काली मिर्च के साथ पट्टिका: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या

काली मिर्च पट्टिका क्या है?

काली मिर्च के साथ पट्टिका दुनिया में सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय व्यंजनों में से एक है।

केवल 80 के दशक में फ्रांस में आविष्कार किया गया था - जिसमें कोई विशेष सॉस के बिना कोई व्यंजन नहीं परोसा गया था - इसलिए यह पकवान एक हालिया आविष्कार है।

काली मिर्च के साथ पट्टिका हर जगह "कम से कम" दो वेरिएंट को थोड़ा पहचाना जाता है। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, वास्तव में, यह नाम मुख्य रूप से मूल नुस्खा को संदर्भित करता है, अर्थात् कि पाइपर नाइग्रम के अप्रील जामुन के लिए - यह भी समर्पित लेख पढ़ें: पेपे वर्डे। अन्य "लगभग" समान रूप से प्रसिद्ध सूत्र गुलाबी काली मिर्च पट्टिका का है, जो कि जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसमें सांचीस मोल पौधे के गार्नेट-रंग के ड्रम शामिल हैं - जिन्हें झूठी काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है; अधिक जानने के लिए, लेख पढ़ें: पेपे रोजा।

क्या आप जानते हैं कि ...

मसाले के रूप में समझी जाने वाली काली मिर्च के कई प्रकार होते हैं। हालाँकि इनमें से अधिकांश फलों के पकने की अवस्था या उनके प्रसंस्करण में भिन्न होते हैं, लेकिन वहाँ भी काली मिर्च के कुछ प्रकार हैं जिनका पाइपर नाइग्रम से कोई लेना-देना नहीं है। सबसे क्लासिक उदाहरण गुलाबी एक है, लेकिन सिचुआन काली मिर्च भी जाना जाता है; दूसरी ओर, केयेन काली मिर्च का, या तो रूप में, या इसके ऑर्गेनिक और ग्रसनी गुणों में, काली मिर्च के प्रकार के साथ सामान्य रूप से पहचाने जाने वाले के साथ बहुत कम है; इसके बजाय यह मसालेदार मिर्च का पर्याय है - उदाहरण के लिए हैबानेरो या नागा मोरीच।

काली मिर्च के साथ पट्टिका एक ऐसा भोजन है जो मुख्य पाठ्यक्रमों की श्रेणी में आता है। मुख्य घटक, पट्टिका, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के एक प्रतिपादक का प्रतिनिधित्व करता है - उच्च जैविक मूल्य, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ - लेकिन इसकी पौष्टिक गुण नुस्खा के अन्य अवयवों द्वारा पूरी तरह से विकृत हैं, विशेष रूप से स्पष्ट मक्खन और ताजा क्रीम या क्रीम। इस तरह से मिर्च का बुरादा फैटी एसिड में समृद्ध होता है - ज्यादातर संतृप्त - और कोलेस्ट्रॉल। यह स्वयं को, कभी-कभी, किसी भी स्वस्थ विषय के आहार के लिए उधार देता है। हालांकि, यह कुछ चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मतभेद है, विशेष रूप से आनुवंशिक-वंशानुगत - जैसे कि हाइपर्यूरिसीमिया और फेनिलकेटोन्यूरिया - और उन लोगों के लिए जो अधिक वजन या अन्य अधिग्रहित रोगों को नियंत्रित करना चाहिए - जैसे कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेसिया।

काली मिर्च, हरे या गुलाबी के साथ पट्टिका का नुस्खा सभी में काफी सरल है; इसका मतलब यह नहीं है कि, जैसा कि अक्सर इन मामलों में होता है, यह विस्तार का ध्यान है जो एक अच्छे परिणाम और कुल विफलता के बीच अंतर करता है। अगले पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।

पोषण संबंधी गुण

निम्नलिखित रासायनिक अनुवाद और पोषण संबंधी टिप्पणी, साथ ही आहार की भूमिका का संदर्भ - अगले पैराग्राफ का - विशेष रूप से नुस्खा का संदर्भ: ग्रीन पेपर के साथ पट्टिका - भले ही, वास्तविकता में, गुलाबी मिर्च पट्टिका का अंतर नहीं होता है महत्वपूर्ण तरीका है।

चेतावनी! यदि पारंपरिक हरी मिर्च पट्टिका की विशेषताएं आपको संतुष्ट नहीं करती हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक कैलोरी और वसा में समृद्ध है, तो हमारे व्यक्तिगत कॉकर ऐलिस के नुस्खा का प्रयास करें: पेप्लेट वर्डे लाइट के साथ फिलेट।

ग्रीन पेपर लाइट के साथ पट्टिका - बिना क्रीम और मक्खन के बिना

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आप शाकाहारी हैं लेकिन पारंपरिक व्यंजनों को पकाने का स्वाद नहीं छोड़ना चाहते हैं? काली मिर्च पट्टिका की सब्जी सामग्री पर आधारित हमारे संस्करण की कोशिश करो!

