डॉ। डेविड मारसियानो द्वारा
कार्बोहाइड्रेट मानव मशीन का प्राथमिक ईंधन हैं। मुख्य कार्य ऊर्जा का उत्पादन है, जो शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।
रासायनिक दृष्टिकोण से वे 1: 2: 1 के अनुपात में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से मिलकर बनते हैं।
उनके संविधान और अवशोषण के आधार पर उन्हें अलग किया जाता है:
MONOSACCHARIDES, एक एकल चीनी अणु (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज) के साथ कार्बोहाइड्रेट
DISACCARIDES, दो चीनी अणुओं (माल्टोस, लैक्टोज और सुक्रोज) के साथ कार्बोहाइड्रेट
POLYSACCHARIDES, 3 या अधिक चीनी अणुओं (स्टार्च, ग्लाइकोजन और फाइबर) के साथ कार्बोहाइड्रेट।
मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स को शर्करा या सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है।
दूसरी ओर, पॉलीसेकेराइड को जटिल कार्बोहाइड्रेट या ग्लूकोज पॉलिमर कहा जाता है।
उन्हें मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है (मांसपेशियों की गतिविधि के लिए आवश्यक एटीपी के संश्लेषण के लिए ईंधन रिजर्व) और यकृत में (इस शर्करा के रक्त स्तर के रखरखाव के लिए ग्लूकोज आरक्षित)।
आराम की शर्तों के तहत शरीर, प्रति दिन 160 ग्राम ग्लूकोज का सेवन करता है, जिसमें से 120 ग्राम मस्तिष्क द्वारा उपयोग किया जाता है (यह एक कारण है कि आपको प्रति दिन 160 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट कभी नहीं लेना चाहिए)।
सरल ग्लूकोज
हमारे उपचार के उद्देश्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण मोनोसैकराइड्स ग्लूकोज हैं, जिसे डेक्सट्रोज भी कहा जाता है, और फ्रुक्टोज या फल चीनी (केवल पका हुआ फल इस चीनी में समृद्ध है)।
ये दोनों मोनोसेकेराइड, अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट की तरह, उनकी अवशोषण दर के अनुसार भिन्न होते हैं। प्रत्येक भोजन को एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सौंपा गया है जो उस गति से मेल खाती है जिसके साथ कार्बोहाइड्रेट रक्तप्रवाह में पहुंचते हैं।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट, जैसे डेक्सट्रोज़, जल्दी से ऊर्जा उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, भले ही क्या होता है पूरी तरह से विपरीत है।
वास्तव में, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट रक्त में शर्करा की एक तात्कालिक मात्रा को प्रेरित करते हैं, रक्त शर्करा के मूल्यों को बढ़ाते हैं; बाद की अचानक वृद्धि इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करती है जो ग्लूकोज को रक्त प्रवाह से दूर ले जाती है, इस प्रकार ऊर्जा के स्तर को गिरा देती है।
जटिल ग्लूकीडी
पॉलिसैकेराइड, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, ये हैं:
- स्टार्च वह रूप है जिसके तहत पौधे अपने कार्बोहाइड्रेट को स्टोर करते हैं, वास्तव में हम इसे अनाज और सब्जियों में पाते हैं, खासकर आलू में।
- ग्लाइकोजन वह रूप है जिसके तहत पशु ग्लूकोज का भंडारण करते हैं।
- सेल्युलोज, अंत में, एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो एक पौधे की भौतिक संरचना का गठन करता है। लेकिन मनुष्य इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने में सक्षम नहीं है क्योंकि हमारा पाचन तंत्र इस पॉलीसैकराइड के बंधनों को तोड़ने में सक्षम नहीं है।
सेल्यूलोज, हालांकि, FIBRA के रूप में बहुत महत्वपूर्ण है। यह चोकर के योगदान के लिए आहार में एक मौलिक भूमिका निभाता है। उत्तरार्द्ध आंत के कुशल कामकाज को बढ़ावा देता है और रक्त प्रवाह में शर्करा के पारित होने में योगदान देता है। इसके अलावा, एलिमेंटरी फाइबर मल को नरम करने और एक सामान्य उन्मूलन का समर्थन करने के लिए कार्य करता है जो तृप्ति का एक बड़ा अर्थ देता है।
कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण
छोटी आंत में सभी कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, लेकोलोज।
इस तरह वे आंतों की दीवारों से गुजरने का प्रबंधन करते हैं। फिर इन पोषक तत्वों को यकृत में ले जाया जाता है, जहां सभी मोनोसेकेराइड को ग्लूकोज में बदल दिया जाता है।
वास्तव में आत्मसात किए जाने वाले सभी कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं।
यकृत ग्लूकोज को अपने इंटीरियर में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करके उपयोग कर सकता है, या इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किए जाने वाले रक्तप्रवाह में वापस कर सकता है।
जब तत्काल ऊर्जा के लिए शरीर में ग्लूकोज की अधिक मात्रा आवश्यक होती है, तो शरीर इस मात्रा को मांसपेशियों के ग्लाइकोजन में बदल देता है।
ग्लाइकोजन भंडार बहाल होने के बाद ही, शरीर रक्त से शेष ग्लूकोज लेता है और वसा के रूप में संग्रहीत करता है।
कार्बोहाइड्रेट भी प्रोटीन के चयापचय में योगदान करते हैं और प्रोटीन के उपयोग के परिणामस्वरूप नाइट्रोजन युक्त अपशिष्ट को समाप्त करते हैं।
वसा के विध्वंस में भी उनकी मौलिक भूमिका है; हमेशा याद रखें कि "वसा कार्बोहाइड्रेट की लौ के नीचे जलते हैं"।
