मैं क्या हूँ?
सूखे हुए मशरूम क्या हैं?
सूखे मशरूम मशरूम macromycetes epigei - जंगल के क्लासिक्स, स्पष्ट होने के लिए के आधार पर संरक्षित खाद्य पदार्थ हैं।
उनके पास नमक (सोडियम क्लोराइड) या खाद्य योजक के उपयोग के बिना निर्जलित होने की विशेषता है - जैसे सल्फाइट्स - यही वजह है कि संग्रहीत होने पर भी, वे पूर्णता नहीं खोते हैं और एक बार पुनर्जीवित होने के बाद वे ताजे मशरूम के समान होते हैं।
सबसे प्रसिद्ध सूखे मशरूम पोर्सिनी हैं, जो कि जीनस बोलेटस के हैं ; यह ज्ञात प्रजाति edulis, aereus, a Hairstylesis और pinophilus के हैं । अन्य प्रकार के सूखे मशरूम हैं: चैंटरेल या चेंटरलेल या चेंटरलेल, शिटेक, मैटेक आदि।
सावधानी
अच्छी जानकारी के लिए, याद रखें कि मशरूम का संग्रह उन सभी के लिए अनुशंसित नहीं है, जिन्होंने एक विशिष्ट प्रशिक्षण पाठ्यक्रम में भाग नहीं लिया है। इसके अलावा, कटाई के बाद, संदेह में, वानिकी निकाय या उपयुक्त नगरपालिका कार्यालयों के विशेष कर्मचारियों द्वारा मशरूम की जांच करना हमेशा आवश्यक होता है। यह सब कुछ निश्चित मशरूम से नशा या बदतर विषाक्तता की संभावना को रोकने के लिए आवश्यक है - बहुत समान है, कुछ भी पोर्सिनी मशरूम के एक ही जीनस से - जो खुद को नश्वर प्रकट कर सकता है।
सूखे मशरूम VII के किसी भी बुनियादी खाद्य समूह से संबंधित नहीं हैं। इसका कारण यह है कि उन्हें आवश्यक खाद्य पदार्थ नहीं माना जाता है, मौलिक या अन्यथा आवश्यक रूप से मानव के पोषण संतुलन को आसानी से बनाए रखने के लिए; दूसरी ओर, इसका मतलब यह नहीं है कि वे फिर भी उपयोगी हो सकते हैं। कवक के विभिन्न वांछनीय रासायनिक विशेषताओं के बीच हम याद करते हैं: कम ऊर्जा मूल्य, मुख्य रूप से एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से बना है, असंतृप्त लिपिड की उपस्थिति - जिनमें से कुछ आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स - फाइबर - अवशोषण न्यूनाधिक, कई आंतों और प्रीबायोटिक असुविधाओं की निवारक हैं। - कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध नहीं हैं - जैसे कि चिटिन - विटामिन - उदाहरण के लिए डी, कुछ कैरोटीनॉयड, सी, बी समूह के कई, आदि। - और खनिज - जैसे: लोहा, सेलेनियम, जस्ता, तांबा आदि। चूंकि कवक की प्रजातियां भी एक-दूसरे से बहुत भिन्न हो सकती हैं, हमें याद है कि, एक से दूसरे भोजन में, पोषण संबंधी विशेषताओं में भी काफी बदलाव हो सकता है।
लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सभी मशरूम, यहां तक कि खाद्य वाले, विषाक्त सिद्धांत होते हैं - तार्किक रूप से परिवर्तनीय मात्रा में। कवक के संभावित जोखिम भरे स्वभाव के कारण, गर्भावस्था के दौरान सूखे मशरूम के महत्वपूर्ण भागों की सिफारिश नहीं की जाती है।
क्या आप जानते हैं कि ...