हरी मिर्च के साथ सब्जी पट्टिका

काली मिर्च के साथ पट्टिका एक नुस्खा है जो मुख्य पाठ्यक्रमों या व्यंजनों के समूह से संबंधित है, और मुख्य घटक के पोषण गुणों में से अधिकांश को बरकरार रखता है: पट्टिका। उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन का स्रोत, विटामिन - समूह बी में सभी पानी में घुलनशील से ऊपर - और खनिज - विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस, जस्ता - मांस के लिए विशिष्ट, यह उत्पाद खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है।

हरी मिर्च के साथ पट्टिका एक मध्यम उच्च ऊर्जा नुस्खा है। कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट का पता चलता है। फैटी एसिड संतृप्त होते हैं और पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य होता है - वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं; कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से क्रीम और मक्खन में लैक्टोज की उपस्थिति के कारण, केवल गेहूं के आटे में निहित स्टार्च की उपस्थिति के कारण छोटे हिस्से (निशान) में जटिल होते हैं।

काली मिर्च पट्टिका में फाइबर का एक नगण्य अंश और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन प्रचुर मात्रा में हैं। लैक्टोज मात्रा में बहुत कम प्रतीत होता है; वही लस पर लागू होता है, जो, हालांकि, विशिष्ट असहिष्णुता के मामले में अभी भी हानिकारक हो सकता है। हिस्टामाइन अनुपस्थित या अप्रासंगिक है।

काली मिर्च पट्टिका में बी समूह के कई पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए थायमिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालामिन (बी 12), लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं माना जाता है। यह लोहे जैसे खनिजों से भी समृद्ध है - अत्यधिक जैवउपलब्ध - और फास्फोरस; जिंक की मात्रा को असतत करें।

पौष्टिक	मात्रा '
पानी	70.25 ग्रा
प्रोटीन	18.40 ग्राम
लिपिड	9.56 ग्रा
संतृप्त वसा अम्ल	4.16 ग्रा
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	3.53 ग्रा
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0.46 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	68.1 मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट	0.87 जी
स्टार्च / ग्लाइकोजन	टीआर
घुलनशील शर्करा	0.43 जी
खाद्य फाइबर	0.33 जी
घुलनशील	- जी
अघुलनशील	- जी
शक्ति	166.8 166 किलो कैलोरी
सोडियम	162.5 मिग्रा
पोटैशियम	295.8 मिग्रा
लोहा	1.46 मिग्रा
फ़ुटबॉल	36.0 मिलीग्राम
फास्फोरस	179.9 मिग्रा
मैग्नीशियम	- मिलीग्राम
जस्ता	3.40 मिलीग्राम
तांबा	- मिलीग्राम
सेलेनियम	- एमसीजी
थियामिन या विटामिन बी १	0.09 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2	0.10 मिलीग्राम
नियासिन या विटामिन पीपी	6.05 मिग्रा
विटामिन बी 6	0.50 मिलीग्राम
फोलेट	11.10 mcg
विटामिन बी 12	- एमसीजी
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड	0.0 मिलीग्राम
विटामिन ए या आरएई	27.20 RAE
विटामिन डी	0.0 IU
विटामिन के	- एमसीजी
विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल	0.39 मिलीग्राम

भोजन

आहार में काली मिर्च के साथ पट्टिका

काली मिर्च का बुरादा एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो ज्यादातर खाद्य पदार्थों के लिए ही उधार देता है, लेकिन अक्सर और बड़े हिस्से में नहीं।

प्रोटीन में समृद्ध है, यह एक नहीं बल्कि निरंतरता है, जो संयोजी ऊतक के कम प्रतिशत को इंगित करता है। फिर भी, महत्वपूर्ण मात्रा में काली मिर्च के बुरादे से बचा जाना चाहिए - विशेष रूप से शाम के भोजन में - पाचन संबंधी जटिलताओं या विकृति जैसे: अपच, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, हायटल हर्निया, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के मामले में।

कैलोरी की एक मध्यम-उच्च मात्रा में जोड़कर, मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, वजन घटाने के आहार में और सभी मोटापे से ऊपर काली मिर्च पट्टिका की सिफारिश नहीं की जाती है - जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध, यह उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि

