तिमपुरा एक विशिष्ट जापानी व्यंजन है, जो समुद्री भोजन और / या सब्जियों पर आधारित है, जिसे अलग-अलग गूंध कर उबलते तेल में तला जाता है।
विधि
टेंपल के लिए तलने के लिए सामग्री
- मत्स्य उत्पाद: सर्वश्रेष्ठ ज्ञात नुस्खा - जिसे ईबी टेम्पुरा कहा जाता है - निश्चित रूप से झींगा (विभिन्न आकारों का) पर आधारित है। अन्य व्यंजनों में फ्राइंग शामिल हो सकते हैं: स्क्विड, स्कैलप, केकड़ा, औय (मीठी मछली), कॉनर ईल, कैटफ़िश, सफ़ेद मछली (कॉड, हैडॉक, पोलैक, कॉली, फ्लॉंडर, रेस, मंटा), शार्क (गैटचियो, वर्डेस्का)।, dogfish, spinarolo, आदि), बिवलवे मोलस्क (मसेल, सीप, आदि), समुद्री बास, समुद्री बास, आदि।
- टेम्पुरा के लिए सब्जियां: जिसे यासाई टेम्पुरा भी कहा जाता है, में शामिल हैं: बांस के अंकुर, मिर्च, कद्दू, गाजर, ऑबर्जिन, थीस्ल, हरी बीन्स, मशरूम (भी शिटेक ), भिंडी, प्याज, आलू, बटाटा, कमल की जड़, शिसो के पत्ते आदि। ।
Tempura बल्लेबाज केक के लिए ठंडा (कभी-कभी कार्बोनेटेड) पानी और सफेद गेहूं के आटे के साथ निर्मित होता है; इसके विपरीत, बर्फ, अंडे, बेकिंग सोडा, रासायनिक खमीर, स्टार्च, तेल और मसाले वैकल्पिक तत्व हैं। बल्लेबाज को छोटे कंटेनरों के अंदर कुछ छड़ियों (या एक व्हिस्क के साथ) के साथ मिलाया जाता है; यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण एक समान नहीं है और इसमें छोटी गांठें हैं; वास्तव में, फ्राइंग के थर्मल झटके की मदद से, ये अनाज जापानी टेम्पुरा की उपस्थिति और स्थिरता को निर्धारित करेंगे। यह एक अधिक महत्वपूर्ण विवरण है जो एक अच्छे उत्पाद और एक गरीब के बीच अंतर बनाता है; यह मौका नहीं है कि कुछ खाद्य उद्योग विशेष रूप से टेम्पुरा के लिए डिज़ाइन किए गए एक प्रकार का आटा प्रदान करते हैं, जो कम लस सामग्री के लिए धन्यवाद, बल्लेबाज को चिपचिपा बनने से रोकता है (लोचदार प्रोटीन की अत्यधिक सक्रियता के कारण)। सामान्य तौर पर, टेम्पुरा में बल्लेबाज के बाहर ब्रेडक्रंब का उपयोग शामिल नहीं है; दूसरी ओर, ब्रीडिंग में एक पूरी तरह से अलग नुस्खा है जिसे फुरई कहा जाता है।
तेमपुरा की तलछट
टेम्पुरा की तलछट बहुत गर्म तेल (160-180 डिग्री सेल्सियस) में होती है और थोड़े समय के लिए (पत्तेदार सब्जियों के लिए कुछ सेकंड और बड़े टुकड़ों के लिए कुछ मिनट, जैसे काकीज पेनकेक्स)।
आज सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले फ्राइंग वसा वनस्पति वसा, विशेष रूप से कैनोला तेल (उचित रूप से चयनित रेपसीड किस्मों से प्राप्त) हैं; जापान के बेहतरीन रेस्तरां में, पारंपरिक जापानी तेल, जैसे तिल और चाय के बीज, आज भी उपयोग किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, झींगा, कैलामरी और मोटी चमड़ी वाली सब्जियों को सतह पर काट दिया जाता है ताकि उन्हें उबलते तेल में फूटने से रोका जा सके।
टेम्पुरा बैटर ( तेनकासु ) के टुकड़े तुरंत तेल से निकाल दिए जाते हैं (एक स्किमर या मील जकुशी के माध्यम से ), ताकि उन्हें जलने से और खाना पकाने की वसा को बिगड़ने से रोका जा सके; कभी-कभी इन अवशेषों को अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
