करता है
• यह एक कार्डियोटोनिक है (यह हृदय गति को उत्तेजित करता है)
• कौरानिक यौगिकों के साथ तालमेल में वसा के एकत्रीकरण को बढ़ावा देता है
• इसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, जो गुर्दे के उपकला पर इसके हल्के से परेशान प्रभाव के कारण होते हैं।
• इसमें मुख्य रूप से वासोडिलेटरी एक्शन होता है
• गैस्ट्रिक श्लेष्म पर इसकी हल्की जलन वाली गतिविधि होती है; यह गुण उपरोक्त कैफीन के साथ साझा किया गया है।

सुझाव और मतभेद

कॉफी का उपयोग करने के लिए सुझाव

खेल और वजन घटाने में, कैफीन के प्रभावों का आनंद लेने के लिए, प्रदर्शन से पहले कम से कम 15 'कॉफी पेय का सेवन करना अच्छा है; यह सलाह दी जाती है कि एकल खुराक से अधिक न करें और प्रभाव को लम्बा करने के लिए, व्यायाम की शुरुआत के बाद एक दूसरे लगभग 45 'का सेवन करना उपयोगी हो सकता है।

कॉफी के उपयोग के लिए मतभेद

कॉफी के मामले में contraindicated है:

• कम उम्र
• Gastroesophageal भाटा रोग (GERD)
• गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर
• चिड़चिड़ा पेट और दस्त
• बवासीर और / या गुदा विदर
• धमनी उच्च रक्तचाप
• विभिन्न प्रकार के हृदय संबंधी रोग
• गर्भपात और स्तनपान
• चिंता
• फार्माकोलॉजिकल थैरेपी (विशेषकर एंटीहाइपरटेंसिव एंड एंफिसिओलिटिक)।

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