कोलेस्ट्रॉल की मध्यम-उच्च सामग्री और संतृप्त वसा के अत्यधिक प्रतिशत के लिए, इसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में बचा जाना चाहिए - एक ऐसी स्थिति जो ओमेगा 3 समूह, ओमेगा 6 और ओमेगा 9 में असंतृप्त फैटी एसिड की वृद्धि से लाभान्वित होती है।

यह हाइपरग्लाइकेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्राइग्लिसराइडिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए लक्षित भोजन के लिए एक तटस्थ भोजन है, बशर्ते कि ये स्थितियां गंभीर अधिक वजन के साथ संबद्ध न हों - जिसमें, जैसा कि हमने कहा, नुस्खा पर्याप्त नहीं है। हाइपर्यूरिसीमिया के मामले में काली मिर्च का बुरादा अत्यधिक संयम के साथ सेवन करने, या खासतौर पर गाउट के हमलों की प्रवृत्ति के साथ और यूरिक एसिड क्रिस्टल से कैलकुलोसिस या रीनल लिथियासिस से बचने के उत्पादों में से एक है। यह फेनिलकेटोनुरिया के लिए आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए।

यह लैक्टोज और सीलिएक रोग के लिए गंभीर असहिष्णुता के लिए contraindicated है; यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए भी हानिरहित होना चाहिए।

काली मिर्च का बुरादा जैव-अनुपलब्ध लोहे का एक सराहनीय स्रोत है और मैराथन धावक और शाकाहारियों में - उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं में श्रेष्ठ, चयापचय की जरूरतों के कवरेज में भाग लेता है, विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में, जो निश्चित रूप से इस भोजन को कभी नहीं करेंगे। नोट : लोहे की कमी से लोहे की कमी से एनीमिया हो सकता है। काली मिर्च फ़ॉस्फ़ोरस की आवश्यकता को पूरा करने में योगदान देता है, जीव में एक बहुत प्रचुर मात्रा में खनिज - विशेष रूप से हड्डियों में हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड में और तंत्रिका ऊतक में आदि। जिंक सामग्री - हार्मोनल और एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक - सराहनीय है लेकिन विशेष रूप से उच्च नहीं है।

काली मिर्च का बुरादा बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, कोशिकीय प्रक्रियाओं में बहुत महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। इसलिए इसे विभिन्न शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए पात्रता को वध के प्रकार और अन्य अवयवों के साथ मांस के सहयोग से समझौता किया जा सकता है - विशेष रूप से क्रीम। आदर्श से ऊपर खाना पकाने के बाद, गर्भावस्था के दौरान आहार में भी इसे दिया जाता है। पट्टिका का औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम है।

विधि

हरी मिर्च पट्टिका के साथ पारंपरिक नुस्खा

हरी मिर्च का बुरादा एक अधिक हालिया नुस्खा है और इसलिए यूरोपीय गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में कम निहित है। वेरिएंट कई हैं और कभी-कभी एक-दूसरे से काफी अलग होते हैं। नीचे हम एक आसान तैयार करने का प्रस्ताव देंगे और इटली में काफी आम है।

4 लोगों के लिए हरी मिर्च के साथ पट्टिका सामग्री

बीफ पट्टिका - गोमांस या बीफ: 1 किलो (प्रत्येक 250 ग्राम के 4 पट्टिका)
मांस शोरबा: 100 मिलीलीटर
ताजा दूध की क्रीम: 80 ग्राम
अनाज में हरी मिर्च (नमकीन पानी में): 20 ग्राम
डायजन सरसों: 40 ग्राम
ब्रांडी 25 मिली
स्पष्ट मक्खन: 20 ग्राम
गेहूं का आटा प्रकार 00: QB
बिक्री: QB

क्या आप जानते हैं कि ...

