ताजा मछली को अधिक हेरफेर नहीं किया जाता है और, देखभाल के साथ, ताजा पकड़ा जाता है, कम तापमान बनाए रखने के लिए इसे तुरंत कुचल बर्फ के टुकड़ों में रखा जाता है; अंत में इसे संपूर्ण ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक विशेषताओं के सत्यापन के लिए स्वास्थ्य जांच के लिए भेजा जाता है।
हम पहले से ही एक समर्पित लेख (फिश डिग्रेडेशन - फिश कंजर्वेशन) में देख चुके हैं कि एक ताजा मछली को कैसे मर्द-संरक्षित माना जाता है ... लेकिन अगर यह सच है कि शॉर्ट सप्लाई चेन बिक्री का एकमात्र तरीका / खरीद गारंटर है एक अच्छा शैल्फ जीवन (उत्पाद का जीवन), यह भी सच है कि यह केवल संग्रह की जगह की निकटता (कई दसियों किलोमीटर की सहिष्णुता के साथ) में मौजूद हो सकता है और सबसे ऊपर यह कि मौसमी मछली का विपणन करना चाहिए।
एनबी । यह चर्चा विशेष रूप से मछली पकड़ती है या राष्ट्रीय स्तर पर पाला जाता है और प्रजातियों के जैविक संरक्षण पर नियमों के अनुपालन में; विदेशों में या अंतरराष्ट्रीय जल में ली गई मछली अधिकतम भंडारण समय में बिक्री बिंदु तक नहीं पहुंच सकती है।
नीचे, हम एक छोटी सी मेज की रिपोर्ट करते हैं जो ताजे पानी और खारे पानी दोनों की कुछ प्रकार की मछलियों की मौसमी को सारांशित करता है; नीले या नमकीन पानी के उन नीले रंग में, ताजे पानी के उन हरे रंग में, जो उन प्रवासी में बैंगनी होते हैं।
| कुछ ताजा मछली के उपभोग का प्रतिशत | ||||||||||||
| मछली | जनवरी | फ़रवरी | मार्च | अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | नवम्बर | दिसंबर |
| anchovy | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | |||
| एंगुइला | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||
| हेरिंग | एक्स | एक्स | एक्स | |||||||||
| पंचकोना तारा | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||||
| व्हाइटफ़िश | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स |
| Dentex | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | |
| पाइक | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | |||
| कॉड | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||
| समुद्र ब्रीम | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||
| Passera | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स |
| monkfish | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||
| Rombo | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | |||
| सामन | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स |
| Sardina | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||||
| मैकेरल | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||||||
| फ़्लाउंडर | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||
| बास | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स |
| स्टर्जन | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स |
| टूना | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | ||||
| Triglia | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | |||
| ट्राउट | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | |||
ग्रंथ सूची:
- रसोई सेवाओं की प्रयोगशाला का उन्नत पाठ्यक्रम - कोमेटो, कोलुम्बो - मार्क्स - पैग। 77:83।
