भोजन में पारा
खाद्य पदार्थों में पारा की एकाग्रता को प्रभावित करने वाले कारक क्या हैं?
अधिकांश खाद्य पदार्थों में पारा की सांद्रता वाद्य पहचान की सीमा से नीचे है। हालांकि, यह धातु कुछ खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकती है, जैसे कि किडनी और खेल जिगर या अनाज और प्रदूषित मिट्टी में उगने वाले मशरूम।
सफेद शार्क "पारा": यह खतरनाक हो सकता है जब हम उसे काटते हैं
सेवन का सबसे बड़ा स्रोत (कुल पारा का 70-90%) मछली द्वारा दर्शाया गया है, विशेष रूप से दूषित समुद्री क्षेत्रों में पकड़ी गई मछली से। इस कारण से, मछली के खाद्य पदार्थों में पारा सांद्रता में विभिन्न कारकों के आधार पर परिवर्तनशीलता की एक उच्च डिग्री होती है।
मछली में पारा
मछली और मोलस्क को "पारा टैंक" माना जाता है, हालांकि वास्तव में यह केवल आंशिक रूप से सच है। वास्तव में, इन सभी जीवों में उच्च स्तर के पारा के कारण कोई भी विषाक्तता नहीं होती है। इसके विपरीत, समुद्री स्तनधारी अधिक संवेदनशील लगते हैं।
दूसरी ओर, उनके ऊतकों में मौजूद मात्रा उस व्यक्ति के लिए एक समस्या हो सकती है, जो शारीरिक निपटान प्रणाली का उपयोग करते हुए भी प्रदूषक को खत्म करने में उतना प्रभावी / कुशल नहीं है।
इसके अलावा, मछली में निहित पारा अक्सर मिथाइलमेर्किरी के रूप में होता है, एक मजबूत न्यूरोटॉक्सिक कार्बनिक यौगिक जो विशेष रूप से प्राणियों में मौजूद होता है, जैसा कि हम देखेंगे, खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर हैं।
Biomagnification: मछली के अंदर पारा कैसे पहुंचता है?
समुद्री जल में, पारा केवल कम सांद्रता में मौजूद होता है, लेकिन खाद्य श्रृंखला की शुरुआत में शैवाल से मिथाइल पारा के रूप में अवशोषित होता है। फिर उन्हें खाद्य श्रृंखला में प्लवक और अन्य जीवों द्वारा खाया जाता है।
मछली प्रभावी रूप से मिथाइल पारा को अवशोषित करती है और इसे आसानी से उत्सर्जित करती है, धीरे-धीरे।
मिथाइलमेर्करी पानी में अघुलनशील है, इसलिए इसे जलीय स्राव के साथ समाप्त नहीं किया जा सकता है। यह मुख्य रूप से विसरा में जमा होता है, लेकिन मांसपेशियों में भी। इसमें विशेष रूप से वसा ऊतक में पारा का बायोकेम्यूलेशन शामिल है।
मछली जितनी बड़ी और पुरानी हो जाती है, जीवन के दौरान उतने ही पारे को अवशोषित कर सकते हैं । यही कारण है कि शिकारी मछलियों, समुद्री स्तनधारियों और पक्षियों में पारा की उच्च सांद्रता होती है, जो सीधे प्रदूषकों के संपर्क में आए प्राणियों की तुलना में अधिक है।
खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर प्रजातियां अपने शिकार की तुलना में पारा सांद्रता को दस गुना अधिक तक जमा कर सकती हैं; इस प्रक्रिया को बायोमैगनाइजेशन कहा जाता है। उदाहरण के लिए, हेरिंग में पारा का स्तर लगभग 0.1 भागों प्रति मिलियन होता है, जबकि शार्क में 1 भाग प्रति मिलियन से अधिक का पारा स्तर होता है।
आकार का महत्व
पारा की उच्चतम सांद्रता वाली मछली महान शिकारी (टूना, स्वोर्डफ़िश, नीली मछली) हैं जो खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर हैं, पदार्थ की अधिक खुराक जमा करते हैं। सबसे सुरक्षित, इसके विपरीत, छोटी मछली (मोलस्क के अपवाद के साथ) और प्रजनन मछली जैसे कि सामन, समुद्री ब्रेस, समुद्री बास, कैटफ़िश और ट्राउट हैं।
