लीन चीज

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क्या कोई दुबली चीज है?

चीज के वर्गीकरण को कई मानदंडों (दूध का उपयोग किया जाता है, आटा की स्थिरता, परिपक्वता अवधि, खाना पकाने का तापमान, आदि) के बाद बनाया जा सकता है। वसायुक्त पदार्थों की सामग्री के आधार पर पारंपरिक रूप से विभिन्न श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

• वसा चीज: वसायुक्त पदार्थ, सूखे पर, 42% से अधिक
• आधा वसा वाले चीज: वसा, सूखे पर, 42 से 20% के बीच
• दुबला चीज: वसा, सूखे पर, 20% से कम

यह वर्गीकरण पुराने कानून n को संदर्भित करता है। 2 फरवरी 1939 का 396 जिसे 19 फरवरी 1992 के सामुदायिक कानून संख्या 142 द्वारा बदल दिया गया था। इस कानून ने पिछले भेद को समाप्त कर दिया, इतना अधिक कि पनीर के लिए वसा का एक न्यूनतम सामग्री नहीं है, एक पदनाम वाले लोगों के अपवाद के साथ मूल और विशिष्ट नाम, जो संबंधित प्रावधानों द्वारा विनियमित होते हैं। हालांकि, इस कानून ने एक नया वर्गीकरण पेश किया: "चीज की लेबलिंग जिसके लिए कोई न्यूनतम वसा सामग्री नहीं है - अगर कहा जाता है कि सामग्री, शुष्क पदार्थ का उल्लेख करते हुए, 20 प्रतिशत से कम या 20 के बीच है 35 प्रतिशत - उपभोक्ता को वसा की मात्रा और परिणामस्वरूप "लीन" या "पनीर की गुणवत्ता" के बारे में जानकारी का संकेत देना चाहिए। व्यावहारिक रूप में कानून का अनुवाद:

"हल्के चीज" में वसा का प्रतिशत शुष्क पदार्थ पर 20 से 35% के बीच होना चाहिए; "लीन चीज़" में, यह प्रतिशत 20% से कम होना चाहिए

सबसे अधिक परंपरावादियों के लिए झुकना या सबसे नवीन के लिए प्रकाश, एक पनीर जो स्किनी का सम्मान करता है, वैसे भी बहुत कम है। यह वास्तव में इस भोजन का स्वाद और मलाई देने के लिए वसा का उच्च प्रतिशत है, कई अनूठा और उनके सिल्हूट की तुलना में बहुत अधिक कीमती के लिए विशेषताओं। यहां तक ​​कि अगर आप कम वसा वाले पनीर का चयन करते हैं, उदाहरण के लिए, 15% और 20% के बीच की लिपिड सामग्री के साथ, वसा का प्रतिशत महत्वपूर्ण रहता है, खासकर अगर अन्य प्रोटीन स्रोतों जैसे कि मांस, अंडे, मछली या फलियां के साथ तुलना में।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों कानून खाद्य भाग (जो लेबल पर और सामान्य पोषण तालिका में दिखाए गए हैं) को संदर्भित नहीं करते हैं, लेकिन शुष्क पदार्थ को, जो कि इसके पानी की सामग्री के संपूर्ण निजी भोजन के लिए है। यह पता चला है कि पारंपरिक रूप से "दुबला" माने जाने वाले कई चीज वसा या आधा वसा की श्रेणी में आते हैं। उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला, एक बार पानी से वंचित होने के कारण, एक मोटे पनीर के प्रभाव में होता है।

दुबला, हल्का, वसा और बहुत वसायुक्त चीज के उदाहरण

ओटोगल्ली जियोर्जियो द्वारा "एटलस ऑफ़ चीज़: 600 से अधिक पनीर और दुनिया भर के डेयरी उत्पादों के लिए एक गाइड" से ली गई तालिका। होपली, 2001।

विशुद्ध रूप से विधायी पहलुओं से परे, एकमात्र "प्रकाश" चीज दूध और रिकोटा के गुच्छे हैं, जो कि वास्तविक चीज नहीं हैं, क्योंकि वे छाछ या मट्ठा से उत्पन्न होते हैं।

पनीर उच्च पोषण मूल्य के साथ एक भोजन है क्योंकि इसमें केंद्रित रूप में, दूध में मौजूद अधिकांश पोषक तत्व होते हैं (महान प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और राइबोफ्लेविन की प्रचुर मात्रा में मौजूद)। हालांकि, कोई संतृप्त वसा और उच्च कैलोरी सेवन में अपनी महत्वपूर्ण सामग्री को नहीं भूल सकता है। ये अंतिम दो तत्व, एक साथ जुड़ गए, एक उल्लेखनीय "मेद" और हाइपर-कोलेस्टेरोलेमिक क्रिया है, एक और कारण रसोई में पनीर के उपयोग की अधिकता नहीं है।