परिचय
ग्रह के कुछ क्षेत्रों में, कीड़े एक ऐसे भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं जो व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, इतना अधिक है कि इसने बड़ी कृषि उत्पादन कंपनियों से एक निश्चित ब्याज को आकर्षित किया है। इसके बाद के लेख में, हम बेहतर तरीके से समझने की कोशिश करेंगे कि कीड़े क्या हैं, जो उन्हें खिलाते हैं और वे नई सहस्राब्दी के लिए मानव भोजन फुलक्रम का प्रतिनिधित्व क्यों कर सकते हैं।
कीड़े क्या हैं?
शब्द "कीड़े" जानवर राज्य (एनिमिया एल।, 1758) से संबंधित प्राणियों के एक वर्ग ( इंसेक्टा ) को संदर्भित करता है।
भाषा में और आम काल्पनिक में, पैरों के साथ सभी अकशेरुकी जीव (फाइलम आर्थ्रोपोडा) को कीड़े माना जाता है; हालाँकि, वैज्ञानिक वर्गीकरण अधिक विस्तृत है, क्योंकि यह इसके लिए एक प्रारंभिक उपखंड प्रदान करता है: डोमेन, किंगडम, उप-पुरस्कार, शाखा, फाइलम, सबफिलम और सुपरक्लास। उपयुक्त वर्ग के अलावा, कीड़े को भी अलग किया जाना चाहिए: उपवर्ग, कोहोर्ट, सुपरऑर्डर आदि, जीनस और प्रजाति तक।
इसलिए यह माना जाना चाहिए कि सभी छोटे जानवरों को नहीं, बशर्ते कि कई पैरों के साथ, शायद पंखों और कम या ज्यादा विद्रोह के साथ, कीड़े माने जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मकड़ियों और बिच्छू, हालांकि दृढ़ता से प्रश्न में श्रेणी से मिलते जुलते हैं, अर्चनाइड्स ( अराइनिडा ) के वर्ग के हैं; इसका मतलब यह नहीं है कि, कुछ संस्कृतियों में, यहां तक कि ये अकशेरुकीय जानवर (साथ ही कीड़े और कीड़े) भी खाद्य निर्वाह के एक स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं जो कुछ भी लेकिन नगण्य है।
पश्चिमी संस्कृति में कीड़े
यह संभावना है कि अधिकांश पाठक इस पढ़ने को जिज्ञासा से बाहर का सामना कर रहे हैं, शायद थोड़ी झुंझलाहट से गुदगुदी, या एक वास्तविक एबोरो (विषय पर निर्भर करता है) द्वारा; आखिरकार, आदमी के लिए, कीड़े इतनी मात्रा में धन का प्रतिनिधित्व करते हैं (कृषि में फूलों का परागण, शहद का उत्पादन आदि), असुविधा के कारण (जहरीले या कष्टप्रद डंक, मच्छरों, मधुमक्खियों की तरह)। ततैया, भौंरा, बिस्तर कीड़े, पिस्सू, टिक, केकड़े, आदि जो संक्रामक छूत, जहर या एलर्जी की प्रतिक्रिया के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं)।
दूसरी ओर, वैकल्पिक दृष्टिकोण की पेशकश करने की उम्मीद में, विचार में लिए गए अकशेरुकी के साथ अत्यधिक बेशकीमती क्रस्टेशियंस के करीब समानता को इंगित करना मेरा उद्देश्य है। मैं किसी को भी चुनौती देने से इनकार करता हूं कि एक मकड़ी का केकड़ा एक मकड़ी के समुद्री परिवर्तन अहंकार का प्रतिनिधित्व करता है, एक विशाल तिलचट्टा का समुद्री सिकाडा और एक मंटिस चिंराट। “ और अगर कीड़े इतने स्वादिष्ट थे? "
अन्य बातों के अलावा, कई उपभोक्ताओं को यह भी संदेह नहीं है कि कुछ कीड़े पहले से ही पश्चिमी आहार का हिस्सा हैं। यह लाल कोचिनियल (जीनस कोक्सी, प्रजाति कैक्टि ) का मामला है, जिसमें से (उन्हें पीसकर) खाद्य उद्योग को एडिटिव E120 या "कोचीन लाल" प्राप्त होता है। यह डाई औद्योगिक प्रसंस्करण खाद्य पदार्थों, जैसे चॉकलेट लेंस, कुछ मिठाई, कुछ पेय आदि के रंजकता के उद्देश्य से है।
अब, आइए समझने की कोशिश करें कि प्रथागत आहार में कीड़े (और आमतौर पर इस तरह के अन्य जीवों को भी माना जाता है) डालने के क्या फायदे या नुकसान हो सकते हैं।
टेबल कीड़े: क्यों?
