क्या है बरतो आटा?
बरतो का आटा नरम गेहूँ ( ट्रिटिकम ब्यूटीविम ) का आटा होता है।
"ब्यूरो" मशीन को बहनों से सुसज्जित मशीन के रूप में परिभाषित किया जाता है, जिसका उपयोग अपशिष्ट भागों को हटाने या विभिन्न आकारों के अनाज या पाउडर में ठोस सामग्री के घटकों को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है।
नीचे दी गई तालिका संक्षेप में मौलिक विशेषताओं का वर्णन करती है जो नरम गेहूं के आटे के वर्गीकरण को निर्धारित करती है।
| आटा प्रकार | आर्द्रता अधिकतम | एश मिन। | एशेस मैक्स। | प्रोटीन मिन। | Abburrattamento |
| 00 | 14.50% | - | 0.55% | 9, 00% | 50% |
| 0 | 14.50% | - | 0.65% | 11.00% | 72% |
| 1 | 14.50% | - | 0.80% | 12.00% | 80% |
| 2 | 14.50% | - | 0.95% | 12.00% | 85% |
| अविभाज्य | 14.50% | 01.30% | 1.70% | 12.00% | 100% |
विशेषताएं
उन लोगों के लिए जो आटे के आधिकारिक और व्यापारिक वर्गीकरण से परिचित हैं, यह निर्दिष्ट करने के लिए पर्याप्त है कि बट्टू के आटे में रेशेदार घटकों और बीज रोगाणु की थोड़ी स्थायित्व की विशेषता है। इसलिए यह एक ऐसा उत्पाद है जो ठीक से अभिन्न नहीं है (यह देखते हुए कि पहले चरण में साइरोपिस का एक बड़ा हिस्सा हटा दिया जाता है), लेकिन यह, एक ही समय में, पूरी तरह से परिष्कृत नहीं होता है और इसमें बड़े दाने होते हैं ( आटा टाइप 2 )।
00 प्रकार की तुलना में, ब्यूरो आटा में अधिक प्रोटीन होता है (इसलिए अधिक लस); इसमें अधिक से अधिक बल (आटे और पानी के बीच मिश्रण की कठोरता और व्यापकता के बीच का अनुपात) शामिल होना चाहिए, लेकिन बड़े आयामों के कणिकाओं में संरचित किया जा रहा है, इसलिए कम घुलनशील, ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन के बीच का संयोजन कम प्रभावी है। फिर भी, बट्टू का आटा अभी भी उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: रोटी, पिज्जा, ताजा और सूखे पास्ता, मिठाई आदि। बट्टू के आटे से बने बेक्ड उत्पादों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है पके हुए भोजन का अधिक से अधिक हाइड्रेशन।
नीचे हम एक जैविक प्रकार 2 बुआ आटा ("मध्यम" आटा की ताकत) की संवेदी, रासायनिक, भौतिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं को पाएंगे, कुछ कन्फेक्शनरी तैयारी जैसे पफ पेस्ट्री, कैनपेस और बाबा, लेकिन रोटी के प्रकारों के लिए भी उपयोगी है।, जूता, baguettes आदि)।