चिटिन एक कार्बोहाइड्रेट पॉलीमर है जो मनुष्यों के लिए उपलब्ध नहीं है, जो कवक की कोशिका भित्ति बनाने के अलावा, कीटों, क्रस्टेशियंस और अन्य अकशेरुकी जीवों के एक्सोस्केलेटन की संरचना करता है। इससे हम चिटोसन प्राप्त कर सकते हैं, जो एक चिह्नित समुच्चय समारोह, हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक के साथ व्युत्पन्न है, जो वजन कम करने के लिए आहार पूरक के उद्योग में उपयोग किया जाता है - यह आंत में वसा को बांधता है और इसके अवशोषण को रोकता है।
पोषण संबंधी गुण
सूखे मशरूम के पोषक गुण
जैसा कि अनुमान है, सूखे मशरूम VII के बुनियादी खाद्य समूहों में से किसी से संबंधित नहीं हैं। उनके पास एक महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन है, भले ही यह "वास्तविक" मूल्य न हो; सूखे मशरूम को खपत से पहले पुन: निर्जलित किया जाना चाहिए, जो इसके पोषण घनत्व को तेजी से कम करता है।
सूखे मशरूम की कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती है; दूसरा लिपिड से। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट या पेप्टाइड्स की व्यापकता कवक की प्रजातियों के आधार पर बहुत भिन्न होती है। शर्करा विभिन्न प्रकार की होती है, दोनों जटिल और सरल - बाद की व्यापकता के साथ - और प्रोटीन का एक मध्यम जैविक मूल्य है। आवश्यक अमीनो एसिड के बीच, वैलीन, लाइसिन और, कुछ मामलों में, ट्रिप्टोफैन के मूल्य बाहर खड़े हैं।
मजबूत बनाने
कुछ मशरूम (जैसे एल। एडोड्स ) अमीनो एसिड इरिथैडेनिन से भरपूर होते हैं। यह अणु धमनी वाहिकाओं पर एक निश्चित हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक, हाइपोग्लाइसीलाइडाइजिंग और लोचदार शक्ति के साथ संपन्न होता है।
सूखे मशरूम में आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध नहीं होते हैं। इसके बजाय वे कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और लस से मुक्त हैं। उनमें कोई हिस्टामाइन नहीं होता है, लेकिन एक निश्चित हिस्टामिनोलिबाइटर प्रभाव डालते हैं। प्यूरीन सामग्री मध्यम है। अमीनो एसिड फेनिलएलनिन की एकाग्रता कवक की प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है।
विटामिन की मात्रा बहुत परिवर्तनशील है। थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) की अच्छी सांद्रता हैं। कवक की कुछ प्रजातियों में विटामिन सी का स्तर भी अच्छा होता है। यही बात खनिजों पर भी लागू होती है, जिनमें से लौह, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम और तांबा के स्तर असतत दिखाई देते हैं।
भोजन
आहार में सूखे मशरूम
सूखे मशरूम ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देते हैं। जैसा कि बार-बार कहा गया है, एक बार जब उन्हें भिगोया और पकाया जाता है, तो ऊर्जा सामग्री में भारी कमी हो जाती है, वे अधिक वजन के लिए कम कैलोरी आहार के लिए भी प्रासंगिक हो जाते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का टूटना, सूचकांक और ग्लाइसेमिक लोड, फैटी एसिड की संरचना, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और तंतुओं की उपस्थिति, सूखे मशरूम को चयापचय रोगों के लिए उपयुक्त बनाते हैं: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, टाइप 2 मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया; उनके पास प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के लिए कोई मतभेद नहीं है।
इसके अलावा, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता उपलब्ध नहीं है जो सूखे मशरूम को भाग लेने की अनुमति देता है:
- प्रीतिक तृप्ति का भाव बढ़ा
- आंतों के अवशोषण का मॉडुलन, कोलेस्ट्रॉल और पित्त के अवशोषण-पुनर्वसन को कम करना और भोजन के ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करना
