पन्ना कत्था एक विशिष्ट इतालवी मिठाई है जिसे गाय के दूध की क्रीम (लगभग 35% लिपिड), स्वीटनर (शहद या चीनी) के मिश्रण से बनाया जाता है और इसमें गाढ़ा / गेलिंग घटक होता है जो मूल रूप से अंडे की सफेदी से युक्त होता है।
आजकल, हालांकि, इटली में भी, पन्ना कोट्टा को "मछली गोंद" के रूप में थिकनेस के साथ पैक किया जाता है, जो कि कोलेजन पर आधारित पशु उत्पत्ति का एक उत्पाद है। इस घटक की खुराक का प्रबंधन करने से मुख्य तरल की संरचना को बदलना भी संभव है, अर्थात जो भोजन गलाया / गाढ़ा होना चाहिए। वास्तव में, इसिंगलैस क्रीम, दूध, फलों के रस, आदि, या किसी भी तरल में मुक्त पानी का काफी हिस्सा होता है, क्योंकि कोलेजन रासायनिक रूप से पानी में घुलनशील होता है। जाहिर है, व्यंजनों के मुख्य घटक को अत्यधिक विकृत करने के परिणामस्वरूप, परिणाम हमेशा वांछित नहीं होता है; पन्ना कत्था कोई अपवाद नहीं है। यदि वांछित है, तो कम वसा वाले दूध के साथ क्रीम को बदलना संभव होगा, एक प्रकार का हलवा प्राप्त करना; यह बिना कहे चला जाता है कि यह एक समान तैयारी है लेकिन, तालु पर, बिल्कुल अलग।
एक लंबी कहानी को छोटा बनाने के लिए, "मूल" पन्ना कत्था, साथ ही साथ एक तीव्र और वसा स्वाद होने के कारण, "मलाई" की अनुभूति के साथ स्पर्श द्वारा माना जाता है। इसके विपरीत, स्किम दूध का हलवा, जो तालु पर रेशमी होता है (हालांकि बहुत शांत और पचने में आसान नहीं), मुंह में "जिलेटिनस" की उत्तेजना के साथ माना जाता है। एक घृणित अंतर ... यह कोशिश करो!
