व्यापकता
क्रैफेन ऑस्ट्रियाई क्षेत्र की विशिष्ट मिठाई और तला हुआ भोजन का नाम है।
हालांकि क्रैफेन का मूल नुस्खा केवल एक ही है, कई विविधताएं हैं जो प्रभावित करती हैं: वसा, चीनी, आटा, भराई आदि खाना बनाना।
क्रैफेन एक अत्यधिक कैलोरी उत्पाद है, जो वसा, कार्बोहाइड्रेट और अक्सर कोलेस्ट्रॉल में भी समृद्ध है। इस कारण से, यह सभी प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और इसके लगातार सेवन से पोषण असंतुलन आसानी से हो सकता है।
विवरण
क्रैफेन की सबसे उत्सुक विशेषता कच्चे और पके हुए के बीच का अंतर है। फ्राइंग में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संक्रमित कई मिठाइयों की तरह, यह भोजन भी मात्रा में तेजी से बढ़ता है। पास्ता का हिस्सा "कच्चा" वास्तव में 5-10 सेमी के व्यास के साथ डिस्क के काटने के लिए प्रदान करता है, केवल लगभग 5-10 मिमी मोटी; गर्मी उपचार के अंत में, इन डिस्क से प्राप्त डोनट्स उनकी कुल मात्रा से 15 गुना तक बढ़ गए होंगे।
खपत के लिए तैयार, "ताजा" क्रैफेन में थोड़ा चपटा गोलाकार आकार होता है; रंग शीर्ष पर "पीला हेज़ेल" है (जो खाना पकाने के वसा के संपर्क में आता है) और ट्रान्सवेर्सल लाइन पर पीला हो जाता है, जहां सतह गर्मी एक्सचेंजर के साथ भी बातचीत नहीं करती है। हल्के और समान रंग के क्रैफेन से सावधान रहने के लिए बेहतर है, काल्पनिक रूप से कम पकाया जाता है और इसलिए अपचनीय है, या जो बहुत अंधेरा है, संभावित रूप से अतिव्याप्त या अत्यधिक वसायुक्त वसा और गंदगी में पकाया जाता है।
आमतौर पर, डोनट्स को चीनी या आइसिंग शुगर के साथ कवर किया जाता है, जो स्थिरता उत्पाद की अच्छी या खराब गुणवत्ता का एक और संकेतक हो सकता है। वास्तव में, एक पूर्णता के लिए तली हुई मिठाई, इसलिए तेल और अच्छी तरह से बफर के साथ भिगोया नहीं जाता है, चीनी पूरी तरह से सूख जाता है; इसके विपरीत, जब चीनी जमा हो जाती है और पारभासी हो जाती है, तो इसका मतलब है कि क्रैफेन निश्चित रूप से बहुत चिकना और / या बासी और / या बुरी तरह से संरक्षित है।
चूंकि यह एक भराई केक है, कॉन्टेम्पपोररी क्रैफेन के एक तरफ सिरिंज या पेस्ट्री बैग के प्रवेश छेद लगभग हमेशा दिखाई देते हैं। मूल भरने गुलाब कूल्हे या बेर या खूबानी का जाम है; दूसरी ओर, इटली में, कन्फेक्शनरी क्रीम बम, डिप्लोमैटिक क्रीम और हेज़लनट और कोको क्रीम (नुटेला प्रकार) और भी व्यापक हैं।
चेतावनी! यह कहा जाता है कि छेद से सामग्री का पारगमन आवश्यक रूप से भरने की बहुतायत को इंगित करता है। वास्तव में, भरने के लिए समर्पित आंतरिक स्थान खाना पकाने के दौरान आटा के रिसाव के लिए अनायास रूप में होता है। कार्बन डाइऑक्साइड, गर्मी के साथ विस्तार करते हुए, हालांकि, मिश्रण के लस के लिए फंस जाता है जो अधिक या कम मोटी और ज्वालामुखी कोशिकाओं द्वारा विशेषता "स्पंज" बनाता है। आटा का सबसे कम घनत्व (सबसे अधिक रिसाव) भरने की अधिक मात्रा को समायोजित करने की अनुमति देता है लेकिन, एक ही समय में बहुत अधिक खमीर या खराब गूदे वाले एक क्रैफेन में बड़े बुलबुले होते हैं जो इसे पहले पतंग के दौरान ढहते या विस्फोट करते हैं। इस अर्थ में, आटे की गुणवत्ता (लस की उपस्थिति) एक मौलिक भूमिका निभाती है। दूसरी ओर, एक क्रैफेन भी "बड़े पैमाने पर" (इसलिए छोटे और घने रिसाव कोशिकाओं के साथ) बहुत कम भरना है और लार के साथ चबाने और मिश्रण करने के लिए अधिक दुस्साहसी है।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और व्युत्पत्ति
जैसा कि अनुमान है, क्रैफेन ऑस्ट्रिया का एक मीठा मूल है। अधिक सटीक रूप से, ऐसा लगता है कि ग्राज़, स्टायरिया की राजधानी, ने इसे जन्म दिया। स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी में, क्रैफेन के पास कार्निवल दावतों को समृद्ध करने का कार्य है, कई अन्य देशों में उत्सर्जित एक फ़ंक्शन जिसने नुस्खा को अवशोषित किया है।
शब्द "क्रैफेन" की उत्पत्ति में एक ही स्पष्टता नहीं है। इस संबंध में, दो अलग-अलग सिद्धांत तैयार किए गए हैं: पहली चिंताएं प्राचीन जर्मन संज्ञा जो "फ्रिटेला", या "क्रैफो" को इंगित करती हैं; दूसरा व्यक्ति कन्फेक्शनर के उपनाम का संकेत देता है, जिसने 17 वीं शताब्दी ईस्वी के अंत में, क्रैफेन: वेरोनिका क्रैफ्ट का आविष्कार किया था।
क्रैफेन पकाने की विधि
यहाँ krapfen के लिए काल्पनिक रूप से "मूल" नुस्खा है। इटली में आधुनिक बम, खाना पकाने से पहले नहीं बल्कि बाद में भरा जाता है!
