प्रातौली मशरूम

वे क्या हैं?

शैंपेन क्या हैं?

मशरूम बेसिडिओमाइसीट्स मशरूम होते हैं, जो कि घास के मैदान में अनायास बढ़ने के लिए प्रासंगिकता से अपना नाम लेते हैं।

मशरूम बहुत आम खाद्य पदार्थ हैं और इटली में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मशरूम हैं। वे VII बुनियादी खाद्य समूहों में से किसी से संबंधित नहीं हैं और गैर-उत्तेजक पोषण गुण हैं। दूसरी तरफ, रसोई में वे कई अनुप्रयोगों को घमंड करते हैं और उन्हें कच्चे, पकाया जाता है, ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Agaricaceae (ग्रीक agarikón = ग्रामीण से) और Genus Agaricus के परिवार से संबंधित, प्रैटाइली को अलग-अलग जैविक प्रजातियों में पहचाना जाता है, जिन्हें क्रमशः दो वर्गों (मांस और छल्ली पीले करने के साथ और मांस और छल्ली अंधेरे के साथ) में विभाजित किया जाता है। क्षेत्र मशरूम की सबसे प्रसिद्ध प्रजातियाँ हैं:

• A. कैंपिस्ट्रीज़ या माइनर फील्ड। यह सबसे व्यापक है। इसकी परिवर्तनशीलता का अर्थ था कि कुछ रूप या किस्में, उदाहरण के लिए स्क्वामुलोसस, को काट दिया गया था ।
• ए। आरवेंसिस या प्रमुख क्षेत्र हैलियार्ड (पीले रंग की प्रवृत्ति और आधार पर सबसे चौड़ा तना है)
• ए। बिसपोरस या शैम्पेनोन (भूरी टोपी, तंतुमय और तराजू से ढकी हुई है, जिसके आधार में डंठल बढ़े हुए हैं)
• A. bitorquis (स्टेम में दो अलग-अलग छल्ले हैं)।

यद्यपि यह एक बल्कि सामान्य शब्द का प्रतिनिधित्व करता है, "प्रैटाइली" के नाम के साथ हमारा मतलब केवल खाद्य मशरूम के प्रकार और अच्छी गुणवत्ता का है। कुछ संबंधित प्रजातियां खाद्य नहीं हैं या यहां तक ​​कि जहरीले गुणों (जैसे ए xanthoderma ) के अधिकारी हैं; जाहिरा तौर पर कुछ इसी तरह के मशरूम ( अमनिता जीनस के) में भी जहरीले गुण होते हैं।

पोषण संबंधी गुण

शैंपेन की पोषण संबंधी विशेषताएं

शैंपेन को VII बुनियादी खाद्य समूहों में वर्गीकृत नहीं किया गया है। वे सब्जियां या फल नहीं हैं। उनके पास ऊर्जा की एक सीमित मात्रा है, जो मुख्य रूप से नाइट्रोजन यौगिकों द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक लिपिड द्वारा। पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य कम होता है और कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से सरल होते हैं। प्रचुर मात्रा में फाइबर मुख्य रूप से अघुलनशील हैं; कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है। लैक्टोज और लस के कोई निशान नहीं हैं, जबकि वे हिस्टामाइन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए contraindicated हो सकते हैं। विटामिन के बारे में, नियासिन (वीट पीपी) का स्तर ध्यान देने योग्य है और विटामिन डी ध्यान देने योग्य है। खनिज लवण के संबंध में, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस के स्तर असतत हैं।

शैंपेनन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो खुद को ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देते हैं। अधिक वजन और चयापचय रोगों के खिलाफ आहार के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं है। बड़ी मात्रा में उन्हें इसके बजाय हिस्टामाइन असहिष्णु द्वारा सीमित किया जाना चाहिए, उत्तरार्द्ध की सामग्री के लिए नहीं, बल्कि जीव में इसे मुक्त करने की उनकी क्षमता के लिए।

सुरक्षा कारणों से कच्चे मशरूम के बहुत अधिक भाग गर्भवती आहार में सीमित किए जाने हैं। वे खुद को लस और लैक्टोज असहिष्णु के आहार के लिए उधार देते हैं। शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में उनका कोई मतभेद नहीं है।

मशरूम का औसत भाग लगभग 200 ग्राम (20 किलो कैलोरी) होता है।

व्यंजनों

शैम्पेन के पाक उपयोग

युवा मशरूम, जो अभी भी बंद हैं, को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, जिसमें वे आमतौर पर स्ट्रिप्स में कट जाते हैं और रॉकेट और परमेसन के साथ। वे अक्सर कार्ने सलदा या ब्रसेला, स्लाइस बीफ़ और टूना के कार्पेकोयो का एक हिस्सा बनाते हैं।

