उवा सुल्तिना और उवा पासा

उवा सुल्तानिना और उवा पासा: अंतर

बहुत बार, यूवा सुल्तानिना और यूवा पासा (या किशमिश) शब्द अनुचित रूप से समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किए जाते हैं; हालाँकि, जबकि सुल्तानिना विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ हैं Vitis vinifera (फैमिली विटेसी ), किशमिश एक संरक्षित भोजन का एक प्रकार (धूप में या एक स्टोव में निर्जलीकरण से प्राप्त) निर्जलित फल का समूह है।

गलतफहमी इस तथ्य से उपजी है कि किशमिश सफेद सुल्ताना के फलों से ABOVE सभी का उत्पादन किया जाता है, एप्रेनिया के लिए एक टेबल अंगूर की बेल की खेती की जाती है - स्टैनोपरमेमोकारपिया (यानी अल्पविकसित, निरस्त और एट्रोफाइड बीज के साथ); यह पौधा मध्यम-छोटे, दीर्घवृत्तीय, हल्के-पीले रंग के एसिड और एक कुरकुरा गूदे से विकसित होता है।

खुबानी अंगूर का एक अन्य प्रकार जो किशमिश प्राप्त करने के लिए सूखने के लिए उधार देता है, काली कोरिंथ है, जिसे एप्रीन बेरीज और पार्टेनोकार्प्स (पूरी तरह से बीज से रहित), आमतौर पर छोटे और गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। इसके अलावा, निर्जलित रूप में मजबूत समानता के कारण, यह सुल्तानों के लिए ज़िबिब के साथ भ्रमित होने के लिए असामान्य नहीं है; वे दोनों श्वेत हैं, लेकिन ज़िबेबो एप्रेनिया के लिए उत्पन्न नहीं होता है, इसलिए यह इसके बीज (वाइनमेकिंग के लिए मौलिक) रखता है।

सफेद सुल्तानिना जामुन के निर्जलित रूप को और अधिक सटीक रूप से इंगित करने के लिए, इसलिए इसे "उवेत्ता सुल्तिना" या "उवा सुल्तिना पासा" कहना आवश्यक होगा।

अंगूर सुल्तानिना

सुल्ताना एक प्राचीन बल्कि मूल के साथ एक कृषक है। यह बोधगम्य है कि यह दक्षिण-पश्चिम एशिया के एक क्षेत्र से निकलता है, जहां से बाद में यह पूर्वी भूमध्य सागर में फैल जाएगा। सुल्तानाइट अंगूर एक जोरदार बेल है, जिसमें बेसल कलियों की थोड़ी उर्वरता होती है, जिसके लिए लंबी छंटाई की जरूरत होती है और विस्तारित रूप (Y या मार्की) को उधार देती है; इसके लिए ताजा, गहरी मिट्टी और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है।

सुल्ताना के अन्य नाम किश मिश (IR), Couforog GR (GR), सुल्ताना (ZA, P, AUS), थॉम्पसन सीडलेस (USA) और Uva de Pasa (ROU) हैं।

सुल्ताना "ताजा" खपत के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन रस, आत्माओं और (जाहिर है) किशमिश के उत्पादन के लिए भी। बेरी छोटा, दीर्घवृत्ताभ, पीला या सुनहरा होता है और इसमें एक कुरकुरा गूदा होता है। प्राकृतिक रूप में, इसमें पहले से ही बहुत मीठा और बहुत जटिल स्वाद नहीं है, जबकि त्वचा पतली है, थोड़ा प्रुइना और चबाने में आसान है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

सुल्ताना एक संरक्षित भोजन है और, अधिक सटीक, निर्जलित है। इसमें बहुत अधिक पानी नहीं होता है और यह फल के मुख्य कार्यों में से एक, या भोजन के लिए आहार पानी की आपूर्ति की वृद्धि के लिए है।

किशमिश किशमिश इसलिए एक वास्तविक पोषण और कैलोरी ध्यान केंद्रित है, बाद में फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा के कारण होता है; यह विशेषता, यदि एक ओर यह इसे एक अत्यंत ऊर्जावान भोजन बनाता है, तो दूसरी ओर यह इसे वजन घटाने के लिए उपयोगी एलिमेनरी शासनों से बाहर निकालता है या ग्लाइकेमिया / इंसुलिनमिया को नियंत्रित करता है।