सामग्री
- गेहूं का आटा प्रकार 00 250 ग्राम
- शराब बनाने वाला खमीर 25 ग्रा
- पूरे दूध को 125 मि.ली.
- पूरा अंडा n ° 1
- अंडे की जर्दी n ° 2
- दानेदार चीनी 20 ग्रा
- 1 grated नींबू का छिलका
- पिघला हुआ मक्खन 60 ग्रा
- खूबानी जाम 150 ग्रा
- 500 ग्राम तलने के लिए लार्ड
- पाउडर वनीला चीनी QB
- एक चुटकी नमक।
| रचना के लिए: 100 ग्राम जाम क्रैफेन | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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प्रक्रिया
खमीर को थोड़े से आटे के साथ थोड़ा गर्म दूध में घोलें; इस बैटर को गर्म स्थान पर कम से कम 2 घंटे तक रखने के लिए और सील कंटेनर के अंदर रखें।
एक बार बैटर की मात्रा दोगुनी हो गई, धीरे-धीरे आटा, एक चुटकी नमक, अंडे और पीटा अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी और नींबू का छिलका मिलाएं। ऊर्जावान रूप से हिलाओ और पिघले हुए मक्खन को शामिल करें।
लगभग 1 सेमी की मोटाई के लिए एक फली हुई सतह पर फैले और, आटा कप के साथ, लगभग 8 सेमी की कुछ डिस्क काट लें। डिस्क के बीच में, जाम का एक बड़ा चमचा रखें और किनारों को कसने के लिए देखभाल करते हुए एक और खाली डिस्क के साथ बंद करें।
एक गर्म जगह में 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें और एक सील कंटेनर के अंदर।
उन्हें बहुत सारे भून में भूनें, उन्हें बहुत सूखा दें और वेनिला आइसिंग चीनी के साथ छिड़क दें।
एनबी । खाना पकाने के बाद इसे सामान करना चाहते हैं, डिस्क को ओवरलैप करने के लिए आवश्यक नहीं है, वे व्यक्तिगत रूप से तले जाएंगे और पेस्ट्री बैग या एक विशेष सिरिंज के साथ भर जाएंगे।
पोषण संबंधी विशेषताएं
नुस्खा के अनुसार क्रैफेन के पोषण मूल्य बहुत अलग हैं। चर जो सबसे अधिक ऊर्जा और पोषक तत्वों से समझौता करते हैं, वे हैं वसा और उपयोग किए जाने वाले वसा।
इस घटना में कि लार्ड या मक्खन का उपयोग किया जाता है, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन कोलेस्ट्रोलमिया पर नकारात्मक प्रभाव के साथ काफी बढ़ जाता है। इसी समय, कोको (नुटेला प्रकार) के साथ जाम, कस्टर्ड, डिप्लोमैटिक क्रीम और हेज़लनट क्रीम के बीच स्टफिंग की पसंद; बाद के मामले में, फ्राइंग प्रक्रिया के लिए पहले से ही उच्च वसा का सेवन आगे बढ़ जाता है, जिससे तैयारी कैलोरी बीओएमबी हो जाती है। चॉकलेट के बाद, दूसरे स्थान पर (वसा) में हम कूटनीतिक क्रीम (गलती से चैंटिली कहा जाता है) को व्हीप्ड क्रीम के एक हिस्से से पाते हैं। अंत में, कस्टर्ड और जाम को सूची में जोड़ा जाता है, बजाय कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध (सरल और, पेस्ट्री में, यहां तक कि जटिल)। जाहिर है, कस्टर्ड में या राजनयिक में अंडे की उपस्थिति (पहले से ही आटे की आंतरिक) एक क्राफेन के कुल कोलेस्ट्रॉल का कोटा बढ़ाने में योगदान करती है। फिर, सुक्रोज का सर्वव्यापी धन इसे मधुमेह के खिला के लिए अनुपयुक्त बनाता है।
क्रैफेन कभी भी अधिक वजन वाले विषय के पोषण के लिए उपयुक्त या चयापचय रोगों से प्रभावित उत्पाद नहीं है। नीचे दी गई तालिका पिछले पैराग्राफ में वर्णित नुस्खा के पोषण संबंधी मूल्यों को दर्शाती है, जबकि निम्नलिखित एक बहुत हल्का और स्वस्थ संस्करण का एक वीडियो है: ओवन में प्रकाश बन्स।
लाइट बेक्ड बन्स - क्रैफेन नॉट फ्राइड
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