"बत्तख" एक सामान्य शब्द है जिसका इस्तेमाल कई प्रजातियों (और जातियों) को इकट्ठा करने के लिए किया जाता है, जो अलग-अलग जेनेरा से जुड़ी होती हैं, एनाटिडा परिवार (ऑर्डर: एंसरिफ़ॉर्मिस) के भीतर समूहित होती हैं। बतख जंगली या घरेलू, प्रवासी या स्थिर, झील या समुद्री हो सकते हैं, मुख्य रूप से मांसाहारी (मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन, कीड़े, कीड़े) या शाकाहारी।
जैसा कि यह कटौती योग्य है, विभिन्न प्रकार के बत्तखों के बीच एक ध्यान देने योग्य परिवर्तनशीलता है और पूर्वनिर्धारित उपयोग के अनुसार एक या दूसरे प्रजाति (या नस्ल) की पसंद पर इसका प्रभाव पड़ता है।
बत्तख एक चरवाहा मांस है जिसमें चर प्रकार और निरंतरता जानवर, उसकी आदतों (जंगली या घरेलू) और उसके आहार (घास, शैवाल, अनाज, चारा या जानवरों) के आधार पर होती है। जंगली बतख को एक खेल (या काला मांस, भले ही लाल) माना जा सकता है, जबकि घरेलू बतख, हालांकि चिकन या टर्की के समान स्थिरता और रंग अधिक है, सफेद मांस और काले मांस के बीच लगभग एक समझौता है ।
"बैल को सिर काटना", इतालवी भोजन के संदर्भ में, बतख का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार (द्विपद नामकरण) हैं: अनस प्लैटिहिनचोस ( मल्लार्ड - देशी जंगली लेकिन घरेलू भी), केरीना गोश्ता (मूक बतख या मस्क बतख - जंगली एलोक्टोना) घरेलू भी), दोनों के पार (घरेलू, कुछ बाँझ)।
मलार्ड डक
अपने 3 उप-प्रजातियां ( प्लैटिरिनचोस, कॉनबोसा और डियाज़ी ) के साथ मॉलार्ड, इटली में सबसे अधिक ज्ञात और प्रयुक्त बतख है; एक बहुत ही मजबूत यौन रोग को प्रस्तुत करता है और, पुरुष के विशिष्ट रंग के आधार पर, इसे "कैपेओवर" के रूप में जाना जाता है।
मस्कॉवी डक या मस्क्यू डक
मस्कॉवी बतख मध्य और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, लेकिन 16 वीं शताब्दी ईस्वी में यूरोप में आयात किया गया था। मादा नर की तुलना में छोटी होती है और वयस्क नमूने 3-6 किग्रा के वजन के लिए 60-90 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं; प्रजनन में, असली मैकार्ड डक से बड़ा होने के कारण, विकास और लाभप्रदता को बढ़ावा देने के लिए मस्करी डक का उपयोग अक्सर बाद के संकरण में किया जाता है। अक्सर बतख के बीच ये क्रॉसिंग बाँझ होते हैं।
मस्कॉवी बतख जंगली और घरेलू दोनों है; जबकि पूर्व में अधिक भिन्न बारीकियों (नीले, हरे, कांस्य) के साथ एक डुबकी होती है, घरेलू एक अनिवार्य रूप से सफेद और काला होता है। लाल आंख की रूपरेखा और एफोनिया के लिए धन्यवाद (लगभग ध्वनियों की कुल अनुपस्थिति, महिला में अधिक स्पष्ट) से मस्क्युलर बतख "एक नज़र में" अलग है। यह मुख्य रूप से घास, मोलस्क और कीड़े पर फ़ीड करता है, लेकिन मनुष्य द्वारा प्रदान किए गए अनाज से बने विभिन्न खाद्य पदार्थों का तिरस्कार नहीं करता है।
रसोई में बत्तख
बतख इतालवी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में दृढ़ता से निहित एक उत्पाद है। अनिवार्य रूप से, मांस को ओवन के माध्यम से पकाया जाता है (धीमी या तीव्र खाना पकाने - भुना हुआ), थूक या ग्रिल का; जबकि स्टोव (या ओवन में मिश्रित) को प्रभावित करने वाली तैयारी हैं: टांकना, पुलाव और स्टू। इस विषय पर अधिक जानकारी के लिए: पाक कला तकनीक (या सिस्टम)।