एक ही प्रजाति के भीतर, समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में, पारा का स्तर जानवर की उम्र, वजन और शरीर की सतह के अनुपात में होता है।
वास का महत्व
डिब्बाबंद टूना ताजे ट्यूना की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक सुरक्षित होता है, क्योंकि यह आमतौर पर महासागरों में होता है, जहां भूमध्य सागर की तुलना में प्रदूषण की दर कम होती है। दूषित जल में पारा का स्तर विशेष रूप से उच्च सांद्रता तक पहुंच सकता है।
दुर्भाग्य से, यह कम से कम नियंत्रणीय कारकों में से एक है।
आम तौर पर, खेती की गई मछली सुरक्षित होती है और पारा विषाक्तता का कम जोखिम होता है, हालांकि वे अभी भी तत्व के संपर्क में आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दूषित फ़ीड।
चूंकि विकासशील देशों में प्रदूषण के स्रोत अधिक हैं और स्वास्थ्य नियंत्रण कम है, इसलिए इन क्षेत्रों से मछली और भोजन संभावित रूप से अधिक खतरनाक हैं। इसके अलावा, इन देशों का उत्सर्जन धातु के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए सबसे अधिक औद्योगिक देशों के प्रयासों को दंडित करता है। दूसरी ओर, यह कहा जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में पारे के उपयोग में काफी कमी आई है, इसके बावजूद हमारे समुद्रों में इसकी एकाग्रता स्थिर है और अटलांटिक महासागर की तुलना में अधिक है।
कट का महत्व
प्रदूषित भार का अधिकांश हिस्सा उन अंगों में केंद्रित होता है जिन्हें आम तौर पर उपभोग से पहले हटा दिया जाता है (यकृत, मस्तिष्क और आंत); मांसपेशियों में कटौती में कम प्रतिशत शामिल है, लेकिन यह अभी भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
अधिकतम सीमा
पारा: भोजन में अधिकतम सीमा (ईसी रजि। सं। 1881/2006)
भोजन | Mercurio * |
मछली उत्पाद और मछली की मांसपेशी (24), निम्नलिखित बिंदु में सूचीबद्ध प्रजातियों को छोड़कर। क्रस्टेशियंस पर अधिकतम स्तर लागू होता है, केकड़े के काले मीट और लॉबस्टर के सिर और वक्ष और बड़े क्रस्टेशियंस के अनुरूप (नेफ्रोपिडे और पॉलिनुरिडे)। | 0.5 |
निम्नलिखित मछलियों के स्नायु: मोनफिश (लोफ़ियस प्रजाति); भेड़िया मछली (अनरिचस ल्यूपस); palamita (सार्डिन सार्दिनियन); ईल (एंगुइला प्रजाति); दर्पण मछली (होप्लोस्टेथस प्रजाति); माउस फिश (Coryphaenoides rupestris); हलिबूट (हिप्पोग्लोसस हिप्पोग्लोसस); मार्लिन (मकाईरा प्रजाति); जीनस लेपिडोरहॉम्बस (लेपिडोरहॉम्बस प्रजाति) की टर्बोट; लाल मुलेट (मुलस प्रजाति); pike (Esox lucius); सफेद पामिटा (ऑर्किनोप्सिस यूनीकोलर); पादरी (ट्रिसोप्टेरस माइनसस); पुर्तगाली शार्क (Centroscymnus coelolepis); दौड़ (राजा प्रजाति); जीनस के रेडफ़िश सेबस्ट (सेबॉस्ट मारिनस, एस मेंटेला, एस। विविप्रस); पैसिफ़िक सेलफ़िश (इस्तियोफ़ोरस प्लैटिप्टरस); कृपाण मछली (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo); पैगेलो (पैगेलस प्रजाति); शार्क (सभी प्रजातियां); tirsite (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens); स्टर्जन (एसिपेंसर प्रजातियां); स्वोर्डफ़िश (Xiphias happius); टूना और टूना (थुननस प्रजाति, यूथिनस प्रजाति, काट्सुवोनस पेलैमिस) | 1.0 |
(मिलीग्राम / किग्रा ताजा वजन) * | |
पारा और ओमेगा 3
मछली: ओमेगा 3 और पारा के बीच कैसे समायोजित करें?
