आधार
उस संदर्भ के आधार पर जिसमें शब्द का उपयोग किया जाता है, तरबूज पौधे और फल दोनों को संदर्भित करता है; अपने प्रभावशाली आकार के लिए जाना जाता है, इसका नारंगी रंग, इसका बहुत ही मीठा स्वाद और इसकी ताजगी, तरबूज, तरबूज के साथ मिलकर गर्मियों का प्रतीक बन गया है।
उत्पत्ति और प्रसार
खरबूजे की उत्पत्ति पर अभी भी बहस और अनिश्चितता है: यदि कई लेखकों को यकीन है कि यह फल एशिया का मूल है, तो कई अफ्रीका को अपना मूल देश मानते हैं। हालाँकि, यह निश्चित है कि वर्तमान में एशियाई देश - विशेष रूप से चीन - दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक हैं।
वर्तमान में, दुनिया भर में खरबूजे की खेती व्यावहारिक रूप से व्यापक है: हमारे देश में, 23, 000 हेक्टेयर इस फल के वृक्षारोपण के लिए किस्मत में हैं।
तरबूज का वानस्पतिक विश्लेषण
वनस्पति विज्ञान में, तरबूज को ककुमिसिटो मेलो के रूप में बेहतर रूप से जाना जाता है, कुरकुबिटेसिया परिवार से संबंधित है। यह एक वार्षिक पौधा है, जिसका मुख्य तना, आम तौर पर रेंगता है, खटक सकता है और इसलिए चढ़ जाता है: इस मामले में, पौधे को समर्थन की आवश्यकता होती है।
खरबूजे के पौधे की पत्तियाँ लोबिया, रेनफॉर्म और गोल होती हैं, जबकि जड़ें गहराई और सतह दोनों पर बहुत विकसित दिखाई देती हैं।
फल तरबूज एक मांसल नारंगी-पीले मांस, रसदार और बहुत मीठे के साथ एक पेपोनाइड है: फल स्पष्ट रूप से अपने महत्वपूर्ण आकार और बल्कि महत्वपूर्ण वजन (0, 4 से 4 किलो तक) द्वारा अलग-अलग है। तरबूज में एक कठिन और बड़े पैमाने पर छिलके (एपिकारपस), एक गूदा और रसदार मेसोकार्प (गूदा) होता है, जबकि बीज के अंदर एक बल्कि स्पंजी, रेशेदार और धुँधली द्रव्यमान में सेट होते हैं।
बीज, बहुत सारे, नरम, आम तौर पर सफेद होते हैं और केवल एक छोर पर दिखाई देते हैं (अश्रु आकृति) [//www.agrice.org] से लिया गया है]
किस्में और प्रकार
भोजन की खपत के अनुसार खरबूजे का सबसे पहला भेद आवश्यक है: खरबूजे "फल" और तरबूज "सब्जी" हैं।
बेशक, फल के रूप में तरबूज सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, मिठाई, आम तौर पर गर्मियों में और जब पूरी तरह से पका हुआ हो तो काटा जाता है: इस श्रेणी में, हम रेटिकुलेटेड खरबूजे को भेद कर सकते हैं (या सफेद या पीले रंग के गूदे के साथ), इनोडोरस प्रकार (तरबूज सर्दियों में, सफेद या गुलाबी मांस और चिकनी त्वचा के साथ) और कैंटालूप खरबूजे (चिकनी पेरिकारप और आमतौर पर नारंगी लुगदी के साथ)।
"फल" किस्मों के बीच, पीले तरबूज बाहर खड़े होते हैं, आसानी से आमतौर पर पीले गूदे के लिए और सफेद और चिकनी पेरिकारप के लिए अलग-अलग होते हैं।
खरबूजे की "सब्जी" को पकने से पहले काटा जाता है: इसमें कड़वे तरबूज ( मोमोर्डिका समूह) होते हैं, जो उनके औषधीय गुणों के लिए शोषित होते हैं, क्योंकि एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की खान, और खरबूजे या टरटेलोनी, खीरे के रूप में सलाद में उपयोग किए जाते हैं।
सर्दियों का तरबूज
सबसे अच्छी तरह से ज्ञात सर्दियों की किस्मों के बीच हम नेपल्स के विशालकाय को याद नहीं कर सकते हैं, जिसमें एक पतली और हरी छील और विशेष रूप से मिठाई सफेद गूदा होता है।
मोरेटिनो तरबूज भी प्रतिष्ठित है, एक गहरे हरे रंग की त्वचा और सफ़ेद पल्प के साथ।
दूसरी ओर, मेलोन तरबूज में एक विशेष हरी गूदा होता है।
किसी भी मामले में, गर्मियों के तरबूज प्रेमी किसी तरह घर पर तरबूज जाम तैयार करके सर्दियों के महीनों के लिए अपने स्वाद के भार को संरक्षित कर सकते हैं।
खरबूजे को स्टोर करें
ग्रीष्मकालीन खरबूजे को फ्रिज में रखा जाना चाहिए, 5 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर: वास्तव में, जब यह इस सीमा से नीचे आता है, तो फल प्रभावित होता है, लुगदी में लाल धब्बे का निर्माण होता है, जो नरम होने के लिए जिम्मेदार होता है।
जब तरबूज पका नहीं होता है, तो परिपक्वता प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर रखना बेहतर होता है।
