ब्राजील पागल

व्यापकता

ब्राजील नट्स (या ब्राज़ील) खाद्य बीज हैं जो बर्थोलिटिया एक्सेलसा पेड़ द्वारा उत्पादित होते हैं।

ब्राजील के नट का पेड़ - बर्थोलिटिया एक्सेलसा

इस पौधे (Lecythidaceae) का वानस्पतिक परिवार क्रमाकुंचन, ब्लूबेरी, सपोट, गुट्टा-पर्च, चाय, आंवले, फ़्लॉक्स और खाकी के समान होता है।

ब्राज़ील नट्स में एक अखाद्य शैल होता है और एक बड़े, नारियल जैसे फल के केंद्र से काटा जाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

ब्राजील नट्स आम तौर पर सूखे फल, या बल्कि, तेल के बीज के पूरे में वर्गीकृत खाद्य पदार्थ हैं।

वे 7 मूल खाद्य समूहों में से किसी से संबंधित नहीं हैं, भले ही उनकी पोषण संबंधी विशेषताओं के लिए वे वसा और मसाला तेलों की पांचवीं श्रेणी का हिस्सा हों।

जाहिर है, ब्राजील के नट का कार्य "सीज़न" के लिए नहीं है; हालाँकि, ये फल कुछ अतिव्यापी रासायनिक गुणों को प्रकट करते हैं:

• वे कई कैलोरी लाते हैं: 656kcal / 100g
• उनके पास प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पर वसा की व्यापकता है: 66.4g / 100g खाद्य भाग, या कुल ऊर्जा का लगभग 85%
• इनमें कई वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।

वजन के संबंध में, ब्राजील के अखरोट प्रदान करते हैं:

• सीए 66% वसा
• लगभग 14% प्रोटीन
• लगभग 12% शर्करा।

फैटी एसिड निम्नानुसार विभाजित हैं:

• 23% संतृप्त: 15.1g / 100g (वे "बुरे" हैं)
• 38% मोनोअनसैचुरेटेड: 24.6g / 100g (विशेष रूप से ओमेगा 9. ये "अच्छे वसा" हैं, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के समान हैं)
• 32% पॉलीअनसेचुरेटेड: 20.6 ग्राम / 100 ग्राम (वे "बहुत अच्छे" हैं, इनमें से, आवश्यक अणु ओमेगा 6 की सांद्रता बाहर खड़ी है।)

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, ब्राजील के नट्स बहुत रूढ़िवादी नहीं हैं और आसानी से कठोर हो जाते हैं।

उनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है और आहार फाइबर की एक उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करते हैं; इन बीजों का 100 ग्राम औसत वयस्क (30 ग्राम / दिन) के लिए फाइबर आवश्यकताओं का 25% तक कवर कर सकता है।

यह विटामिन और खनिजों में एकाग्रता को भी निराश नहीं करता है। सबसे अधिक पानी में घुलनशील विटामिन थियामिन (विटामिन बी 1) है, जबकि वसा में घुलनशील विटामिनों में विटामिन ई (टोकोफेरोल) की सामग्री बाहर होती है। खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम की सांद्रता पर प्रकाश डाला गया है।

ब्राजील नट्स एक बहुत ही शांत भोजन है, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले आहार के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है। दूसरी ओर, वे शरीर के लिए कई उपयोगी पोषक तत्व प्रदान करते हैं और टाइप 2 मधुमेह रोगी के आहार में शामिल किया जा सकता है, हाइपरटेंसिव का, हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक का और हाइपरट्रिग्लीसेरिडेमिक का।

उनमें लस और लैक्टोज नहीं होते हैं, लेकिन एक विशिष्ट एलर्जी के मामले में वे बहुत हानिकारक हो सकते हैं।

ब्राजील नट्स का औसत भाग दैनिक 30g से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि कम से कम दो (माध्यमिक) स्नैक्स में विभाजित किया गया हो तो बेहतर होगा।

कुल वसा से अधिक नहीं होने के लिए, आहार के पोषण संतुलन को बदलते हुए, तेल के बीज के हिस्से के अनुसार मसाला तेल की मात्रा को जांचना उचित है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक ब्राजील के अखरोट के लिए एक चम्मच का सेवन करना (1 अखरोट = 1 चम्मच तेल)।