तेम्पुरा एक उच्च कैलोरी भोजन है, जो वसा में समृद्ध है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के एक मामूली घटक के साथ है। इन अंतिम दो ऊर्जा पोषक तत्वों की सामग्री, साथ ही साथ फाइबर, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन और खनिज लवण, मूल रूप से भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं जो टेम्पुरा (सब्जी और / या पशु) का निर्माण करता है।
यह भी सच है कि टेम्पुरा का हिस्सा "बहुत छोटा होना चाहिए"; उदाहरण के लिए, झींगा टेम्पुरा के मामले में, लगभग 3-5 टुकड़ों की गणना की जाती है। हालांकि, यह अधिक वजन के मामले में एक पूरी तरह से अनुपयुक्त नुस्खा बना हुआ है।
फ्राइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा के प्रकार पर एक अंतिम स्पष्टीकरण किया जाना चाहिए; इन सबके बीच, सबसे ज्यादा सलाह मुंगफली की है। यह एक पारंपरिक जापानी तेल (जैसे तिल या चाय के बीज) नहीं है, लेकिन गर्मी के लिए अधिक प्रतिरोध है और कम आसानी से इस तरह बिगड़ता है। खराब गुणवत्ता वाले तेल जैसे कि अंशांकित या हाइड्रोजनीकृत वाले पकवान के चयापचय प्रभाव को खराब करने में योगदान करते हैं, जो इस मामले में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में भी असावधान हो जाता है।
तेमपुरा की सेवा
आमतौर पर टिमपुरा को कसा हुआ डाइकॉन (एक सफेद जड़) के साथ गर्म परोसा जाता है।
जापान में, टेम्पुरा को अक्सर एक सजावटी या साथ के अवयव के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे सोबा या यूडोन के कटोरे में परोसा जाता है। सबसे आम तौर पर युग्मित सॉस टेंटसु ( दशी + मिरिन + शोयु ) है; यह भी हरी चाय या yuzu सॉस दुर्लभ नहीं हैं।
एक विशेष प्रकार का टेम्पूरा ककीज है, जिसमें सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मीटबॉल बनाने के लिए मत्स्य उत्पादों को संसाधित किया जाता है। वैसे तो दफन ब्यूरो एक विशिष्ट नुस्खा है, जिसमें गोहन चावल का एक बिस्तर शामिल होता है, जिस पर मिश्रित टेम्पुरा रखा जाता है।
मूल और व्युत्पत्ति
आम धारणा के विपरीत, एक पारंपरिक जापानी व्यंजन होने के बावजूद, टेम्पुरा में अतिरिक्त जापानी मूल है। यह XVI सदी ईस्वी में पुर्तगाली द्वारा पेश किया गया था, विशेष रूप से सक्रिय और नागासाकी शहर में कई (1549 में उसी द्वारा स्थापित)। मूल रूप से, टेम्पुरा एक लोकप्रिय भोजन था, जो जेनरोकू युग के बाद से सड़क विक्रेताओं (याताई) से उपलब्ध है; आज, यह अभी भी जापानी खाद्य संस्कृति में बहुत मौजूद है और अक्सर पारंपरिक कियोस्क में पेश किए जाने वाले सोबा व्यंजनों में इसका सेवन किया जाता है।
टेम्पुरा शब्द "टेम्पा" शब्द से आया है, जिसका लैटिन में अर्थ है "समय" या "समय की अवधि" (मिशनरियों द्वारा लेंटेन अवधि का उल्लेख करने के लिए उपयोग किया जाता है)। "क्वात्रो टेम्पा" उत्सव के दिनों को संदर्भित करता है जिसमें कैथोलिक को लाल मांस खाने और केवल मछली या सब्जियां खाने से परहेज करना चाहिए।