तरबूज की गुणवत्ता को स्पर्श और गंध द्वारा पहचाना जाता है: स्पर्श करने के लिए, तरबूज नरम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अम्लीय और अप्रिय हो सकता है, जबकि मजबूत और तीव्र इत्र छील से निकलता है और फल की परिपक्वता का संकेत है ।
पोषण संबंधी विश्लेषण
अब हम तरबूज के सबसे दिलचस्प हिस्से पर आते हैं: पोषण संबंधी विश्लेषण। जैसा कि ज्ञात है, तरबूज सबसे मीठे में होता है और एक ही समय में बिल्कुल ताज़ा होता है: कभी-कभी चीनी घटक 13% से अधिक हो जाता है, (10-11% शर्करा के नीचे, तरबूज को कभी-कभी खराब गुणवत्ता कहा जाता है) )।
इसमें निहित पानी की मात्रा अक्सर 90% से अधिक होती है; खरबूजे की संरचना में फाइबर, प्रोटीन और वसा की न्यूनतम मात्रा भी याद रखी जाती है (प्रत्येक को 1% से नीचे पाया जा सकता है)।
चीनी की बड़ी मात्रा के बावजूद, तरबूज कैलोरी की कम मात्रा में भोजन के अनुकूल है, कम कैलोरी के लिए धन्यवाद: 100 ग्राम भोजन वास्तव में, केवल 33 किलो कैलोरी।
तरबूज विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है: विटामिन के बीच हम सभी ए (189mg / 100g उत्पाद), C (37mg / 100g तरबूज), पीपी (0.6mg / 100g फल) से ऊपर याद करते हैं। और विटामिन बी 1 और बी 2 के निशान।
खरबूजा पोटेशियम का एक स्रोत है, जिसकी गणना लगभग 100 उत्पाद प्रति 333 मिलीग्राम है; फॉस्फोरस (13 मिलीग्राम / 100 ग्राम तरबूज), कैल्शियम और सोडियम (उत्पाद के 8 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की मात्रा भी काफी है।
तरबूज: संपत्ति
अतीत में, तरबूज की खपत को हतोत्साहित किया गया था क्योंकि यह विश्वास था कि यह फल "जननांग के बीज को कम कर सकता है" प्रचलन में था; फिर भी, उस समय, कुछ ऐसे लोग थे जो तरबूज को एक हानिकारक फल मानते थे, कुछ सम्राटों की मृत्यु के लिए लगाया गया।
वर्तमान में, मधुमेह के रोगियों के लिए खरबूजे की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है और सभी लोग जो गैस्ट्रिक विकारों की शिकायत करते हैं, जैसे कि अम्लता और पाचन संबंधी कठिनाइयाँ: बेशक, तरबूज हानिकारक नहीं है, और न ही यह जननांग के बीज को कम करता है!
विटामिन ए और सी की बड़ी मात्रा को देखते हुए, तरबूज अत्यधिक एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों में से है: इस संबंध में, यह तन के प्रेमियों के लिए सिफारिश की जाती है, यह विचार करते हुए कि तरबूज मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, त्वचा को बढ़ावा देने और त्वचा की रक्षा करता है। सौर विकिरण से।
यह भी माना जाता है कि तरबूज दृश्य क्षमता (बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण) को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, साथ ही यह दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में एक महत्वपूर्ण सहायता है।
लोक चिकित्सा में, तरबूज एक उत्कृष्ट शुद्ध, मूत्रवर्धक और ताज़ा माना जाता है; इसके अलावा, संपीड़ित के रूप में, यह विशेष रूप से जलने और जलने (सुखदायक गुण) के इलाज के लिए संकेत दिया गया है।
हम और तरबूज
ठेठ, साथ ही स्वादिष्ट, जोड़ी हैम और तरबूज, खरबूजे को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के अलावा - इसलिए बोलने के लिए - कमजोर, उन्हें अधिक सुपाच्य और कम रेचक बनाने के लिए एक समीचीन है (फाइबर और सरल शर्करा की उदार उपस्थिति के कारण संपत्ति) ।
इस वीडियो में हम आपको हैम, तरबूज और झींगा पर आधारित एक उत्तम (और सुंदर) गर्मियों का सलाद प्रदान करते हैं, क्योंकि यहां तक कि आंख भी अपना हिस्सा चाहती है! पहले, हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप तरबूज की सफाई और काटने में सही मैनुअल कौशल हासिल करते हैं।
हैम, तरबूज और झींगा के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद
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