E260 - एसिटिक एसिड

E260 - ACETIC ACID

एसिटिक एसिड, जिसे अन्यथा एसीटेट के रूप में जाना जाता है, एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। खाद्य उद्योग में, इस पदार्थ का उपयोग एसिडिंग परिरक्षक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, कवक और बैक्टीरिया की कार्रवाई के खिलाफ; लेबल में यह कोड E260 के साथ संकेतित है।

इस यौगिक को सिरका को इसकी विशेषता खट्टा और तीखा स्वाद और गंध देने के लिए जाना जाता है।

सिरका एक प्राचीन यौगिक है: किसी भी संस्कृति जिसने किण्वित बीयर या वाइन को निश्चित रूप से खुली हवा में इन पेय के संपर्क के परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड की खोज की है।

कमरे के तापमान पर शुद्ध एसिटिक एसिड (यानी पानी के बिना), एक रंगहीन तरल के रूप में प्रकट होता है, जो एक ठोस क्रिस्टलीय में बदल जाता है, (16.7 डिग्री सेल्सियस से नीचे)।

एसिटिक एसिड सिंथेटिक या प्राकृतिक प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। बाजार पर उत्पाद, वास्तव में, या तो बैक्टीरिया किण्वन ( एसिटोबैक्टर और क्लोस्ट्रीडियम एसिटोबूटीलीम के लिए धन्यवाद) द्वारा प्राप्त किया जाता है, चीनी, गुड़ या शराब, या एसिटाल्डीहाइड के रासायनिक संश्लेषण द्वारा।

एसिटिक एसिड, साथ ही साथ खाद्य योज्य के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• खाद्य उद्योग में तेल और रेजिन की घुलनशीलता बढ़ाने के लिए;
• रोटी के उत्पादन में, या आतंक किण्वन में बाधा डालने के लिए, इसकी अम्लीय कार्रवाई के लिए धन्यवाद, अवांछित सूक्ष्म जीवों का विकास;
• प्लास्टिक की बोतलों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले पॉलीइथिलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) के उत्पादन में;
• विकासशील टैंकों में इसका उपयोग करते हुए फोटोग्राफिक रोल के विकास में;
• माइकोटिक और बैक्टीरियल विकास को सीमित करके घास की गांठों को संरक्षित करने के लिए;
• जेलिफ़िश स्टिंग के उपचार में;
• लकड़ी के glues और कई सिंथेटिक फाइबर और कपड़ों के उत्पादन में;
• एक एंटीसेप्टिक के रूप में;
• पतला प्रयोग किया जाता है, इसे लाइमस्केल हटाने के लिए एक दाग हटानेवाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसके मुख्य लवण हैं:

• E261 POTASSIUM DIETETATE या POTASSIUM ACETATE
• E262 SODIUM DIACETATE या SODIUM ACETATE
• E263 कैलोरी एसीटेट या कैल्शियम एसीटेट

खुराक ADI: /