रासायनिक संरचना		मूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग		100%
पानी		- जी
प्रोटीन		14, 32g
	सीमित अमीनो एसिड	tryptophan
कुल लिपिड		66, 43g
	संतृप्त वसा अम्ल	15, 14g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	24, 55g
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	20, 58g
कोलेस्ट्रॉल		0, 0mg
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट		12, 27g
	स्टार्च	0, 25g
	घुलनशील शर्करा	2, 33g
कुल फाइबर		7.5g
	घुलनशील फाइबर	- जी
	अघुलनशील फाइबर	- जी
फाइटिक एसिड		- जी
पीने		0.0g
शक्ति		656, 0kcal
सोडियम		3, 0mg
पोटैशियम		659, 0mg
लोहा		2, 43mg
फ़ुटबॉल		160, 0mg
फास्फोरस		725mg
मैग्नीशियम		376, 0mg
जस्ता		4, 06mg
तांबा		- मिलीग्राम
सेलेनियम		1917, 0μg
thiamine		0, 62mg
राइबोफ्लेविन		0, 04mg
नियासिन		0, 30mg
विटामिन ए रेटिनॉल इक।		- g जी
विटामिन सी		0, 7mg
विटामिन ई		5, 73mg
पाइरिडोक्सिन (B6)		0, 10mg
फोलेट		22, 0μg

ब्राजील पागल का तेल

ब्राजील नट्स की लिपिड बहुतायत एक खाद्य तेल प्राप्त करना संभव बनाती है।

इस मौसमी वसा में 75% असंतृप्त वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड) होते हैं, जिनमें ओलिक एसिड (ओमेगा 9) और लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 6) प्रचुर मात्रा में होते हैं।

ब्राजील के अखरोट के तेल में निहित अन्य वसा में घुलनशील अणु हैं:

• फाइटोस्टेरोल: हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक सब्जी स्टेरोल
• बीटा-साइटोस्टरोल: पिछले एक के रूप में एक ही हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक क्षमता के साथ और सौम्य प्रोस्टेटिक अतिवृद्धि के लिए एक काल्पनिक निवारक कार्य के साथ।

  एनबी । हृदय रोग के बिगड़ने के साथ सांख्यिकीय लिंक के लिए भी इस अणु की जांच की जाती है।

• टोकोफेरोल्स या विटामिन ई: एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-थ्रोम्बोटिक और सेल झिल्ली की सुरक्षा।

नीचे दी गई तालिका ब्राजील के अखरोट के तेल के फैटी एसिड की संरचना का पोषण विवरण प्रदान करती है।

एनबी । ब्राजील अखरोट के तेल का संरक्षण होना चाहिए:

• अल फ्रेस्को
• अंधेरे में
• भली भांति बंद कंटेनरों में
• प्रत्येक बाइक पर, सीमित समय के लिए।

खाना खतरा

ब्राजील नट्स लंबे समय तक संरक्षित नहीं हैं।

रन्कुटी के जोखिम के अलावा (इससे प्राप्त तेल द्वारा चिह्नित भी), संदूषण को ढलने की उनकी प्रवृत्ति को जाना जाता है।

ये रोगजनकों विषाक्त पदार्थों का स्राव करते हैं जो मानव जीव के लिए बहुत खतरनाक हैं। विषाक्तता के सिद्धांत (जिसे एफ्लाटॉक्सिन कहा जाता है) में महत्वपूर्ण हेपाटो-ट्यूमर प्रभाव की तुलना में अधिक है और जीव को यकृत के कार्सिनोमा के लिए प्रेरित करता है।

ब्राज़ील नट्स में थोड़ी मात्रा में रेडियो, एक रेडियोएक्टिव तत्व भी होता है। एकाग्रता लगभग 40-260 Bq / kg * तक पहुँच जाती है, जो कि अधिकांश खाद्य पदार्थों से 1, 000 गुना अधिक है। "ओक रिज एसोसिएटेड यूनिवर्सिटीज" के अनुसार, यह घटना मिट्टी में मौजूद रेडियो के कारण नहीं है, बल्कि रूट सिस्टम के काफी विस्तार के कारण है।

उत्पादन

हर साल लगभग 20, 000 टन ब्राज़ील नट्स काटे जाते हैं; इनमें से 50% बोलीविया से, 40% ब्राज़ील से और 10% पेरू से आता है।

ब्राजील द्वारा नट का उत्पादन कम हो रहा है। 1980 के अंत में मात्रा 40, 000 टन थी, जबकि 1970 में यह 104, 000 टन तक पहुंच गई।

ब्राजील नट्स का उत्पादन जंगली पौधों की खेती और शोषण का परिणाम है। उत्तरार्द्ध प्रणाली को उष्णकटिबंधीय वन के लिए आय के स्रोत के रूप में बढ़ावा दिया गया है जो इसे नष्ट करने के बजाय वनों की कटाई के खिलाफ एक सुरक्षात्मक सुरक्षा का गठन करता है।

जिज्ञासा

ब्राजील के नट्स सूखे फल के स्नैक्स में एक आम सामग्री हैं, जहां बड़े आकार के कारण, वे बैग में उच्च रहने लगते हैं। यह दानेदार सम्मेलन का एक रूप है जो "ब्राज़ीलियाई पागल प्रभाव" का नाम लेता है।