सूखे अंगूरों की प्रति 100 ग्राम संरचना - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग				100%
पानी				17.1g
प्रोटीन				1.9g
	प्रचलित अमीनो एसिड			-
	अमीनो एसिड को सीमित करना			-
लिपिड टीओटी				0.6g
		संतृप्त वसा अम्ल		- जी
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		- जी
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		- जी
		कोलेस्ट्रॉल		0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				72.0g
		स्टार्च		0.0g
		घुलनशील शर्करा		72.0g
आहार फाइबर				5.2g
			घुलनशील फाइबर	1.19g
			अघुलनशील फाइबर	4.04g
शक्ति				283.0kcal
सोडियम				52.0mg
पोटैशियम				864.0mg
लोहा				3.3mg
फ़ुटबॉल				78.0mg
फास्फोरस				29.0mg
thiamine				0.12mg
राइबोफ्लेविन				0.08mg
नियासिन				0.30mg
विटामिन ए				3.0μg
विटामिन सी				0.0mg
विटामिन ई				- मिलीग्राम

पर्याप्त पोषण संबंधी एकाग्रता अन्य सुल्तानिन किशमिश अणुओं को भी प्रभावित करती है, उदाहरण के लिए: आहार फाइबर, खनिज लवण और विभिन्न फेनोलिक पदार्थ।

विशेष रूप से, सुल्तानों में प्रचुर मात्रा में मौजूद फाइबर कब्ज के खिलाफ लड़ाई के लिए बहुत उपयोगी हो सकता है, भले ही इसके कार्य को करने के लिए, इसे पानी के साथ पुन: व्यवस्थित करने की आवश्यकता हो।

जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, किशमिश पोटेशियम की बहुत अधिक मात्रा में घोल सकते हैं (रक्तचाप को नियंत्रित करने में उपयोगी); इसके अलावा, कैल्शियम और लोहे की मात्रा भी निराश नहीं करती है, लेकिन उनकी कम जैव उपलब्धता के कारण, पूरी तरह से अवशोषित नहीं होती हैं।

फेनोलिक पदार्थों में एकाग्रता के लिए योग्यता का एक अंतिम नोट बनाया जाना चाहिए; हालांकि, नीचे दी गई तालिका में नहीं दिखाया गया है, सुल्तानों के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनके पास एक मजबूत एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-ट्यूमर, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक और ग्लूकोज चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक अत्यंत कैलोरी युक्त भोजन है और यह कि, "एंटीऑक्सिडेंट के अलावा" ... शर्करा की उच्च सांद्रता प्रदान करता है। इसलिए किशमिश के अत्यधिक अंश ग्लूकोज चयापचय की चिह्नित विनियमन शक्ति को कम कर सकते हैं।

हम यह निर्दिष्ट करके निष्कर्ष निकालते हैं कि अब तक जो कहा गया है, उसके अलावा, इस भोजन के फेनोलिक पदार्थ मौखिक गुहा में मौजूद बैक्टीरिया लोड के संयम में योगदान करते हैं, इस प्रकार क्षरण के गठन में बाधा डालते हैं। दूसरी ओर, हम एक बार फिर याद करते हैं कि यह एक बहुत ही उच्च ग्लूकोज सामग्री वाला उत्पाद है, जो स्वयं दंत क्षय के लिए एक जोखिम कारक का प्रतिनिधित्व करता है।

सुल्तानों में निहित एक और "संभावित एंटीऑक्सिडेंट" कारक मेलेनॉइडिन कॉम्प्लेक्स, या निर्जलीकरण के बाद खाद्य ब्राउनिंग के लिए जिम्मेदार अणुओं द्वारा दर्शाया गया है।

एनबी । एक रासायनिक और संरचनागत विश्लेषण से पता चला कि अंगूर, ताजे अंगूर की तुलना में, पौधों के संरक्षण उत्पादों की एक कम सामग्री भी है; यह कमी धुलाई, गर्मी की क्रिया और कोडिंग दोनों के लिए जिम्मेदार है।