प्रोटीन

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प्रोटीन या प्रोटीन (ग्रीक प्रोटोस से, "प्राथमिक") पेप्टाइड बॉन्ड के माध्यम से एक साथ जुड़े हुए अमीनो एसिड के अनुक्रमों द्वारा गठित कार्बनिक यौगिकों के एक बड़े समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। हम अमीनो एसिड की कल्पना प्रोटीन के प्रोटीन ब्लॉक और पेप्टाइड बॉन्ड के गोंद के रूप में कर सकते हैं जो उन्हें एक साथ रखता है।

प्रोटीन अधिकांश आनुवांशिक जानकारी को व्यक्त करते हैं : उनके कार्य के अनुसार उन्हें प्रतिष्ठित किया जा सकता है: एंजाइम, परिवहन प्रोटीन, संकुचन, संरचनात्मक, रक्षा और नियामक

प्रोटीन विध्वंस और संश्लेषण की एक सतत प्रक्रिया के अधीन हैं - तथाकथित प्रोटीन टर्नओवर - जिसके माध्यम से शरीर पहना प्रोटीन को लगातार नवीनीकृत करने और उन्हें नई प्रोटीन सामग्री के साथ बदलने में सक्षम होता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया शरीर को ऊर्जा उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले अमीनो एसिड को बदलने और अंततः कुछ ऊतकों (उदाहरण के लिए, शारीरिक व्यायाम के बाद) को सुदृढ़ करने के लिए जमा करने की अनुमति देती है। दैनिक रूप से खराब होने वाले अमीनो एसिड का अनुपात औसतन लगभग 30-40 ग्राम / दिन है।

इस कोटा को पहनने का प्रोटीन हिस्सा कहा जाता है और इसे दैनिक आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए क्योंकि हमारे शरीर में प्रोटीन का भंडार नहीं है; हमारे शरीर में मौजूद सभी प्रोटीन (शरीर द्रव्यमान का लगभग 12-15%) वास्तव में कार्यात्मक हैं।

प्रोटीन संश्लेषण में 20 अमीनो एसिड शामिल हैं और इनमें से अट्ठाईस आवश्यक हैं [ल्यूकोइन, आइसोलेकिन और वेलिन (BCAA), लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन]; दो अन्य अमीनो एसिड की वृद्धि के दौरान, आर्जिनिन और हिस्टिडाइन आवश्यक हो जाते हैं।

आवश्यक शब्द जैव रासायनिक परिवर्तनों के माध्यम से अन्य अमीनो एसिड से इन अमीनो एसिड को संश्लेषित करने के लिए शरीर की अक्षमता को इंगित करता है। इसलिए इन अमीनो एसिड को आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए। पशु मूल के खाद्य पदार्थों में सबसे अच्छा अमीनो एसिड प्रोफाइल है क्योंकि वे आम तौर पर सभी आवश्यक अमीनो एसिड अच्छी मात्रा में पेश करते हैं। इन के विपरीत, पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में आमतौर पर एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। हालाँकि इन कमियों को PASTA और FAGIOLI जैसे सही खाद्य संघों के माध्यम से दूर किया जा सकता है। इस मामले में हम आपसी एकीकरण की बात करते हैं क्योंकि आटा में कमी वाले अमीनो एसिड सेम और इसके विपरीत द्वारा आपूर्ति की जाती है।

कैलोरी: एक ग्राम प्रोटीन को जलाने से औसतन 5.65 किलो कैलोरी की गर्मी पैदा होती है। हालांकि, चूंकि हमारा शरीर उनमें निहित नाइट्रोजन का उपयोग करने में सक्षम नहीं है, इसलिए उनकी ऊर्जा शक्ति 4.35 किलो कैलोरी प्रति ग्राम तक कम हो जाती है।

आम तौर पर आहार में पेश किए गए 92% प्रोटीन अवशोषित होते हैं (97% जानवर और 78% सब्जी वाले)।

