सोर्बिटोल

प्राकृतिक स्वीटनर

चीनी का एक विकल्प

सॉर्बिटोल एक अल्कोहल है जिसमें छह कार्बन परमाणु पॉलीओल्स की श्रेणी से संबंधित होते हैं, इसलिए यह सामान्य कार्बोहाइड्रेट के समान है। सोरबिटोल में भोजन क्षेत्र में एक एसियोजेनिक और हाइपोकैलोरिक स्वीटनर के रूप में पर्याप्त स्थान है; इसकी मिठास शक्ति वास्तव में 60% चीनी के बराबर होती है, लेकिन एक ही वजन में यह 40% कम कैलोरी (2.6 Kcal / g बनाम 4 सुक्रोज) प्रदान करती है। स्वाद ताजा और सुखद है, लेकिन जो भी अधिक महत्वपूर्ण है वह उत्पाद को स्थिरता देने, नमी बनाए रखने और इसके संरक्षण में सुधार (खमीर, मोल्ड और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है) के लिए सोर्बिटोल की क्षमता है। यह विशेषता, जिसे हाइग्रोस्कोपिसिटी कहा जाता है, सोर्बिटोल को पेस्ट्री उत्पादों (प्लम केक, पेटिट्स फोर, स्पंज केक, आदि) और लेवनड उत्पादों (पैनटोन, क्रोइसैन्ट्स, ब्रियोचेस) को लंबे समय तक रखने के लिए बहुत उपयोगी घटक बनाती है।

सोर्बिटोल से भरपूर भोजन

सॉर्बिटोल विभिन्न प्रकार के फलों में प्रकृति में मौजूद है, विशेष रूप से रोवन ( सोरबस एसपीपी। ), जिसमें से यह अपना नाम लेता है। हालांकि, औद्योगिक रूप से यह आसानी से एल्डिहाइड ग्लूकोज समूह को कम करके उत्पादित किया जाता है, जैसा कि आंकड़े में दिखाया गया है। इस तरह से प्राप्त सॉर्बिटॉल मुख्य रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मिठाई, और चीनी के बिना च्यूइंगम, सामान्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों और आहार खाद्य पदार्थों के उत्पादन को संबोधित किया जाता है। सोर्बिटोल वास्तव में आंत से आंशिक और अपूर्ण रूप से अवशोषित होता है, और इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है; पहली विशेषता, आंत में पानी को याद रखने की क्षमता के साथ , उच्च खुराक पर लेने पर इसके चिह्नित रेचक प्रभाव को भी समझाता है। पूर्वगामी विषयों में, सोर्बिटोल तब सूजन और पेट में ऐंठन की उपस्थिति के साथ चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

सोरबिटोल और मधुमेह

हाइपरग्लेसेमिया के मामले में, मधुमेह के रोगियों के विशिष्ट, सोर्बिटोल में कोशिकाओं के अंदर जमा होने और कठिनाई के साथ बाहर आने की प्रवृत्ति होती है; यह सब, पानी को बनाए रखने की अपनी क्षमता को देखते हुए, मोतियाबिंद, रेनिटिनोपैथी और परिधीय न्यूरोपैथियों की समस्याएं पैदा कर सकता है। भोजन के सेवन के अलावा, वास्तव में, सोर्बिटोल को ग्लूकोज से शुरू होने वाली कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किया जाता है, एंजाइम एल्डोज रिडक्टेस एनएडीपी-निर्भर के हस्तक्षेप से, तथाकथित में डीई पोलियोली के माध्यम से, विशेष रूप से जब ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम हेक्सोकाइनेज संतृप्त होता है। मधुमेह की उपस्थिति में, सोर्बिटोल में ग्लूकोज का रूपांतरण इंसुलिन-निर्भर ऊतक स्तर पर होता है, जबकि हाइपरग्लाइसीमिया के बावजूद जीव की अन्य कोशिकाएं ग्लूकोज की कमी से पीड़ित होती हैं, क्योंकि इंसुलिन की कमी के कारण चीनी प्रवेश नहीं कर सकती है। एक बार पॉलीओल पाथवे में संश्लेषित होने के बाद, सोर्बिटोल को एनएडी-निर्भर सोर्बिटोल डिहाइड्रोजनेज द्वारा फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जा सकता है।

इस कारण से, एंटिक स्तर पर संभावित अवांछनीय प्रभावों को देखते हुए, मधुमेह रोगियों के आहार में चीनी के विकल्प के रूप में सोर्बिटोल की सिफारिश नहीं की जाती है।

सोरबिटोल टूथपेस्ट, माउथवॉश और कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में एक सामान्य घटक भी है, जिससे यह एक नरम और मधुर उपस्थिति देता है। एक उत्तेजक के रूप में, यह भी उक्त हीड्रोस्कोपिक और मीठा गुणों के लिए दवा उद्योग में जगह पाता है।