एक पैन में Sautéed, लहसुन और अजमोद के साथ, वे पास्ता सॉस और पोलेंटा का एक विशिष्ट घटक हैं; वे एक विशेष रूप से सुखद साइड डिश का भी प्रतिनिधित्व करते हैं। वे व्यापक रूप से रिसोट्टो में भी उपयोग किए जाते हैं। शैंपेन पर आधारित कई अलग-अलग तैयारी हैं, जैसे बेक्ड भरवां (कीमा बनाया हुआ डंठल के साथ टोपी) और तली हुई पेस्ट्री। उत्कृष्ट भी प्राकृतिक ग्रिल पर पकाया जाता है।

मशरूम और भरवां कैलज़ोन के साथ प्रसिद्ध पिज्जा।

आप उन्हें ताजा, जमे हुए (विशेष रूप से मिश्रित में) और डिब्बे में तेल या नमकीन पानी में पा सकते हैं।

वे खुद को वाइन पेयरिंग के लिए उधार नहीं देते हैं, जो मुख्य रूप से सफेद वाइन पसंद करते हैं लेकिन नुस्खा के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

विवरण

शैंपेन में एक मोटी, पपड़ीदार टोपी होती है। ऊपर उनके पास एक स्पष्ट सफेद, गेरू, पीला या भूरा रंग है, जो प्रजातियों पर निर्भर करता है। निचले हिस्से की लामेल्ला खुलने से पहले सफेद या गुलाबी होती हैं और बाद में वे भूरे रंग की चॉकलेट और साथ ही बीजाणु बन जाती हैं।

स्टेम को एक अंगूठी के साथ प्रदान किया जाता है और वृद्धि के आधार पर मोटे तौर पर स्टॉकी हो सकता है; कुछ प्रजातियों में यह आधार पर बड़ा होता है।

उन्हें कैसे पहचाना जाए

एक अमनिता से एक शिमशोन को पहचानो

चेतावनी! हम उचित प्रशिक्षण पथ का पालन किए बिना मशरूम इकट्ठा करने और उपभोग करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं; इसके अलावा, विशेष रूप से पहले अनुभवों में, नशे या विषाक्तता से बचने के लिए, सक्षम अंगों से एकत्र किए गए मशरूम को इकट्ठा करना आवश्यक है।

क्षेत्र मशरूम को विषाक्त और जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। विशेष रूप से, अमनिटा ओवॉइडेई (तथाकथित नॉरलेक्युनीक सिंड्रोम के लिए जिम्मेदार), प्रॉक्सिम, स्ट्रोबिलिफोर्मिस और हरे रंग पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, जो अनुभवहीन आंखों के लिए क्षेत्र के मशरूम की रूपात्मक और रंगीन विशेषताओं में से कई हैं। क्षेत्र मशरूम के उत्तरार्द्ध और ए। Xanthoderma की तुलना में एकमात्र विशिष्ट पहलू हैं:

• खुली टोपी के साथ बंद टोपी और ब्रुनेट्स के साथ रोज़ेल; अमनाइट ओवॉइड और ग्रीनिश को सफेद लैमेला के साथ प्रदान किया जाता है
• सफेद टोपी, हल्के भूरे या हल्के पीले रंग पर रंग। हरी- अमनीता की जगह पीला-क्रोमियम है। यहाँ, अमनिता ओवॉयडे, स्ट्रोबिलिफोर्मिस और प्रॉक्सिमा दुर्भाग्य से एक ही रंग के शैंपेन हैं
• डंठल जो स्पर्श और कट करने के लिए समझदारी से खुद को दाग नहीं देता है, जबकि ए ज़ैंथोडर्मा जल्दी से बेस पर बन जाता है
• हुमस और घास की नाजुक सुगंध। ए। ज़ैंथोडर्मा के पास भारतीय स्याही या फेनिक एसिड की एक विशिष्ट तीखी गंध है।

नोट : प्रजाति ए। आरवेन्सिस को आसानी से पहचाना जा सकता है क्योंकि, उंगलियों से छुआ जाने के बाद, यह पीले रंग से सना हुआ है और आम तौर पर ऐनीज़ की गंध छोड़ता है।

वितरण

कहां हैं मशरूम?

क्षेत्र के मशरूम वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु के मशरूम हैं, जो जलवायु और ऊंचाई पर निर्भर करता है, जो संबंधित क्षेत्र की विशेषता है।

क्षेत्र के मशरूम टेरीकोल हैं और दोनों ग्रामीण इलाकों की हरी उपजाऊ घास के मैदानों या पहाड़ी और पर्वतीय चरागाहों में, और (लेकिन सभी प्रजातियों में नहीं) जंगली क्षेत्रों में उगते हैं। परंपरागत रूप से सैप्रोफाइटिक मशरूम, फील्ड मशरूम (या कम से कम कुछ प्रजातियां) जड़ी-बूटियों या आर्बरियल पौधों के साथ सहजीवी संबंध स्थापित कर सकती हैं।