नतीजतन, प्रोटीन हमारे शरीर को प्रति ग्राम औसतन 4 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।

प्रोटीन का पाचन

गैस्ट्रिक स्तर (पेट) पर प्रोटीन अमीनो एसिड (गैस्ट्रिक जूस और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कार्रवाई के लिए धन्यवाद) में आंशिक गिरावट से गुजरता है जो छोटी आंत (ग्रहणी) के पहले भाग में पूरा हो जाएगा।

उम्मीदवारों की नियुक्ति और परीक्षा का परिणाम अच्छा है: विभिन्न मूलों (अंडे और चीज, या दूध और मांस) के प्रोटीन को जोड़ने से बचें कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन (थोड़ी मात्रा में रोटी के टुकड़े की तरह स्पष्ट रूप से सहन किया जाता है) के साथ प्रोटीन को जोड़ने से बचना नींबू के रस या सिरका जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों की छोटी खुराक का संयोजन प्रोटीन भोजन को थोड़ा सा सब्जी से जोड़ने के लिए, इसके अलावा आंतों की सड़न की घटनाओं से बचने के लिए, विटामिन और खनिजों के उच्च सेवन के लिए धन्यवाद, जो एंजाइमी कार्रवाई का पक्ष लेता है

शरीर में प्रोटीन की भूमिका

• जैसा कि हमने पहले ही कहा है, प्रोटीन का मुख्य कार्य ऊतक नवीनीकरण प्रक्रियाओं (प्लास्टिक फ़ंक्शन) के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करना है।
• प्रोटीन आनुवांशिक कोड (कोशिका नाभिक के डीएनए और आरएनए) के भी भंडार हैं
• वे रक्त (हीमोग्लोबिन, हार्मोन, आदि) में विभिन्न पदार्थों के वाहक (वाहक) के रूप में कार्य करते हैं।
• वे न्यूरोट्रांसमीटर (सेरोटोनिन) के रूप में कार्य करते हैं
• वे रक्त जमावट में हस्तक्षेप करते हैं।
• वे मांसपेशियों के संकुचन और शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा के लिए आवश्यक हैं।
• वे एंजाइमों के अग्रदूत होते हैं जो प्रतिक्रियाओं की गति को नियंत्रित करते हैं और शरीर के विभिन्न चयापचय में हस्तक्षेप करते हैं।
• विशेष परिस्थितियों में प्रोटीन का एक ऊर्जावान कार्य भी होता है, लेकिन संतुलित आहार में यह भूमिका मामूली होती है। इसके बजाय, यह प्रक्रिया लंबे समय तक उपवास के दौरान सक्रिय रहती है जब शाखित चेन एमिनो एसिड (ल्यूसीन, आइसोलेसीन, वेलिन) ऊर्जावान प्रयोजनों के लिए या लंबे समय तक और / या तीव्र शारीरिक गतिविधि के दौरान अपमानित होते हैं।

प्रोटीन के कार्य

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संतुलित आहार में कितने प्रोटीन?

पोषण विशेषज्ञ दिन के दौरान शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8-1 ग्राम प्रोटीन की दैनिक कैलोरी का लगभग 15-20% सेवन करने की सलाह देते हैं।

किस तरह का?

इन प्रोटीनों को पशु मूल के उत्पादों से 2/3 और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से 1/3 के लिए प्राप्त करना चाहिए।

रिमेम्बर, प्रोटीन की आवश्यकता आयु के विपरीत आनुपातिक है:

नवजात शिशु में 2 ग्राम / किग्रा / दिन, 5 साल में 1.5 ग्राम / किग्रा / दिन, किशोरावस्था में 1.2 ग्राम / किग्रा / दिन;

क्या सभी प्रोटीन समान हैं?

प्रोटीन की मात्रा एकमात्र महत्वपूर्ण पैरामीटर नहीं है; आहार को संतुलित माना जाना चाहिए, इसके लिए प्रोटीन की गुणवत्ता पर भी विचार करना चाहिए।

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