जैसा कि यह अब टीवी और समाचार पत्रों द्वारा दैनिक याद किया जाता है, मछली उच्च पोषण मूल्य का भोजन है, जो मांस की तुलना में अधिक सुपाच्य है और "अच्छे" वसा से भरा है। उत्तरार्द्ध, मुख्य रूप से ओमेगा 3 श्रृंखला से संबंधित है, ट्राइग्लिसराइड्स के प्लाज्मा स्तर को कम करता है, उच्च रक्तचाप से लड़ता है और, उनके एंटीथ्रॉम्बोटिक कार्रवाई के लिए धन्यवाद, हमें हृदय जोखिम से बचाता है।
मछली के वसा में भी पशु स्रोतों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है।
मछली कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और सेलेनियम जैसे खनिजों में भी समृद्ध है; विटामिन की सामग्री, विशेष रूप से नियासिन, विट। बी 12, विट। डी और विट। ई
क्या पारा मछली के नियमित सेवन से जुड़े सकारात्मक प्रभावों को रद्द करता है?
याद रखें कि विषाक्तता का जोखिम पानी में पारा की एकाग्रता पर निर्भर करता है जहां मछली जीवित है, संबंधित प्रजातियों से, आकार और, जाहिर है, मात्रा अंतर्ग्रहण और खपत की आवृत्ति। चूंकि उपभोक्ता पहले जोखिम कारक पर हस्तक्षेप नहीं कर सकता है, इसलिए अन्य चर पर सभी से ऊपर कार्य करना आवश्यक है।
पारे का सेवन कम करें
किस प्रकार की मछली का चयन करना है?
ओमेगा -3 वसा उच्च मात्रा में विशेष रूप से सैल्मन और ब्लूफ़िश (विशेष रूप से एन्कोवीज़, झुंड, मैकेरल और सार्डिन में) में मौजूद हैं। ये खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर नहीं हैं या विशिष्ट खेतों (सामन और ट्राउट) से आते हैं, संदूषण के कम जोखिम वाले माने जाते हैं।
इसके विपरीत, पारे की उच्च सामग्री के साथ मछली की खपत को अधिक न करना एक अच्छा नियम है, जैसे:
- असली मैकेरल: Scomberomorus कॉमर्सन, जो बॉक्स में बेची गई ( Scomber scombrus ) से अलग है और मुख्य रूप से अमेरिकी बाजार के लिए अभिप्रेत है (भूमध्यसागरीय में बहुत दुर्लभ, यह भारतीय, प्रशांत और लाल सागर की विशिष्ट है)
- टूना
- स्वोर्डफ़िश
- शार्क।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान पारा से बचें - विशेष सावधानियां
सबसे अधिक जोखिम वाली श्रेणियां गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं हैं। हालांकि अध्ययनों के परिणाम अक्सर विपरीत दिशाओं में चलते हैं (कभी-कभी भयावह, कभी-कभी अधिक अनुमेय), गर्भवती महिलाओं के लिए एफडीए (खाद्य और औषधि प्रशासन) 350 ग्राम तक की मछली का एक साप्ताहिक सेवन सुरक्षित मानता है, बशर्ते कि उच्चतम जोखिम वाली प्रजातियों को बाहर रखा गया है (टाइल, स्वोर्डफ़िश, शार्क, शाही मैकेरल)।
पारा के खिलाफ सेलेनियम
पारा के विषाक्त प्रभाव सेलेनियम के एक साथ सेवन से कम हो जाते हैं, एक खनिज जो प्राकृतिक रूप से मछली में मौजूद होता है, लेकिन शराब बनाने वाले के खमीर, अनाज, मीट, शेलफिश और विशिष्ट पूरक भी।
निष्कर्ष
अंत में, यदि आप इन सरल युक्तियों का सम्मान करते हैं, तो पैमाने निश्चित रूप से मछली के नियमित सेवन से जुड़े लाभों के पक्ष में है। इसलिए हमारे स्वास्थ्य के लिए मछली के खाद्य पदार्थों के दो से चार साप्ताहिक अंशों का सेवन करना उचित होता है (एक भाग ताजा मछली के 100-150 ग्राम या संरक्षित मछली के 50 ग्राम से मेल खाती है), समय-समय पर अलग-अलग मछली चुनना और उन लोगों को वरीयता देना छोटा या खेती किया हुआ।