अब कुछ वर्षों के लिए, खाद्य उद्योग उच्च जैविक मूल्य (VB) प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों या अमीनो एसिड प्रोफाइल के साथ ध्यान केंद्रित करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो कम लागत और बड़ी खपत वाले भोजन (जैसे गेहूं या) के लिए क्षतिपूर्ति कर सकते हैं चावल या मकई)।
सबसे नवीन माने जाने वाले उत्पाद सोया (और अन्य फलियां), शैवाल, कैनोला, कुछ छद्म अनाज (ऐमारैंथ, क्विनोआ, आदि) और, ठीक है, कीड़े हैं।
आज तक, पहले से ही वास्तविक कंपनियां हैं जो मनुष्यों के लिए कीड़ों के उत्पादन, थोक और खाद्य उपयोग से निपटती हैं। बेशक, पूर्व में, जहां कीड़े प्रथागत भोजन का एक अच्छा हिस्सा हैं, इन छोटे प्राणियों की बिक्री "डिब्बाबंद" या "लिफाफे में" इतनी अजीब नहीं होगी। हालाँकि, हाल ही में, इस क्षेत्र ने अमेरिकी महाद्वीप पर भी काफी रुचि दिखाई है, जहां कुछ उत्पाद जंगल की आग की तरह फैल रहे हैं।
प्रोटीन हमारे छोटे और अप्रिय दोस्तों में मांस में प्रचुर मात्रा में मौजूद पोषक तत्व नहीं हैं (यदि आप ऐसा कह सकते हैं तो)। ऐसा लगता है कि कुछ खनिजों और कुछ विटामिनों को कम करके, सांद्रता में भी, जैसे कि खाद्य पदार्थों की तालिका में उल्लिखित अधिकांश उत्पादों के साथ तुलना करने के लिए दबाव डालना।
यह इसलिए कल्पनीय है कि इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य कीड़े वर्तमान में एक नवीनता का प्रतिनिधित्व करते हैं, भविष्य में वे पश्चिम के लिए एक साधारण या यहां तक कि पारंपरिक भोजन का प्रतिनिधित्व कर सकते थे।
इस विषय के बारे में अधिक जानने के लिए, हम लेख पढ़ने की सलाह देते हैं: ग्रिलो आटा
पारंपरिक भोजन में कीड़े
दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कीड़े, या एंटोमोफैजी का भोजन सेवन एक बहुत ही आम आदत है। यह एशियाई महाद्वीप में, मध्य और दक्षिण अमेरिका में और अफ्रीका में विशेष रूप से आम है, जहां कीड़े, arachnids और लार्वा स्वदेशी लोगों के लिए एक वास्तविक विनम्रता हैं।
नीचे ilturista.info साइट से लिया गया, नीचे हम सबसे अधिक खपत किए गए अकशेरुकी और रिश्तेदार जगह या इसका उपयोग करने वाले लोगों का एक संक्षिप्त सारांश करेंगे।
- लाल आवारा लार्वा: वे कीट का गैर-विकसित रूप हैं, जिसे इटली में ताड़ के पेड़ों को नष्ट करने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है। उन्हें भुना हुआ या तला हुआ खाया जाता है, खासकर न्यू गिनी और मलेशिया में।
- फॉर्मिका और चींटी के अंडे: हनीपोट्स चींटियों के पेट क्षेत्र के पीछे के हिस्से में अमृत में प्रवेश करने में सक्षम हैं (यह भी देखें: कीट पेट: क्या यह अलग है?) और मिठाई के रूप में कच्चे खाते हैं। कोलम्बियाई चींटियाँ, हालांकि, खुद को बर्बाद होने के लिए उधार देती हैं, जबकि थाईलैंड में इन कीड़ों और उनके अंडों को एक पैन में पकाया जाता है। मेक्सिको में, चींटी के अंडे (मुख्य रूप से एगेव की फसल के दौरान पाए जाते हैं) को उबला हुआ और मक्खन के साथ पकाया जाता है या टैकोस को सामान करने के लिए उपयोग किया जाता है। चींटियों के लिए भोजन का उपयोग करने वाले देश ऑस्ट्रेलिया, कोलंबिया, थाईलैंड और मैक्सिको हैं।
- बेडबग्स: मैक्सिको में गंध को खत्म करने के लिए उन्हें गुनगुने पानी में डुबोया जाता है, जबकि अफ्रीका में, भिगोने और दबाने के बाद, उन्हें उबाला जाता है और सुखाया जाता है। जिन स्थानों पर कीड़े खाए जाते हैं वे मेक्सिको और दक्षिण अफ्रीका हैं।
- टैरंटुलस: वे तले हुए और कैरामेलाइज़्ड या भुने हुए होते हैं। कंबोडिया और वेनेजुएला में इनका सेवन किया जाता है।
- दीमक: उन्हें कच्चा खाया जाता है, ग्रिल पर भुना जाता है और तला जाता है। वे विशेष रूप से पश्चिम अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में व्यापक हैं
- लार्चस हूहू ग्रब्स: वे काफी आकार के हैं; न्यूजीलैंड में वे मुख्य रूप से एक पैन में सईद का सेवन करते हैं।
- वेस्पा या हचिनोको लार्वा: जापान में वे सोया सॉस और चीनी में पकाए जाते हैं, कभी-कभी मुट्ठी भर सौतेले और खस्ता सॉस के साथ समृद्ध होते हैं।
अब तक हमने जो पढ़ा है, उससे यह महसूस करना संभव है कि सात "महाद्वीपों (एशिया, ओशिनिया, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और मध्य अमेरिका) में साढ़े चार की आबादी मानव भोजन में कीड़ों का उपयोग करती है। केवल यूरोप, उत्तरी अमेरिका और अंटार्कटिका को बाहर रखा गया है।
इसके बावजूद कि हम पश्चिमी लोग क्या अनुभव कर सकते हैं, यह कीड़े का उपभोग करने के लिए अजीब नहीं है, लेकिन हमारे "गैस्ट्रोनोमिक व्हिम" के जेनेरेशन को साजिश करके आहार से बाहर करना है।