शायद, सबसे अच्छा ज्ञात नुस्खा नारंगी के साथ बतख है,
ऐलिस की नारंगी बतख की रेसिपी का वीडियो देखें
लेकिन तैयारी की सूची निश्चित रूप से लंबी और मांग है; शायद, यह पूरी तरह से बतख खाना पकाने पर एक पूरी नुस्खा किताब लिखना संभव होगा। यह सुगंध, शराब, अन्य सब्जी सामग्री (जैतून, आटिचोक, नए आलू, आदि), विभिन्न प्रकार के वसा (जैसे लार्ड, बेकन या बेकन) और इतने पर के साथ समृद्ध किया जा सकता है।
| घरेलू बतख के 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना - खाद्य संरचना सारणी संदर्भ मूल्य - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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बतख की न केवल मांसपेशी का उपभोग किया जाता है, बल्कि यह भी बंद है; बत्तख का दिल और जिगर अच्छी तरह से जाना जाता है (वसा यकृत पेट, अन्य अंगों और सुगंध, आदि के साथ sautéed)। कुछ भी नहीं आप पेट और गुर्दे के सेवन से रोकता है, लेकिन इन भागों edules निश्चित रूप से बहुत वाणिज्यिक नहीं है।
एनबी । यह आवश्यक है कि, यदि आप एक जीवित बत्तख या पूरी बत्तख खरीदते हैं, फिर भी उसे साफ किया जाना है, वध में ध्यान रखना: 1. गंध ग्रंथि को हटा दें, 2. पंख और पंख के अवशेषों को रोकने के लिए त्वचा को लौ दें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बत्तख दुबले मीट और तैलीय त्वचा वाले जानवरों की उत्पत्ति का भोजन है; अन्य पूरे या कटा हुआ एवियन उत्पादों की तरह, खाना पकाने में, बतख को आंतरिक लोगों से अलग सीज़निंग के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है; इसके अलावा, यदि आप त्वचा के लिपिड और कोलेस्ट्रॉल लेने से बचना चाहते हैं, तो तैयारी के अंत में खाना पकाने के आधार को "सूखा" करना और डिश में बाकी पूर्णगामी तंत्र को खत्म करना आवश्यक होगा। जाहिर है, एक समान प्रणाली के माध्यम से, डिश को इसके अधिकांश आवश्यक ऑर्गेनिक और स्वाद विशेषताओं से वंचित किया जाएगा, क्योंकि बतख के साथ सॉस नुस्खा की स्थिरता और स्वाद ठेठ के लिए मौलिक है।
बतख का मांस उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध है। वसा मौजूद है और काल्पनिक रूप से मुख्य रूप से संतृप्त है; यहां तक कि कोलेस्ट्रॉल, हालांकि उल्लेख नहीं किया गया है, अभी भी मौजूद है। बतख में न तो शक्कर होती है और न ही आहार फाइबर होता है। समग्र ऊर्जा योगदान मध्यम है।
बत्तख इसलिए खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देती है, यहां तक कि प्रतिबंधात्मक (हाइपोकैलोरिक और / या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ), बशर्ते कि आपके पास त्वचा की वसा के बारे में पूर्वोक्त लागू करने की दूरदर्शिता है। हाइपरयूरिसीमिया के मामले में, उच्च प्यूरीन सामग्री के कारण बतख की खपत से बचने का सुझाव दिया गया है।
देखने के नमकीन बिंदु से, बतख जैवउपलब्ध पोटेशियम और लोहे से समृद्ध है (सिडरोपेनिक एनीमिया के मामले में बहुत उपयोगी है, उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं के विशिष्ट); जहां तक विटामिन का संबंध है, नियासिन (विटामिन पीपी) और विट। ए
