कद्दू

परिचय

कद्दू से बेहतर कौन सी सब्जी हैलोवीन पार्टी का प्रतीक बन सकती है? कद्दू, लालटेन द्वारा आंतरिक रूप से रोशन किए गए राक्षसी आकार बनाने के लिए एक आदर्श समीचीन होने के अलावा, उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देता है - आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दियों - स्वादिष्ट, मीठा और कम कैलोरी, इसलिए उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो आहार कैलोरी में खराब आहार का पालन करते हैं।

कद्दू का उपयोग केवल लुगदी में नहीं किया जाता है: यह दुर्लभ नहीं है, वास्तव में, यहां तक कि बीज, ठीक से सूखने और नमकीन होने के बाद, एक साधारण नाश्ते के रूप में भी चखा जाता है।

कई अलग-अलग संस्कृतियों में आम सब्जी, कद्दू को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, ओवन में पकाने से लेकर तवे पर पकाने तक, तलने से लेकर पास्ता (और चावल) के लिए आमंत्रित करने की तैयारी तक, ठंड के मौसम में मिठाई और केक ठेठ।

कद्दू, इसके अलावा, एक औषधीय बम है: इस कारण से, यह हर्बल दवा और सौंदर्य प्रसाधन दोनों में उपयोग किया जाता है।

कद्दू: सामान्य

"कद्दू" नाम के साथ हमारा मतलब है कि परिवार से संबंधित विभिन्न प्रकार के फल हैं Cucurbitaceae : ज्यादातर समय, कद्दू की सही पहचान जीनस क्यूरक्यूटा द्वारा की जाती है, लेकिन कुछ प्रजातियां जीनस लगनेरिया से संबंधित हैं, जिनमें सामान्य रूप से, कद्दू भी शामिल हैं। ज्यादातर सजावटी, एक मोटी और बहुत कठोर त्वचा के साथ, और लगभग लुगदी के बिना। करकुबिता पेपो एक ऐसा शब्द है जो लोकप्रिय ज़ूचिनी (जिसका बेघर पौधे का फल अपरिपक्व होता है) को इंगित करता है, जबकि वनस्पति संयोजन कुरकुटिता मैक्सिमा वास्तविक कद्दू, पेपोनिडियम लुगदी, नारंगी और मिठाई को संदर्भित करता है, जब पूरी तरह से पका हुआ होता है।

विशेष रूप से "नाशपाती" आकार से कुरकुबिता मोशता ( वायलिन लौकी) है: सूजी हुई, आधार पर रंगे हुए हरे रंग की, नुकीले भाग की ओर नारंगी रंग की और पीले रंग की।

कद्दू मध्य अमेरिका का मूल निवासी है: इसकी उत्पत्ति बहुत पुरानी है और अतीत में यह कई लोगों को खिलाने के लिए एक अनमोल भोजन स्रोत था।

वानस्पतिक पहलू

कद्दू एक वार्षिक पौधा, मोनोसेक्शुअल और हर्बसियस है, जो एक चढ़ाई या चमकते हुए तने के साथ, 7 मीटर लंबा, चमकीले बालों से ढका होता है और रेसमोस टेंड्रिल से समृद्ध होता है। पत्ते काफी बड़े और गद्देदार, दिल के आकार के और 5 पालियों से बने होते हैं।

यहां तक कि फूल बड़े होते हैं (व्यास: 5-7 सेमी): कोरोला पीला होता है और इसमें 5 पंखुड़ियाँ होती हैं; फूल नर और मादा दोनों होते हैं, और एक ही पौधे में पाए जाते हैं। बेशक, फल कद्दू हैं: वे अलग-अलग आकार के पेपोनॉइड होते हैं, एक चिकनी या खुरदरी सतह के साथ, विभिन्न प्रकार के हरे, ग्रे, नारंगी या पीले रंग के होते हैं। कद्दू का गूदा उज्ज्वल नारंगी है, कम अक्सर पीला होता है: अंदर, फल में कई बीज, फ्लैट और अंडाकार होते हैं।

कद्दू मध्यम-बनावट वाली मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, ताजा, कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध होते हैं, अधिमानतः अम्लीय पीएच के साथ; हालाँकि, ये पौधे सभी प्रकार के इलाकों के लिए अनुकूल हैं। कद्दू गर्म समशीतोष्ण जलवायु पसंद करते हैं: वे 18 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर आसानी से बढ़ते हैं।

कद्दू: किस्म

विशेष रूप से, सभी कद्दू को चार बड़े समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

कुकुर्बिता मैक्सिमा
कुकुर्बिता मोक्षता
Cucurbita melanosperma : एंजेल बालों की तुलना में इसके पके हुए गूदे की स्थिरता के लिए स्पेगेटी स्क्वैश भी कहा जाता है। यह एक विशेष पौधा है, पूर्वी एशिया का विशिष्ट है, और मेक्सिको का मूल निवासी है।
कुकुर्बिता पेपो
लगनेरिया: सजावटी कद्दू, पूर्व में पानी या शराब के कंटेनर के रूप में शोषण किया जाता था।

एक और कम "वैज्ञानिक" वर्गीकरण के अनुसार, कद्दू में सूचीबद्ध हैं:

तोरी स्क्वैश ( कुकुर्बिटा पेपो ): वे एक विशिष्ट जंगली आदत वाले पौधे हैं, जिनमें से अपरिपक्व फल और कली में अभी भी नर फूलों का उपयोग किया जाता है। इस श्रेणी में "कोकोज़ीले डी नेपोली" शामिल है, बहुत उत्पादक पौधे, हल्के हरे रंग की नसों के साथ लम्बी फल, गहरे हरे रंग के साथ। इसके अलावा उल्लेख के योग्य इटली की लंबी स्क्वैश है, एक बहुत ही उत्पादक किस्म, आमतौर पर जंगली आदत के साथ, और शाखाओं के बिना गोल कद्दू को मजबूर होने के लिए, जो 30 हरे, गोल और स्वादिष्ट फल भी पैदा कर सकता है।

शीतकालीन स्क्वैश ( Cucurbita maxima और Cucurbita moschata ):
- मैक्सिमा प्रजातियों में तथाकथित "पगड़ी विविधता" भी शामिल है, जो सजावटी रंगों के लिए, अपने चमकदार रंगों के लिए और अनियमित और ढेलेदार आकार के लिए सैकड़ों और दक्षिणी इटली में बहुत खेती की जाती है। पगड़ी स्क्वैश व्यापक रूप से प्रसिद्ध हेलोवीन कद्दू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, मूल टोपी द्वारा दी गई विशिष्टता के कारण। इसके अलावा उल्लेख के योग्य बोलोग्ना का ग्रे कद्दू है, जाम के साथ उत्कृष्ट है, और हरी छील और नारंगी लुगदी के साथ विशाल, अण्डाकार चोगिया का समुद्री लौकी है।
- मोक्षता प्रजाति से संबंधित कद्दू के बीच, हमें नेपल्स के पूर्ण कद्दू को नहीं भूलना चाहिए, जिसका फल लंबा होता है, बेलनाकार होता है, सिरों पर सूजन होती है: गूदा मीठा, पीला या नारंगी होता है, जबकि सतह पीली, कभी-कभी लाल रंग की होती है।

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