Scamorza

व्यापकता

Scamorza (या provola) एक विशिष्ट इतालवी डेयरी उत्पाद है; उपस्थिति कैसियोकावलो के समान है।

इसे "पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद" की मान्यता प्राप्त है और उत्पादन के विशिष्ट क्षेत्र लगभग सभी प्रायद्वीप (लोम्बार्डी को छोड़कर) के दक्षिणी भाग में स्थित हैं।

नीचे दी गई तालिका इस पनीर की पहचान करने के लिए इस्तेमाल किए गए स्थानीय शब्दों को संक्षेप में बताती है।

अब्रूज़ो, बेसिलिकाटा, पुगलिया	Scamorza
Calabria	प्रोवोला, स्कोमरज़ा
कंपानिया	प्रोवोला, स्कोमरज़ा पोडोलिका
लोम्बार्डी	Provola
मोलिसे	स्कोमाज़ा मोलिसाना या मोज़ेरेला पासिटा
सार्डिनिया	Peretta
सिसिली	प्रोबोला रगुसाना, नेब्रोदी का प्रोवोला, फ्लोरस्टा का प्रोवोला, मैरोगिया का प्रोवोला, वेटेडा।

एनबी । पूर्वी यूरोप के देशों में कुछ इसी तरह के उत्पाद हैं जैसे कि परिनिका।

स्केमरोज़ा एक स्पून पेस्ट पनीर है जो गाय के दूध से या वैकल्पिक रूप से, भैंस और, शायद ही कभी, भेड़ से बनाया जाता है।

सामान्य प्रकार के अलावा, स्मोक्ड और भरे हुए वेरिएंट का उत्पादन किया जाता है।

साधारण स्केमरज़ा में एक मीठा, नाजुक स्वाद और एक कॉम्पैक्ट और रेशेदार उपस्थिति है।

Scamorza के organoleptic और gustatory विशेषताओं को अम्लीय दूध किण्वन के साथ समृद्ध दही द्वारा टाइप किया जाता है।

Scamorza खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूल समूह से संबंधित है: "दूध और अणु"। यह एक प्रासंगिक स्रोत है: उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी 2, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल।

व्यापारिक विवरण

Scamorza एक छोटा दही पनीर है, जो मुख्य रूप से पारंपरिक तरीके से उत्पादित किया जाता है।

पहले scamorze का उत्पादन भैंस के दूध के साथ किया जाता था, लेकिन आज इसे गाय के लिए पसंद किया जाता है, या इससे भी कम, भेड़ या मिश्रित (गाय - भेड़ या गाय - बकरी)।

Scamorza के दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है।

प्रसंस्करण स्पून पेस्ट्री के समान होता है जैसे कि मोज़ेरेला, लेकिन बाद के विपरीत, स्कोमरज़ा को परिपक्व होने के अधीन किया जाता है, हालांकि काफी सीमित अवधि (आमतौर पर 1-3 सप्ताह) के लिए। कुछ "विशेष" स्केमरज़ा (जैसे कि नींबू के साथ सुगंधित) एक लंबी परिपक्वता (कुछ महीनों) के लिए किस्मत में होते हैं।

स्केमरोजा के जीवाणु ग्राफ्ट में मेसोफिलिक या थर्मोफिलिक लैक्टिक किण्वक होते हैं।

इस पनीर का संरक्षण शुष्क और ठंडे वातावरण में किया जाना चाहिए। एक तहखाने की अनुपस्थिति में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में रखने की सलाह दी जाती है, कपड़े में लपेटा जाता है।

Scamorza में एक आम तौर पर एक अड़चन (जहां यह बंधा हुआ है) के साथ गोल आकार होता है। राफिया (जूट के समान सख्त फाइबर) के साथ लिगमेंट्स के कारण स्ट्राइक हो सकते हैं।

सतह पर सफेद या भूसे रंग की एक चिकनी और चमकदार फिल्म होती है।

जब काट दिया जाता है, तो प्रोवोला सीरम को शुद्ध नहीं करता है। पास्ता सफेद, कॉम्पैक्ट और रेशेदार होता है। स्वाद मीठा है, लेकिन मोज़ेरेला से अधिक तीव्र है ।

स्मोक्ड प्रकार भी उत्पादित होते हैं; इस मामले में, बाहरी फिल्म एक जले हुए भूरे रंग पर ले जाती है। एक औद्योगिक स्तर पर (विशेष रूप से लोम्बार्डी में) यह प्रक्रिया एक खाद्य योजक को जोड़कर होती है।

कभी-कभी एक अतिरिक्त घटक को फार्म में डाला जाता है, उदाहरण के लिए एक खट्टे फल का फल (जो सुगंध और स्वाद को समान रूप से मसाला के लिए मुक्त करता है)।