- कब्ज की रोकथाम या उपचार, संबंधित जटिलताओं की संभावना को कम करना:
- डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस
- बवासीर और गुदा विदर
- गुदा प्रदाह
- कुछ ट्यूमर बनते हैं
- आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण।
एक आइसटामिनोलिबाइटर का कार्य सूखे मशरूम बनाता है जो अनुशंसित नहीं है, विशेष रूप से हिस्टामाइन असहिष्णुता में अधिक संवेदनशीलता के मामलों में। इसके विपरीत, वे सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त हैं।
फेनिलएलनिन की संभावित संपत्ति इन खाद्य पदार्थों को फेनिलकेटोनुरिया के आहार के लिए प्रासंगिक नहीं बनाती है; प्यूरीन के मध्यम सांद्रता वाले, सूखे मशरूम को केवल हाइपर्यूरिसेमिक के खिलाने में मामूली रूप से प्रकट होना चाहिए जो विशिष्ट चिकित्सीय दवाओं को नहीं लेता है। औषधीय उपचार के मामले में, हालांकि, उन्हें सहन किए जाने की संभावना है।
विटामिन डी को शामिल करके, सूखे मशरूम शाकाहारी और विशेष रूप से शाकाहारी पोषण में उपयोगी होते हैं, मछली और ऑफल के बिना - इस अणु के प्राथमिक पोषण संबंधी स्रोत - या, सबसे खराब (शाकाहारी), अंडे के बिना भी - एक अन्य आवश्यक पोषण स्रोत कैल्सिफेरोल का। याद रखें कि विटामिन डी अस्थि कैल्सीफिकेशन के लिए आवश्यक है और कई अन्य कार्य करता है, जैसे कि प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन। सूखे मशरूम में कई बी विटामिन होते हैं, जो शरीर में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक कारकों की भूमिका निभाते हैं।
खनिज दृष्टिकोण से, सूखे मशरूम मुख्य रूप से लोहे के योगदान में योगदान करते हैं, भले ही जैव उपलब्धता न हो। यह खनिज हीमोग्लोबिन की संरचना और संभावित कमी के लिए आवश्यक है, जो शाकाहारी, गर्भवती महिलाओं, उपजाऊ या मैराथन धावकों में सभी से ऊपर प्रकट होता है, लोहे की कमी से एनीमिया की संभावना को बढ़ाता है। जस्ता और सेलेनियम का योगदान भी अच्छा है; दोनों हालांकि, अलग-अलग तरीकों से, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं और एंजाइम, हार्मोन और शरीर के अन्य प्रोटीन की संरचना में भाग लेते हैं। कंकाल में जस्ता का घाव होता है, जबकि सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
सूखे मशरूम किसी भी तरह के शाकाहारी, शाकाहारी और धार्मिक आहार के लिए प्रासंगिक हैं। इसके विपरीत, गर्भावस्था के दौरान उन्हें परहेज करना या मध्यम और छिटपुट खपत को कम करना उचित होगा।
औसत भाग कुछ ग्राम है।
रसोई
सूखे मशरूम को पकाने की सलाह
सूखे मशरूम पकाने के लिए कोई बड़ी सावधानी आवश्यक नहीं है; महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पूरी तरह से जीवन में आने के लिए आवश्यक समय के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
भिगोने वाला तरल, आमतौर पर ठोस अशुद्धियों में समृद्ध - रेतीला - फ़िल्टर किया जाएगा, लेकिन बिल्कुल पुन: उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अत्यधिक सुगंधित और सुगंधित है।
सूखे मशरूम पास्ता व्यंजन की संरचना के लिए आदर्श होते हैं, जैसे कि पास्ता, पोलेंटा और रिसोट्टो, लेकिन मांस के व्यंजनों के लिए भी - सफेद, लाल और काले या खेल - ओवन में पके हुए - जैसे कि रोस्ट - फ्रिकसी और ब्रेज़्ड मांस में। ऐसा इसलिए है, क्योंकि ताजे लोगों की तुलना में, सूखे मशरूम एक अधिक तीव्र सुगंध को पकते हैं और इन व्यंजनों के लिए खुद को उधार देते हैं। सूखे मशरूम और क्रस्टेशियंस का अच्छा संयोजन।
इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान पाए जाने वाले केवल मशरूम को जोड़ने और तरल को खाना पकाने के लिए अंतिम सीढ़ी के रूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस तरह भोजन में सुगंधित घटक यथासंभव रहेंगे।