आप पोर्क पट्टिका का उपयोग करके भी एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। वैकल्पिक व्यंजनों में भैंस पट्टिका, बाइसन या अन्य जानवरों का उपयोग शामिल है।

हरी मिर्च के साथ पट्टिका की पारंपरिक प्रक्रिया

कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए आवश्यक समय के लिए रेफ्रिजरेटर से पट्टिका निकालें - संभवतः 20 डिग्री सेल्सियस पर। तो उन्हें साफ करें, 4 टुकड़े करें और उन्हें एक के बाद एक बेलनाकार और उच्च आकार की गारंटी देने के लिए एक-एक करके टाई करें। नोट : कुछ मोटे नमक पट्टिका को छिड़कते हैं, सतह के तरल पदार्थों के नुकसान को सुविधाजनक बनाने के लिए और उन्हें बहुत अधिक खाना पकाने के आधार को फैलने से रोकने के लिए।
एक सौते (कम पैन) में, यहां तक कि नॉन-स्टिक, मध्यम गर्मी पर स्पष्ट मक्खन पिघलाएं। इस बीच, केवल ऊपरी और निचले पक्षों, चार पट्टिका पर आटा।
तो टुकड़ों को पहले एक तरफ और फिर मक्खन के साथ पैन में दूसरे पक्ष पर जाने के बिना भूरे रंग के।
इस बिंदु पर, ब्रांडी के साथ मिश्रण करें और, यदि आप स्वाद के स्वाद को पसंद करते हैं, तो इसे प्रज्वलित करें और अपने आप से बाहर जाएं।
फिर अच्छी तरह से सूखा अनाज में हरी मिर्च जोड़ें, rinsed और सूखे; इसलिए दूध की सरसों और क्रीम; समामेलन के लिए जारी रखें, उबलते हुए मांस के स्टॉक को भी आधा करें और एक बार खाना पकाने का समापन करें। नमक समायोजित करें। मध्यम गर्मी पर पकाया जाने वाला अच्छी तरह से पकाया हुआ 250 ग्राम फ़िलालेट्स के लिए आदर्श समय प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2-3 'होना चाहिए।
फिर फ़िलेट्स को हटा दें और शेष स्टॉक को तब तक जोड़ें जब तक वांछित स्थिरता नहीं हो जाती। सॉस के साथ छिड़का हुआ फ़िललेट परोसें।

टेंडरलॉइन का गुलाबी मिर्च के साथ पट्टिका

4 लोगों के लिए गुलाबी मिर्च पट्टिका सामग्री

बीफ पट्टिका - गोमांस या बीफ: 1 किलो (प्रत्येक 250 ग्राम के 4 पट्टिका)
मांस शोरबा: 100 मिलीलीटर
ताजा दूध की क्रीम: 80 ग्राम
ब्रांडी 25 मिली
स्पष्ट मक्खन: 20 ग्राम
अनाज में गुलाबी मिर्च (सूखे): 10 ग्राम
ट्रिपल टमाटर ध्यान केंद्रित: 5 ग्राम
गेहूं का आटा प्रकार 00: QB
बिक्री: QB

गुलाबी मिर्च के साथ टेंडरलॉइन की प्रक्रिया

कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए आवश्यक समय के लिए रेफ्रिजरेटर से पट्टिका निकालें - 15-18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। तो उन्हें साफ करें, 4 टुकड़े करें और उन्हें एक के बाद एक बेलनाकार और उच्च आकार की गारंटी देने के लिए एक-एक करके टाई करें। नोट : कुछ मोटे नमक पट्टिका को छिड़कते हैं, सतह के तरल पदार्थों के नुकसान को सुविधाजनक बनाने के लिए और उन्हें बहुत अधिक खाना पकाने के आधार को फैलने से रोकने के लिए।
एक सौते (कम पैन) में, यहां तक कि नॉन-स्टिक, मध्यम गर्मी पर स्पष्ट मक्खन पिघलाएं। इस बीच, केवल ऊपरी और निचले पक्षों, चार पट्टिका पर आटा।
तो टुकड़ों को पहले एक तरफ और फिर मक्खन के साथ पैन में दूसरे पक्ष पर जाने के बिना भूरे रंग के।
इस बिंदु पर, ब्रांडी के साथ मिश्रण करें और, यदि आप स्वाद के स्वाद को पसंद करते हैं, तो इसे प्रज्वलित करें और अपने आप से बाहर जाएं।
फिर गुलाबी मिर्च जोड़ें; इसलिए ट्रिपल टमाटर ध्यान केंद्रित और दूध की क्रीम; समामेलन के लिए जारी रखें, उबलते हुए मांस के स्टॉक को भी आधा करें और एक बार खाना पकाने की बारी खत्म करें। नमक समायोजित करें। मध्यम गर्मी पर पकाया जाने वाला अच्छी तरह से पकाया हुआ 250 ग्राम फ़िलालेट्स के लिए आदर्श समय प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2-3 'होना चाहिए।
फिर फ़िलेट्स को हटा दें और शेष स्टॉक को तब तक जोड़ें जब तक वांछित स्थिरता नहीं हो जाती। सॉस के साथ छिड़का हुआ फ़िललेट परोसें।