स्वास्थ्य की दृष्टि से, यदि अच्छी स्वच्छता की स्थिति में प्राप्त किया जाता है, तो स्केमरजा विशेष समस्याएं नहीं दिखाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं


खाद्य भाग		100.0%
पानी		44, 9g
प्रोटीन		25, 0g
	प्रचलित अमीनो एसिड	एसी। glutamic
	अमीनो एसिड कम मौजूद	cystine
लिपिड टीओटी		25, 6g
	संतृप्त वसा अम्ल	-mg
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	-mg
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	-mg
	कोलेस्ट्रॉल	-mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		1.0g
	स्टार्च	0.0g
	घुलनशील शर्करा	1.0g
आहार फाइबर		0.0g
	घुलनशील फाइबर	0.0g
	अघुलनशील फाइबर	0.0g
शक्ति		334, 0kcal
सोडियम		-mg
पोटैशियम		-mg
लोहा		0.3mg
फ़ुटबॉल		512, 0mg
फास्फोरस		299, 0mg
thiamine		0.01mg
राइबोफ्लेविन		0, 45mg
नियासिन		0, 0mg
विटामिन ए		352, 0μg
विटामिन सी		टीआर
विटामिन ई		0, 48mg

एक महत्वपूर्ण वसा सामग्री के साथ, लेकिन पूरी श्रेणी में (पूरे दूध से) थोड़ा कम होता है।

मुख्य रूप से लिपिड से व्युत्पन्न, पेप्टाइड्स और अंत में कार्बोहाइड्रेट (बैक्टीरिया के लैक्टिक किण्वन के लिए प्रचुर मात्रा में धन्यवाद नहीं) से स्केमोरज़ा का एक महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन होता है।

फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज)।

कोपरज़ा महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल लाता है; इसमें फाइबर नहीं होते हैं।

राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और विटामिन ए (रेटिनोल समकक्ष) के सभी स्तरों के ऊपर के विटामिनों पर प्रकाश डाला गया है।

खनिज लवण के संबंध में, कैल्शियम, फास्फोरस और जस्ता का स्तर प्रशंसनीय है। सोडियम भी बहुत अधिक है।

ओवेटोला ओवरवेट, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, उच्च रक्तचाप और सामान्य रूप से चयापचय सिंड्रोम के खिलाफ आहार के लिए अनफिट है।

यह कैलोरी, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की प्रचुरता के कारण है।

हालांकि सीमित है, लैक्टोज की एकाग्रता सबसे संवेदनशील असहिष्णु विषयों के लिए कुछ गैस्ट्रो आंतों की असुविधा पैदा कर सकती है।

Scamorza में लस नहीं होता है।

कैल्शियम और फास्फोरस की प्रचुरता के कारण, इस पनीर का उपयोग अक्सर बढ़ते व्यक्तियों और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम वाले लोगों के आहार में किया जा सकता है। यह कंकाल के लिए आवश्यक बढ़ी हुई खनिज जरूरतों के कवरेज में योगदान देता है।

यह खुद को शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार के लिए उधार नहीं देता है। इसके अलावा, अगर पशु रेनेट (भेड़ या बकरी) के साथ प्राप्त किया जाता है, तो लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में प्रोवोला को बाहर रखा जाना है।

प्रोवोला को कोषेर और हलाल भोजन माना जा सकता है; यह हिंदू धर्म द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता है।

एक दूसरे कोर्स के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले स्कोमरेज़ का औसत भाग लगभग 50 ग्राम (170 किलो कैलोरी) है।

गैस्ट्रोनोमिक पहलू

रसोई में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या सबसे विस्तृत व्यंजनों (ऐपेटाइज़र, सॉस या सीज़निंग के लिए सबसे पहले, पिज़्ज़ा स्टफिंग, अनोखे व्यंजन इत्यादि) के लिए एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अकेले स्कोमरोज़ा का उपयोग किया जाता है।

एक प्रकार का पनीर पनीर एक मेज पनीर है जिसका सेवन आमतौर पर ताजा या कमरे के तापमान पर किया जाता है, लेकिन यह खाना पकाने के लिए भी उधार देता है। विशेष रूप से, scamorza को तीव्र गर्मी स्रोतों जैसे: लोहा, चना और थूक के अधीन किया जाता है।

वाइन जो इस पनीर के साथ सबसे अच्छी होती है, लाल होती है, बेहतर होती है अगर स्थानीय उत्पत्ति जैसे कि सेरूसोलो डीब्रुजो, फलेरर्नो, नीरो डीवोला युवा आदि।

अधिक जानकारी के लिए: Scamorza »के साथ व्यंजनों

ग्रंथ सूची: