हेज़लनट या एवेल्लाना
हेज़लनट ऑयल फलों से निकाला जाने वाला एक सीज़निंग ऑयल है, या हेज़लनट के पेड़ से प्राप्त होने के बजाय , वनस्पति विज्ञान में Corylis avellana (Corylaceae परिवार या Betullaceae, Corylus genus) के रूप में जाना जाता है।
हेज़लनट एक achene भी है जिसे "सूखे फल" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; देखने के पोषण बिंदु से इसमें बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड (MUFA - 45.7g / 100g खाद्य भाग), पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA - 7.9g) और केवल संतृप्त लिपिड (4.5g) का एक छोटा सा हिस्सा होता है; प्रोटीन 15g के आसपास हैं और कार्बोहाइड्रेट 16.7g के आसपास हैं। हेज़लनट में विटामिन ई (टोकोफेरोल - 15.4mg), बी समूह के कुछ पानी में घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और पाइरिडोक्सिन), एंटीऑक्सिडेंट (फ्लेवोनोइड्स और फाइटोस्टेरॉल), सेलेनियम (2.4μg), कैल्शियम (114mg) की अच्छी मात्रा होती है। ) और कम प्रतिशत पानी (5.31g); इन विशेषताओं, "ठंडा" निष्कर्षण विधि (जैसे कुंवारी जैतून का तेल) के साथ जुड़ा हुआ है, एक अच्छा रासायनिक और पोषण गुणों के साथ एक तेल के काफी लाभदायक निष्कर्षण (जो वजन के 60% तक पहुँचता है) की अनुमति देता है।
एनबी । हेज़लनट सोलो के पोषक तत्वों में से कुछ तेल का हिस्सा बन जाते हैं, जो रासायनिक रूप से लिपोफिलिक अणु होते हैं; तब ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड, फाइबर। और, फाइटोस्टेरोल्स और फ्लेवोनोइड्स। कैल्शियम, सेलेनियम और पानी में घुलनशील विटामिन केवल निशान में पाए जाते हैं।
हेज़लनट तेल
हेज़लनट तेल बहुत चिपचिपा, पारदर्शी या पीले रंग का, बिना गंध वाला, एक मीठे स्वाद के साथ और +24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 0.9242g के विशिष्ट वजन के साथ नहीं है; -10 ° C पर जम जाता है।
हेज़लनट तेल में असंतृप्त लिपिड का एक उच्च प्रतिशत होता है, जैसे कि इसे बिना चिकनाई (समान रूप से या मिठाई बादाम के तेल की तुलना में बेहतर) त्वचा में आसानी से घुसने की अनुमति देना, यही कारण है कि भोजन होने के अलावा, यह एक उपयुक्त कॉस्मेटिक है के लिए:
- तैलीय और मुंहासे वाली त्वचा का उपचार, जिस पर यह रोमछिद्रों के छिद्रों को पतला और शुद्ध करने की क्रिया करता है
- बचपन में सूखी त्वचा की मालिश, जिस पर इसका मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है
- स्तन फिशर का उपचार (बेसनकॉन, 1862)
- साबुन का घटक, कुल वजन का 4-5% तक
- क्रीम और अन्य उत्पादों के कॉस्मेटिक घटक।
एनबी । हेज़लनट तेल, दोनों एक भोजन और एक कॉस्मेटिक दृष्टिकोण से, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है।
जैतून के तेल के साथ संरचना और अंतर
कुंवारी हेज़लनट तेल की संरचना कुंवारी जैतून के तेल के बहुत करीब है, हालांकि फैटी एसिड के टूटने से संबंधित कुछ मामूली अंतरों के साथ।
हेज़लनट तेल में आवश्यक फैटी एसिड (AGE) ओमेगा -3 नहीं होता है, जबकि कुंवारी जैतून के तेल में कुल पॉलीअनसेचुरेट्स (PUFA कुल) का लगभग 1% होता है; हेज़लनट में ओमेगा -6 परिवार का लगभग 6% AGE होता है, जबकि कुंवारी जैतून का तेल PUFA के मुकाबले 10% अधिक होता है; दूसरी ओर, ओमेगा -9 परिवार के फैटी एसिड की मात्रा कुल पीयूएफए के 86% के साथ हेज़लनट तेल में अधिक लगती है, केवल कुंवारी जैतून के विपरीत जो 74 तक पहुंचती है (बोलने के लिए) पुफा का% योग।
किसी भी स्थिति में, हेज़लनट तेल में फैटी एसिड की प्रचलित मात्रा MUFA के साथ होती है, कुल 78g / 100g खाद्य भाग के लिए, PUFA का 10.2g / 100g और अंत में संतृप्त वसा अम्ल (SFA) के साथ पालन करने के लिए। 7, 4g / 100 ग्राम। इसमें 120mg / 100g खाद्य भाग के बराबर मात्रा में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन फाइटोस्टेरोल (फाइटोएस्ट्रोजेन) होता है।
खाद्य धोखाधड़ी
जैतून के तेल के लिए इसकी समानता के आधार पर, हेज़लनट का उपयोग अक्सर (क्लोरोफिल को जोड़ने के बाद) कुल वजन के लगभग 10-20% के भागों में नकली ऑलिफेरा उत्पादन के लिए एक विदेशी घटक के रूप में किया गया है।
14 साल पहले एक राष्ट्रीय समाचार पत्र में एक उल्लेखनीय उदाहरण खोजा और प्रकाशित किया गया था; समर्पित लेख में, इसे एक खुली जांच के बारे में पढ़ा गया था और ट्रानी के अभियोजक द्वारा सफलतापूर्वक समाप्त किया गया था जिसका उद्देश्य कई अरब डॉलर की धोखाधड़ी का पर्दाफाश करना था। प्रश्न में अपराध की गणना NEREROSE AZIENDE ITALIANE द्वारा की गई खरीद और उपयोग की परिकल्पना की गई, जो डीटेरियारेटेड विदेशी हेज़लनट्स से प्राप्त की जाती है (क्योंकि कुंवारी और स्वस्थ हेज़लनट ऑयल की कीमत लगभग ऑलिव ऑइल के बराबर होगी, जबकि परिवर्तित बमुश्किल पहुंची थी) 400 लीटर / लीटर) तब "जैतून का तेल" के नाम पर विपणन किया जाने वाला एक तैलीय मिश्रण "कट" करता था; इस धोखाधड़ी को स्विट्जरलैंड, पनामा और वर्जिन द्वीप समूह में रहने वाले विभिन्न सहयोगियों-बिचौलियों के सहयोग से सुगम बनाया गया था।
यह दो तेलों से संबंधित लिपिड प्रोफाइल की समानता से संभव है, एक रासायनिक पहलू जिसे नीचे दी गई छवि द्वारा आसानी से समझा जा सकता है, पाठ से लिया गया: तेल और वसा का मैनुअल, पी। कैपेला, नई तकनीक, 11.42।
तकनीकी विवरण: आरेख अतिरिक्त कुंवारी जैतून और हेज़लनट तेलों के गैसक्रोमोग्राफिक निशान का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक केशिका स्तंभ के उपयोग के साथ प्राप्त होता है, जिसमें ध्रुवीय प्रकार (टीएपी, क्रोमोपैक) का एक स्थिर चरण होता है।
पाक उपयोग
हेज़लनट तेल ठंडा निकाला जाता है, इसलिए यह एक कुंवारी तेल है; इसका उपयोग वर्जिन जैतून के तेल के लिए अति-उपयोग योग्य है, इसलिए (एक ही घ्राण और गुणकारी गुण न होने के बावजूद) यह खुद को कच्ची ड्रेसिंग, दोनों को खाना पकाने और तलना दोनों के लिए उधार देता है (मोनोअनसैचुरेटेड वसा की काफी मात्रा के लिए धन्यवाद) ; जब सुधारित तेलों की तुलना में, हेज़लनट एक गर्मी के लिए एक उल्लेखनीय स्थिरता दिखाता है, भले ही वह कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में कम हो।
ग्रंथ सूची:
- जैतून का तेल के साथ अच्छा लग रहा है - एल कैरिकेटो - नई तकनीक - पृष्ठ 68
- ऑलिव ऑयल और ऑलिव ऑयल की पुस्तक - जी बिगोंगियाली - काल्डेरिनी एडैग्रिकोले - पृष्ठ 121
- विज्ञान और उद्योगों का व्यावहारिक शब्दकोश ; भाग तीन - जी। ओरोसी - लिवोर्नो, प्रकाशकों की कीमत पर - पृष्ठ 2380।
- आपका प्राकृतिक साबुन। विधियाँ, सामग्री और व्यंजन - पी। गरज़ेना, एम। टैडिल्लो - एफएजी मिलानो संस्करण - पृष्ठ 44
- तेल और वसा का मैनुअल - पी। कैपेला - नई तकनीक - पृष्ठ 11.42
- द रिपब्लिक - 10 सितंबर 1999 - पी। एंटोलिनी - पग। 30।
